La brisolée, c'est bien plus qu'un simple plat, c'est une expérience gustative qui évoque la chaleur des soirées d'automne, le crépitement des feuilles mortes sous tes pas, le goût unique des châtaignes fraîchement grillées. Il représente également la tradition, la convivialité et la simplicité... Mais pour que cette expérience soit parfaite, il faut trouver le vin qui saura mettre en valeur toutes les saveurs de la brisolée. Et quoi de mieux pour accompagner cette spécialité automnale qu'un verre de vin valaisan soigneusement sélectionné ? Dans cet article, on va te donner toutes les clés pour réussir ce combo gagnant et profiter au maximum de l'automne en Valais.
Bien que la châtaigne ne joue plus le rôle alimentaire qu'elle avait autrefois, elle connaît une résurgence à travers la brisolée. Ce festin est composé de châtaignes (le terme "brisolée" signifiant "jetée au feu"), de fromage d'alpage et de laiterie, de tomme des mayens, de raisins de table, de pommes, de viande séchée, de jambon de campagne et de petit lard.
Ce plat a émergé comme une tradition dans la région de Martigny-Fully dès les années 1960. Les cafés voisins des vignobles ont élaboré un repas marquant la transition entre l'été, caractérisé par des produits frais, et l'hiver. On déguste ce repas à l'intérieur après avoir grillé les châtaignes à l'extérieur. Cette pratique s'est répandue dans tout le Valais à la fin du XXe siècle, s'affranchissant de son contexte viticole pour s'étendre au-delà des zones de châtaigniers.
Le lieu le plus connu de tous est la Châtaigneraie de Fully. La saison de la cueillette commence dès fin septembre jusqu'à fin octobre. La forêt est ouverte à tous et chacun peut venir y ramasser gratuitement les fruits tombés à terre pour sa consommation personnelle. La commune de Fully met cependant en avant un détail important : il est interdit de frapper les arbres pour faire tomber les bogues (gaulage). Cela peut causer une maladie aux arbres.
Puis, dans le Haut-Valais, tu peux te rendre à la Châtaigneraie du «Salzgäb», dans la commune de Mörel-Filet. Cet espace de plus de 3 hectares permet aux visiteurs d'être sensibilisés face au patrimoine naturel et culturel que représentent les châtaigneraies. Ce projet de réserve forestière valorise l'écologie d'une région importante sur le plan agricole. Le Sentier des Châtaignes vous emmènera à la découverte de ce domaine formidable.
Maintenant que tu as tes châtaignes à disposition. Comment faut-il les préparer ? Nous te proposons la méthode traditionnelle et une alternative qui fera très bien l'affaire aussi.
Afin de cuire ces châtaignes, la tradition veut que cela se fasse dans un "brisoloir". Cet ustensile indispensable pour la réalisation d'une brisolée typique permet une cuisson au feu de bois idéale pour ce fruit. On en trouve sous deux formes : un cylindre que l’on fait tourner sur le feu avec une manivelle ou une poêle percée de trous.
Toutefois, nous comprenons que tu ne souhaites peut-être pas investir autant d'argent pour de rares usages. C'est pourquoi il existe une alternative : la cuisson au four. Avant de les enfourner, il faut les humidifier (si besoin) et les entailler (une croix sur la partie supérieure). Ensuite, mets les châtaignes au four (à 210 degrés) et attends une vingtaine de minutes (30 si elles sont grosses). Voilà, elles sont prêtes à être dégustées !
Maintenant, passons à l'essentiel : le choix du vin. Pour accompagner la brisolée, on peut opter pour plusieurs vins. Un vin blanc sec et vif est le compagnon idéal pour équilibrer la richesse des châtaignes et du fromage tout en apportant une fraîcheur bienvenue. Le Chasselas, la Petite Arvine ou le Païen iront à la perfection. Un vin blanc avec plus de volume et de gras pourra aussi très bien accompagner les différents fromages et charcuterie. Dans ce cas, un Johannisberg ou un Ermitage fera bien l'affaire.
Finalement, il est possible de choisir un vin rouge pour accompagner ce plat traditionnel. Les vins rouges légers s'accordent également bien avec les châtaignes grillées et tout ce qui va avec (fromage, charcuterie, fruits, etc.). Tu peux par exemple déguster un Pinot Noir, une Dôle ou de l'Humagne Rouge, bien évidemment valaisans.
Si la cueillette n'est pas ton truc, rassure-toi, de nombreux restaurants valaisans proposent la brisolée royale à leur menu pendant la saison automnale. Rendez-vous dans une auberge typique du Valais pour déguster ce plat traditionnel dans une ambiance chaleureuse. Parmi les endroits recommandés, on te propose : le café-restaurant de Plan-Cerisier, le Relais du Valais à Vétroz, et bien d'autres encore.
Puis, pourquoi ne pas vivre une expérience complète autour de la châtaigne ? Tu peux te rendre dans la commune de Fully pour découvrir la Fête de la Châtaigne. Chaque automne, ce rendez-vous incontournable de la Suisse romande attire environ 40'000 visiteurs au pied du Chavalard. Pendant un week-end, celui après la clôture de la Foire du Valais, cette manifestation métamorphose le village hôte en une véritable capitale dédiée aux produits du terroir et au savoir-faire artisanal. Le vaste marché réunit près de 300 stands !
Finalement, il y a également une Fête de la Châtaigne à Saint-Gingolph. Cette fête villageoise fondée en 1989 autour du thème de la châtaigne se réjouit de vous accueillir lors de ces 2 jours de festivité.
Nous avons également mis en avant certaines recettes et astuces d'accords mets et vins. Voici nos diverses recommandations :
Que tu les ramasses toi-même ou que tu les dégustes dans un restaurant local, la brisolée est une expérience gustative valaisanne à savourer pleinement. Pour sublimer ce plat traditionnel, n'oublie pas de choisir un bon vin valaisan, pour accompagner cette délicieuse association de châtaignes grillées, de fromage et de viandes froides. Alors, prêt à te régaler et à trinquer à la belle saison automnale en Valais ? On te souhaite d'excellents moments de dégustation et de convivialité.
