Avant de plonger dans les détails, il est important de comprendre que l'accord mets et vins repose sur le principe fondamental de l'équilibre. L'objectif est de trouver la combinaison qui mettra en valeur à la fois le plat et le vin, en créant une synergie où les saveurs se complètent et se subliment mutuellement. L'équilibre, c'est le secret d'un bon accord mets et vins. Si ton plat est léger et délicat, opte pour un vin tout aussi léger afin de ne pas écraser les saveurs. À l'inverse, un mets riche et puissant nécessitera un vin qui a du caractère pour lui tenir tête. En somme, veille à ce que les saveurs et les textures se répondent harmonieusement.
Les mets salés sont souvent relevés et demandent un vin qui peut rivaliser en intensité. Un vin blanc sec ou un vin rouge structuré et tannique, comme un Chasselas ou une Syrah, seront des choix judicieux pour faire face à ces saveurs salées. Attention : évite les vins doux avec tes plats salés !
Alors le vin semble : Moins astringent, moins amer, moins acide, plus fruité et avec des tannins assouplis
Les plats à base de champignons, de viande braisée ou de fromage affiné sont riches en umami, cette cinquième saveur si savoureuse. Accompagne-les d'un vin rouge charpenté et complexe, tel qu'un Pinot Noir ou un Merlot, pour une explosion de saveurs.
Alors le vin semble : Plus astringent, plus amer, plus acide, moins doux et moins fruité
Pour les desserts et les plats sucrés, privilégie un vin doux ou moelleux, comme une délicieuse Malvoisie ou un liquoreux. Le contraste entre la douceur du mets et la douceur du vin créera une symphonie sucrée en bouche.
Alors le vin semble : Plus astringent, plus amer, plus acide, moins doux et moins sucré
Les plats vinaigrés ou citronnés nécessitent un vin qui saura équilibrer l'acidité. Opte pour un vin blanc sec et frais, comme un Fendant ou un Sauvignon Blanc, qui apportera une touche de fraîcheur à ta dégustation.
Alors le vin semble : Moins astringent, moins amer, moins acide, plus doux et plus fruité
Lorsque tu as des plats riches en matières grasses, l'acidité d'un vin blanc sec ou d'un vin effervescent peut faire des merveilles en nettoyant le palais. N'hésite pas à servir un Chardonnay ou un Champagne pour accompagner ces mets.
Alors le vin semble : moins acide
Les mets épicés peuvent être un défi pour l'accord mets et vins, car le piment peut altérer les saveurs du vin. Dans ce cas, privilégie des vins avec une légère douceur résiduelle, comme un Gewurztraminer ou un Riesling, qui apaiseront les papilles tout en soutenant les épices.
Alors le vin semble : Accroître le piquant et/ou l'alcool plus présent
Si tu es adepte de l'esthétique, tu peux opter pour un accord basé sur les couleurs. Associe un vin rouge intense avec une viande rouge saignante pour une expérience visuelle et gustative impressionnante.
Les vins régionaux ont souvent été développés pour accompagner les plats traditionnels de leur terroir. N'hésite pas à associer un vin valaisan à une spécialité locale pour une expérience gustative authentique. Découvre avec quel vin accompagner la fondue et/ou la raclette ?
L'idée ici est de créer un contraste entre les saveurs du plat et celles du vin. Par exemple, un vin blanc sec et minéral, comme le traditionnel Fendant, peut être parfait pour équilibrer la richesse d'un plat crémeux. Comme on dit "les opposés s'attirent" !
L'idée sous-jacente est de rechercher des éléments gustatifs du vin dans le plat lui-même, comme on dit "qui se ressemble s'assemble". Cependant, il existe des risques potentiels. D'une part, il est possible de "lisser" les caractéristiques distinctes du vin en les intégrant dans le plat. D'autre part, il faut faire attention à ne pas alourdir le plat, notamment en évitant les associations de goûts gras avec du gras. Ce type d'accord est généralement utilisé principalement pour les desserts ou en combinaison avec un autre type d'accord.
Nous avons également mis en avant certaines recettes et astuces d'accords mets et vins. Voici nos diverses recommandations :
Voilà, tu as maintenant toutes les bases pour te lancer dans l'art des accords mets et vins. N'hésite pas à explorer, à faire des essais et à laisser parler tes papilles. Après tout, l'objectif ultime est de trouver le mariage parfait qui te procure une véritable explosion de saveurs et de plaisirs.
