Avant tout, garde à l'esprit une règle de base : recherche l'équilibre entre les forces du fromage et du vin. Un fromage corsé mérite un vin robuste, tandis qu'un fromage plus subtil s'associe mieux à un vin délicat. Maintenant, explorons les caractéristiques du fromage qui influent sur le choix du vin.
Ça commence avec la texture. Les pâtes dures comme le Gruyère ou le Comté peuvent danser harmonieusement avec des vins secs aromatiques comme le Merlot, le Viognier ou le Chardonnay. D'un autre côté, les pâtes molles à croûte lavée (coucou Époisses !) font équipe avec des vins aromatiques comme le Muscat ou le Gewurztraminer.
Si le fromage a une certaine acidité, optez pour un vin qui saura la compléter. Un fromage de chèvre ou de brebis sera ravi en compagnie d'un vin léger comme le Johannisberg ou un rosé.
Le goût du fromage, qu'il soit corsé, salé ou doux, influence le choix du vin. Les fromages corsés aiment les vins doux ou ceux avec une délicate acidité. Les fromages salés peuvent être apprivoisés par des vins blancs légers comme le Pinot Blanc. Et les fromages doux, et bien, ils trouvent leur partenaire idéal dans les vins blancs fruités.
Vins secs aromatiques ou moelleux : Viognier, Riesling ou Chardonnay
Vins rouges peu tanniques : Humagne Rouge ou Gamaret
Vins blancs secs : Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling ou Gewurztraminer
Vins rouges légers : Gamay ou Pinot Noir.
Vins aromatiques : Muscat, Mousseux ou Gewurztraminer
Pas idéale comme association
Vins blancs légers : par exemple du Pinot Blanc
Pas idéale comme association
Vin léger, vins doux sucrés pas trop lourds : Johannisberg ou Rosé
Vins doux ou vins avec une délicate acidité : Amigne ou Petite Arvine
Vins fruités : Chardonnay, Pinot Noir et Johannisberg
Vin léger, vins doux sucrés pas trop lourds : Johannisberg ou Rosé
Le Valais est réputé pour ses vins de qualité et sa production fromagère. Voici comment les vins et les fromages pourraient être associés :
Les vins blancs secs du Valais sont souvent frais et fruités.. Ils se marient bien avec des fromages à pâte molle comme le fromage de chèvre frais ou des fromages à croûte lavée, tels que le Raclette.
Les vins blancs demi-secs sont idéaux pour les fromages à pâte pressée non cuite, tels que le Cantal ou le Gouda. Leur douceur complémentaire adoucit la saveur du fromage tout en créant une harmonie agréable en bouche.
Ils sont là pour les fromages gourmands et les palais audacieux. Ces vins ont une richesse en sucre et en saveurs. Ils peuvent être accompagnés de fromages forts et intenses, comme le Roquefort ou le Bleu de Gex.
Pour les fromages à croûte fleurie, comme les Camemberts et les Bries, opte pour un rosé. Sa légèreté et ses notes fruitées viendront sublimer ces fromages crémeux et délicats.
Les vins rouges légers du Valais peuvent être associés à des fromages à pâte dure et sèche, tels que le Parmesan ou le Comté.
Attention aux tanins ! Ils se marient bien avec des fromages qui peuvent faire face à leur caractère. Ces vins ont une structure et une intensité plus marquées. Ils peuvent être dégustés avec des fromages à pâte pressée cuite comme le Manchego.
Les vins mousseux du Valais, s'ils sont secs, peuvent être accompagnés de fromages frais et crémeux, tels que la Burrata.
Mais attends, on te voit venir : "Quoi, mais il est pas possible de choisir un vin par fromage !" Exactement, cela serait un peu exagéré ! Lorsque tu as un plateau varié, associe le vin au fromage le plus puissant. C'est l'astuce pour faire chanter toutes ces saveurs ensemble.
Depuis le début, on parle de fromage mais tu vas nous dire qu'on a oublié un point très important : les fondues et les raclettes. En effet, "comment associer du vin avec du fromage fondu ?" est une question intéressante. En Valais, il est indispensable de savoir choisir un vin lorsque tu invites tes proches pour déguster une délicieuse fondue ou une agréable raclette. Alors, faut-il boire du rouge ou du blanc avec ces plats typiques suisses ?
Nous avons également mis en avant certaines recettes et astuces d'accords mets et vins. Voici nos diverses recommandations :
N'oublie pas que les goûts personnels jouent un rôle important dans le choix des accords mets-vins, alors n'hésite pas à expérimenter pour découvrir tes propres préférences. Que tu soies plutôt fromage corsé ou pâte molle, vins secs ou doux, il y a une combinaison qui t'attend. On t'encourage à savourer chaque moment. Santé et bon appétit !
