Le Johannisberg

  • drapeau autrichien

    Origine

    Autriche

Production

Allemagne : 3e cépage avec 5'000 hectares

Valais : 6.7% avec 314 hectares

Synonyme

Sylvaner, Rhin et Gros Rhin

Parenté

Savagnin Blanc (Heida) et Österreichisch Weiß

Service

10 - 12°C

Robe

Pâle

robe pâle

Arômes principaux

amande

Amande

pomme

Pomme

poire

Poire

Accords gourmands

Brisolée, asperges, fromages, poisson à la bordelaise

Grappe de raisin de Johannisberg

©Olivier Maire

Quelle est l'origine du Johannisberg ?

Le Johannisberg, connu sous le nom de Sylvaner dans d'autres régions, trace ses origines en Autriche, d'où il s'est progressivement diffusé à travers l'Europe. Cependant, c'est en Valais qu'il a trouvé un véritable foyer, s'épanouissant sous le soleil généreux et le climat unique de cette vallée alpine. Importé au 19e siècle, ce cépage a su s'adapter magistralement à son nouvel environnement, devenant l'un des emblèmes de la viticulture valaisanne.

Quelle est la situation du Johannisberg en Valais ?

Le nom «Johannisberg» est mentionné pour la première fois en Valais en 1862. À cette époque, il ne désigne pas encore le cépage Sylvaner mais un autre cépage, le Riesling. Son nom provient d’ailleurs du Château de Johannisberg en Moselle, le plus vieux domaine de Riesling au monde. Entre confusion et usage courant, ces deux cépages vont échanger leurs identités dès 1928. En Valais, le Johannisberg bénéficie d'un climat exceptionnellement ensoleillé et de sols variés, allant du calcaire au granitique, qui enrichissent sa palette aromatique. Ce terroir particulier, associé à un savoir-faire ancestral, permet au Johannisberg de s'exprimer pleinement, lui conférant une place de choix parmi les cépages les plus appréciés et respectés de la région. 

Il y a d'ailleurs un petit village en Valais central qui en a fait son emblème. «Chamoson, terre de Johannis’» : voici ce que l’on peut lire à l’entrée du village. Effectivement, avec son sol propice à son développement, le village de Chamoson compte 76 hectares de Johannisberg !

Quels sont les arômes et les caractéristiques du Johannisberg ?

Le Johannisberg séduit par sa complexité et sa finesse.

La dégustation du Johannisberg

picto oeil

A l'œil, la robe du Johannisberg est généralement pâle. 

picto nez

Au nez, les arômes principaux du Johannisberg sont les fruits du verger (pomme, poire, pêche), l'amande, les fleurs et parfois une touche minérale. 

picto bouche

En bouche, le Johannisberg est généralement riche et rond, avec une acidité équilibrée qui apporte fraîcheur et longueur. Il y a souvent une fin de bouche sur l'amande amère. 

Les différents styles de Johannisberg

Le Johannisberg se décline en plusieurs styles, du sec et vif au doux et moelleux, en passant par des cuvées plus structurées et concentrées. Ces variations reflètent les choix du vigneron et les spécificités de chaque millésime. Certains producteurs exploitent également le potentiel de ce cépage pour créer des vins de vendanges tardives, offrant une richesse et une intensité aromatique exceptionnelles.

Le Johannisberg est-il un vin de garde ? 

Grâce à sa structure et son acidité, le Johannisberg possède un bon potentiel de garde, surtout dans ses expressions les plus concentrées. Les vins peuvent se développer et gagner en complexité au fil des années, révélant des nuances de fruits secs, de miel et de noisette, tout en conservant une belle vivacité.

Quels sont les facteurs pour le vieillissement d'un Johannisberg ?  

Plusieurs facteurs vont influencer le vieillissement d'un vin de manière générale. Premièrement, la conservation du vin joue un rôle primordial. Il faut une cave adaptée. Ensuite, le type de bouchon va jouer un rôle prépondérant quant au vieillissement d'un Johannisberg. Une capsule à vis n'aura pas le même impact qu'un bouchon en liège

Qu'est-ce qu'on mange avec du Johannisberg ?

Selon son style de vinification, le Johannisberg peut aussi bien être un vin d'apéritif qu'un vin de gastronomie
picto viande

En ce qui concerne la viande, le Johannisberg s'accordera parfaitement avec des endives au jambon ou un plat valaisan qui accompagne une brisolée.

picto poisson

Un Johannisberg sec s'accorde à merveille avec des poissons d'eau douce et des fruits de mer.

picto légume

Si tu veux réaliser un plat végétarien, le Johannisberg se combine idéalement avec du fenouil au parmesan, un velouté de champignons ou un gratin de cornettes. Toutefois, l'association parfaite se fait avec des asperges.

picto fromage
Pour le fromage, le Johannisberg est facilement associable avec les pâtes molles, le fromage fondu et les fromages frais. 

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3 Johannisberg de 3 caves différentes

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