Bourgogne
Suisse : 43% en Valais
Valais : 10.14% avec 474 ha
Plant Robert (Lavaux)
Croisement naturel entre le Pinot Noir et le Gouais Blanc
Épicé
Framboise
Charcuterie, salade tomate mozzarella, cake salé, etc.
©Olivier Maire
Le Gamay est né en Bourgogne au Moyen Âge, plus précisément au XIVème siècle. Il résulte d'un croisement entre le Pinot noir et le Gouais blanc, un ancien cépage européen. Rejeté en Bourgogne au profit du Pinot noir pour des raisons de qualité perçue, le Gamay a trouvé refuge dans la région du Beaujolais, où il est devenu le cépage roi.
Bien que fortement associé au Beaujolais, le Gamay est également cultivé dans d'autres régions du monde, notamment en Suisse, au Canada, et dans certaines parties de la Nouvelle-Zélande et des États-Unis. Il prospère dans des climats variés et produit des vins de qualité sous différentes appellations, s'adaptant bien aux terroirs frais et granitiques.
Le Gamay jouit d'une forte réputation dans le Bas-Valais, notamment dans les régions de Fully et Martigny. Cette renommée est en partie due à la présence de sols granitiques similaires à ceux des grands crus du Beaujolais. Cépage à maturité précoce et de vigueur moyenne, le Gamay produit des vins à la robe violacée, très aromatiques, avec des notes de fruits rouges et d'épices. Ces vins se distinguent par leur fraîcheur et leur gourmandise. Lorsqu'il est vinifié seul, le Gamay donne naissance à des vins sapides et joyeux, parfaits pour des moments de convivialité. En assemblage avec le Pinot Noir, il participe à la composition de la Dôle, à laquelle il apporte fraîcheur, friandise et intensité du fruit.
Le Gamay est célèbre pour son profil aromatique intense et fruité, dominé par des arômes de framboises, de fraises et de fruits rouges frais.
À l'œil, la robe du Gamay est rouge aux reflets rubis.
Au nez, ce vin révèle des arômes de fruits rouges et noirs. On retrouve souvent la fraise, la framboise et la myrtille.
En bouche, c’est un vin avec de la vivacité et une structure légère. Les fruits rouges dominent la dégustation. On retrouve couramment des notes de fraise, de groseille et de framboise.
Bien que majoritairement connu pour ses vins jeunes et frais, le Gamay peut surprendre dans ses expressions plus élaborées provenant des crus du Beaujolais, où il démontre une capacité de vieillissement de plusieurs années. Ces vins développent avec l'âge des nuances de fruits noirs, d'épices et de terre, offrant une complexité intéressante pour les amateurs de vins à maturité.
Plusieurs facteurs vont influencer le vieillissement d'un vin de manière générale. Premièrement, la conservation du vin joue un rôle primordial. Il faut une cave adaptée. Ensuite, le type de bouchon va jouer un rôle prépondérant quant au vieillissement d'un Gamay. Une capsule à vis n'aura pas le même impact qu'un bouchon en liège.
Sa faible teneur en tannins et son acidité vive se marient particulièrement bien avec des viandes blanches comme le poulet rôti ou le veau, ainsi que des charcuteries. Pour les viandes rouges, un Gamay de qualité peut sublimer un filet mignon de porc ou une entrecôte grillée, où sa fraîcheur contrebalance la richesse du plat, offrant un équilibre parfait en bouche.
Sa structure légère et ses arômes fruités peuvent être en conflit avec les saveurs délicates et iodées du poisson. De plus, l'acidité naturelle du Gamay peut amplifier les saveurs salées ou amères du poisson, créant une combinaison peu agréable. Il est donc préférable de réserver ce cépage pour d'autres types de plats où il pourra vraiment briller.
Le Gamay est un vin particulièrement adapté aux plats végétariens grâce à sa fraîcheur et à ses arômes fruités. Il s'accorde merveilleusement bien avec des plats à base de légumes grillés, des ratatouilles ou des tartes salées aux légumes. Les salades composées, enrichies de noix, de fromage de chèvre et de fruits, trouvent également en ce vin un complément parfait.
