Quel vin boire avec la brisolée ?

Bien que la châtaigne ne joue plus le rôle alimentaire qu'elle avait autrefois, elle connaît une résurgence à travers la brisolée. Ce festin est composé de châtaignes (le terme « brisolée » signifiant « jetée au feu »), de fromage d'alpage et de laiterie, de tomme des mayens, de raisins de table, de pommes, de viande séchée, de jambon de campagne et de petit lard.

Ce plat a émergé comme une tradition dans la région de Martigny-Fully dès les années 1960. Les cafés voisins des vignobles ont élaboré un repas marquant la transition entre l'été, caractérisé par des produits frais, et l'hiver. On déguste ce repas à l'intérieur après avoir grillé les châtaignes à l'extérieur. Cette pratique s'est répandue dans tout le Valais à la fin du XXe siècle, s'affranchissant de son contexte viticole pour s'étendre au-delà des zones de châtaigniers.

Le lieu le plus connu de tous est la Châtaigneraie de Fully. La saison de la cueillette commence dès fin septembre jusqu'à fin octobre. La forêt est ouverte à tous et chacun peut venir y ramasser gratuitement les fruits tombés à terre pour sa consommation personnelle. La commune de Fully met cependant en avant un détail important : il est interdit de frapper les arbres pour faire tomber les bogues (gaulage), car cela peut causer des maladies aux arbres.

Dans le Haut-Valais, tu peux te rendre à la Châtaigneraie du « Salzgäb », dans la commune de Mörel-Filet. Cet espace de plus de 3 hectares permet aux visiteurs d'être sensibilisés face au patrimoine naturel et culturel que représentent les châtaigneraies. Le Sentier des Châtaignes t'emmènera à la découverte de ce domaine formidable.

Maintenant que tu as tes châtaignes à disposition, comment faut-il les préparer ? On te propose la méthode traditionnelle et une alternative qui fera très bien l'affaire aussi.

Afin de cuire ces châtaignes, la tradition veut que cela se fasse dans un « brisoloir ». Cet ustensile indispensable pour la réalisation d'une brisolée typique permet une cuisson au feu de bois idéale pour ce fruit. On en trouve sous deux formes : un cylindre que l'on fait tourner sur le feu avec une manivelle ou une poêle percée de trous.

Toutefois, il existe une alternative pratique : la cuisson au four. Avant de les enfourner, il faut les humidifier (si besoin) et les entailler (une croix sur la partie supérieure). Ensuite, mets les châtaignes au four à 210 °C et attends une vingtaine de minutes (30 minutes si elles sont grosses). Voilà, elles sont prêtes à être dégustées !

Passons à l'essentiel : le choix du vin. Pour accompagner la brisolée, plusieurs options s'offrent à toi. Un vin blanc sec et vif est le compagnon idéal pour équilibrer la richesse des châtaignes et du fromage tout en apportant une fraîcheur bienvenue. Le Chasselas, la Petite Arvine ou le Païen iront à la perfection. Un vin blanc avec plus de volume et de gras accompagnera aussi très bien les différents fromages et charcuteries : dans ce cas, un Johannisberg ou un Ermitage fera bien l'affaire.

Il est également possible de choisir un vin rouge pour accompagner ce plat traditionnel. Les vins rouges légers s'accordent bien avec les châtaignes grillées et tout ce qui les accompagne (fromage, charcuterie, fruits). Tu peux par exemple déguster un Pinot Noir, une Dôle ou de l'Humagne Rouge, bien évidemment valaisans.

Je veux commander du vin pour la brisolée !

Si la cueillette n'est pas ton truc, rassure-toi : de nombreux restaurants valaisans proposent la brisolée à leur menu pendant la saison automnale. Parmi les endroits recommandés : le café-restaurant de Plan-Cerisier, le Relais du Valais à Vétroz, et bien d'autres encore.

Pourquoi ne pas vivre une expérience complète autour de la châtaigne ? Rends-toi dans la commune de Fully pour découvrir la Fête de la Châtaigne. Chaque automne, ce rendez-vous incontournable de la Suisse romande attire environ 40 000 visiteurs au pied du Chavalard. Pendant un week-end — celui après la clôture de la Foire du Valais —, la manifestation métamorphose le village hôte en une véritable capitale des produits du terroir, avec près de 300 stands.

Il y a également une Fête de la Châtaigne à Saint-Gingolph, une fête villageoise fondée en 1989 qui se réjouit de t'accueillir lors de 2 jours de festivité.

On a également mis en avant certaines recettes et astuces d'accords mets et vins. Voici nos diverses recommandations :

• Quel vin avec le fromage ?
• Quel vin avec le chocolat ?
• Quel vin avec des grillades au barbecue ?
• Johannisberg et asperges ?
• Raclette et fondue, rouge ou blanc ?
• Quel vin choisir avec la chasse ?
• Quel vin avec le poisson ?
• Accords mets et vins : les bases