Accords mets et vins : les bases
Un bon accord mets et vins repose sur l'équilibre entre les saveurs du plat et celles du vin. Les mets salés s'associent à des vins secs et structurés comme un Chasselas ou une Syrah valaisanne, tandis que les desserts sucrés appellent une Malvoisie ou un liquoreux. Il existe quatre grandes approches : accords de couleur, régionaux, d'opposition et d'association. Les vins du Valais, riches et diversifiés, offrent une réponse locale et authentique à chaque type de met. La grappe propose des recommandations spécifiques pour la raclette, le fromage, le poisson, la chasse et bien d'autres spécialités suisses.
Lorsque tu prépares un repas pour tes proches, tu hésites toujours pendant des heures avant de choisir les vins que tu vas accorder avec ton menu ? Tu ne sais pas quand ouvrir ce mousseux qui est dans ta cave depuis des années ou si tu peux associer cet assemblage de rouge avec ton plat principal ? Tu es au bon endroit ! Ici, on va t'expliquer les règles de base pour réussir tes accords mets et vins à tous les coups.
Quelle est la règle de base pour les accords mets et vins ?
Avant de plonger dans les détails, il est important de comprendre que l'accord mets et vins repose sur le principe fondamental de l'équilibre. L'objectif est de trouver la combinaison qui mettra en valeur à la fois le plat et le vin, en créant une synergie où les saveurs se complètent et se subliment mutuellement. L'équilibre, c'est le secret d'un bon accord mets et vins. Si ton plat est léger et délicat, opte pour un vin tout aussi léger afin de ne pas écraser les saveurs. À l'inverse, un mets riche et puissant nécessitera un vin qui a du caractère pour lui tenir tête. En somme, veille à ce que les saveurs et les textures se répondent harmonieusement.
Accord des vins selon les types de mets
Mets salés
Les mets salés sont souvent relevés et demandent un vin qui peut rivaliser en intensité. Un vin blanc sec ou un vin rouge structuré et tannique, comme un Chasselas ou une Syrah, seront des choix judicieux pour faire face à ces saveurs salées. Attention : évite les vins doux avec tes plats salés !
Alors le vin semble : Moins astringent, moins amer, moins acide, plus fruité et avec des tannins assouplis.
Mets riches en umami
Les plats à base de champignons, de viande braisée ou de fromage affiné sont riches en umami, cette cinquième saveur si savoureuse. Accompagne-les d'un vin rouge charpenté et complexe, tel qu'un Pinot Noir ou un Merlot, pour une explosion de saveurs.
Alors le vin semble : Plus astringent, plus amer, plus acide, moins doux et moins fruité.
Mets sucrés
Pour les desserts et les plats sucrés, privilégie un vin doux ou moelleux, comme une délicieuse Malvoisie ou un liquoreux. Le contraste entre la douceur du mets et la douceur du vin créera une symphonie sucrée en bouche.
Alors le vin semble : Plus astringent, plus amer, plus acide, moins doux et moins sucré.
Mets acides
Les plats vinaigrés ou citronnés nécessitent un vin qui saura équilibrer l'acidité. Opte pour un vin blanc sec et frais, comme un Fendant ou un Sauvignon Blanc, qui apportera une touche de fraîcheur à ta dégustation.
Alors le vin semble : Moins astringent, moins amer, moins acide, plus doux et plus fruité.
Mets gras
Lorsque tu as des plats riches en matières grasses, l'acidité d'un vin blanc sec ou d'un vin effervescent peut faire des merveilles en nettoyant le palais. N'hésite pas à servir un Chardonnay ou un Champagne pour accompagner ces mets.
Alors le vin semble : Moins acide.
Mets pimentés
Les mets épicés peuvent être un défi pour l'accord mets et vins, car le piment peut altérer les saveurs du vin. Dans ce cas, privilégie des vins avec une légère douceur résiduelle, comme un Gewurztraminer ou un Riesling, qui apaiseront les papilles tout en soutenant les épices.
Alors le vin semble : Accroître le piquant et/ou l'alcool plus présent.
Les 4 types d'accords mets et vins
| Type d'accord | Principe | Exemple |
|---|---|---|
| Accords de couleur | Associer les couleurs du vin et du plat pour une harmonie visuelle et gustative. | Vin rouge intense avec une viande rouge saignante. |
| Accords régionaux | Marier un vin et un plat issus du même terroir pour une authenticité maximale. | Un vin valaisan avec une raclette ou une fondue. |
| Accords d'opposition | Créer un contraste entre les saveurs du plat et celles du vin. | Un Fendant minéral avec un plat crémeux. |
| Accords d'association | Rechercher dans le vin des éléments gustatifs présents dans le plat (« qui se ressemble s'assemble »). | Un vin doux avec un dessert sucré — attention à ne pas alourdir le plat. |
Quels accords mets et vins propose La grappe ?
Nous avons également mis en avant certaines recettes et astuces d'accords mets et vins. Voici nos diverses recommandations :
- Quel vin avec le fromage ?
- Quel vin avec le chocolat ?
- Quel vin avec des grillades au barbecue ?
- Johannisberg et asperges ?
- Raclette et fondue, rouge ou blanc ?
- Quel vin choisir avec la chasse ?
- Quel vin boire avec la brisolée ?
- Quel vin avec le poisson ?
Récapitulatif
Voilà, tu as maintenant toutes les bases pour te lancer dans l'art des accords mets et vins. N'hésite pas à explorer, à faire des essais et à laisser parler tes papilles. Après tout, l'objectif ultime est de trouver le mariage parfait qui te procure une véritable explosion de saveurs et de plaisirs.
Questions fréquentes
La règle fondamentale est l'équilibre : un plat léger s'accompagne d'un vin léger, et un plat puissant nécessite un vin avec du caractère. L'objectif est que les saveurs du vin et du plat se complètent sans que l'un écrase l'autre.
Avec un plat salé, opte pour un vin blanc sec ou un rouge tannique et structuré, comme un Chasselas ou une Syrah valaisanne. Évite les vins doux qui seraient déséquilibrés face à l'intensité du sel.
Pour un dessert, privilégie un vin doux ou moelleux, comme une Malvoisie ou un liquoreux valaisan. La douceur du vin fait écho à celle du dessert et crée une harmonie en bouche.
Les plats très épicés sont délicats à accorder avec un rouge tannique, car le piment amplifie la perception de l'alcool et de l'amertume. Il vaut mieux choisir un vin avec une légère douceur résiduelle, comme un Gewurztraminer ou un Riesling.
Un accord régional consiste à marier un vin et un plat issus du même terroir. Par exemple, associer un Fendant ou une Petite Arvine du Valais avec une raclette ou une fondue valaisanne pour une expérience gustative authentique et locale.
L'accord d'opposition joue sur le contraste : un vin minéral et sec face à un plat crémeux et riche. L'accord d'association recherche au contraire des éléments gustatifs communs entre le vin et le plat, comme un vin doux avec un dessert sucré — le principe du « qui se ressemble s'assemble ».
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