Jura Français
Suisse : 2% de la production mondiale
Valais : 4.15% : 212.5 ha sur 4675
Parent du Johannisberg, du Gewürztraminer et du Pinot Noir
Heida, Savagnin Blanc (FR), Gentil Blanc et Traminer
Jaune clair
Agrumes
10 - 12°C
Risotto au safran, filets de perches meunière, plateau de fromages, wok de légumes, etc.
©Olivier Maire
Ce cépage est originaire du Jura français. Il a été introduit en Valais dans le «vieux temps», avant l’évangélisation, au temps des païens. Ce n’est alors pas une surprise qu’Heida signifie «vieux» dans le dialecte haut-valaisan. L'Heida est attesté pour la première fois sur une reconnaissance de dette datant de 1618.
Alors, abordons maintenant la question qui titille les esprits curieux : Païen ou Heida ? Eh bien, c'est un peu les deux ! Tu l’as deviné, les francophones le nomment Païen, les germanophones Heida et, en dehors du Valais, on l’appelle Savagnin Blanc.
Le Païen donne généralement naissance à des vins élégants, frais et dotés d'une belle acidité.
A l'œil, la robe du Païen est généralement jaune clair.
Son profil aromatique propose des notes florales, de noisette et d'agrumes.
En bouche finale, tu retrouveras un vin vif, acide et une finale longue et harmonieuse.
Heidadorf est un terme souvent utilisé pour désigner le village de Visperterminen, situé dans le canton du Valais en Suisse. Visperterminen est reconnu pour abriter certains des vignobles les plus hauts d'Europe, culminant à près de 1'150 mètres d'altitude. Ces vignobles sont particulièrement célèbres pour la production d'Heida. Ce cépage trouve dans les sols schisteux et le microclimat alpin de Visperterminen un terrain idéal pour développer sa palette aromatique riche et nuancée. On y trouve notamment la cave St-Jodern Kellerei et leur fameuse Heida Veritas. Apprécié des connaisseurs, l'Heida de Visperterminen est non seulement un hommage à la tradition viticole valaisanne, mais aussi une célébration de l'innovation et de l'adaptation dans l'art de la vinification en montagne. Si tu as l'occasion de goûter une Heida de Visperterminen, tu découvriras un vin incroyablement aromatique avec des notes de fruits exotiques et une touche minérale qui évoque le terroir unique de la région.
Le Païen peut être vinifié dans divers styles, du sec au moelleux. Les vignerons valaisans aiment expérimenter, ce qui signifie que tu peux trouver un Païen qui correspond parfaitement à tes préférences.
Oh que oui ! Le Païen peut certainement vieillir et se bonifier avec le temps. Ses surfaces sont en constante augmentation car le Païen est un vin de grande structure avec un bon potentiel de vieillissement. Si tu as la patience de laisser vieillir une bouteille, tu seras récompensé par des saveurs plus complexes et une harmonie encore plus profonde. La patience est la clé, mais le résultat en vaut largement la peine.
D'ailleurs, ce cépage est utilisé lors de la création de vin jaune et de vin du glacier, ce sont deux vins qui se gardent des années !
Plusieurs facteurs vont influencer le vieillissement d'un vin de manière générale. Premièrement, la conservation du vin joue un rôle primordial. Il faut une cave adaptée. Ensuite, le type de bouchon va jouer un rôle prépondérant quant au vieillissement d'un Païen. Une capsule à vis n'aura pas le même impact qu'un bouchon en liège.
Le Païen se marie à merveille avec les volailles, les plats à base de porc, et même les mets épicés. Son acidité rafraîchissante peut contraster avec les viandes riches pour une expérience gustative équilibrée.
Les fruits de mer et le poisson sont des partenaires idéaux pour le Païen. Sa fraîcheur souligne les saveurs des plats de poisson sans les écraser. Tente un cabillaud à l'orange ou un filet de saumon.
Les plats végétariens, comme les salades, les légumes grillés, et les risottos, s'accordent parfaitement avec le Païen. Il apporte une touche d'élégance à ces plats.
