Vin rouge ou blanc avec raclette et fondue ?

©Thomas K.Thut Photography

Règle d'or : "un vin qui provient de la même région que le fromage est toujours un bon choix !"

Quel vin choisir avec la raclette ?

La raclette, c'est plus qu'un simple repas, c'est un véritable moment de convivialité que tu partages en famille ou entre amis. C'est aussi un moment de réconfort après une journée de ski ou une balade estivale. Il est donc important de choisir quel vin va accompagner ce plat valaisan.

Pour être sûr de ne pas te tromper, tu peux te tourner vers l'accord classique : un vin blanc sec. C'est un compagnon idéal pour la raclette, car il contrebalance parfaitement le côté gras du fromage fondu. Tu peux choisir par exemple un Fendant, un Johannisberg ou une Humagne Blanche. Selon la puissance et la structure du fromage, tu peux aussi te tourner vers des vins plus puissants comme la Petite Arvine ou le Païen.

⚠️ À éviter : les vins blancs avec du sucre résiduel et les vins élevés en barrique.

Nos vins blancs recommandés pour la raclette

Est-ce qu'on peut boire du vin rouge avec la raclette ?

Les puristes diront qu'il est interdit de boire du vin rouge en mangeant une raclette. Pourtant, de nos jours, de plus en plus de personnes le font. Alors, pourquoi ne pas essayer ? En choisissant le bon vin rouge, c'est un accord qui peut très bien fonctionner. Pour cela, il faut se tourner vers un vin rouge léger, fruité et peu tannique. Les candidats de prédilection sont alors le Pinot Noir et le Gamay.

⚠️ À éviter : les vins rouges trop puissants et tanniques (Syrah, Cornalin, Merlot, etc.).

Quel vin choisir avec la fondue ?

La fondue suit la même logique que la raclette : un vin blanc sec et vif est le meilleur allié. L'acidité du vin aide à digérer le fromage fondu et nettoie le palais entre chaque bouchée. Le Fendant (Chasselas) est l'accord traditionnel par excellence en Valais. Tu peux aussi opter pour un Johannisberg ou une Petite Arvine si tu souhaites plus de complexité.

Contrairement aux idées reçues, évite les vins rouges avec la fondue : les tanins se marient mal avec le fromage chaud et créent une sensation âpre en bouche. Les vins blancs légèrement perlants ou les vins nature peu interventionnistes peuvent aussi apporter une belle fraîcheur.

Récapitulatif : quel vin avec quel plat fromager ?

Pourquoi le vin valaisan est le meilleur accord ?

Le Valais produit à la fois les fromages à raclette les plus réputés de Suisse et des vins blancs d'une fraîcheur incomparable. Ce n'est pas un hasard : le terroir, le climat et la tradition culinaire ont façonné des accords qui se complètent naturellement. En choisissant un vin valaisan pour accompagner ta raclette ou ta fondue, tu respectes le principe fondamental de la gastronomie régionale : ce qui pousse ensemble, se mange ensemble.

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