France
Valais : 1.26% avec 59 ha
Pinot Noir qui a changé de couleur par mutation génétique spontanée
10 - 12°C
Pâle
Fruits mûrs
Miel
Viandes blanches, poissons gras, champignons, fromages à pâte molle, etc.
©Olivier Maire
Le Pinot Gris est un cépage ancien, dont les origines remontent à la Bourgogne, en France. Il est issu d'une mutation du Pinot Noir, un cépage très renommé dans le monde entier. Le Pinot Gris a voyagé à travers l'Europe au fil des siècles, s'installant dans différentes régions viticoles, où il a pris des noms variés. En Italie, on le connaît sous le nom de Pinot Grigio, tandis qu'en Allemagne, il est appelé Grauburgunder. En Suisse, particulièrement en Valais, il est aussi connu sous le nom de Malvoisie, bien que ce terme soit souvent utilisé pour désigner les versions plus moelleuses ou liquoreuses de ce cépage.
En Valais, le Pinot Gris est un cépage bien implanté et apprécié. Les conditions climatiques et géologiques du Valais, avec ses fortes amplitudes thermiques et ses sols riches en minéraux, sont idéales pour la culture du Pinot Gris. Dans cette région, le cépage est vinifié en différents styles, allant du vin sec à des versions moelleuses et liquoreuses, souvent sous l'appellation "Malvoisie". Ce cépage y exprime pleinement son potentiel, offrant des vins d'une grande richesse aromatique et d'une belle complexité.
Le Pinot Gris séduit par sa complexité et sa finesse.
Le Pinot Gris se distingue par sa robe dorée et brillante, qui peut varier en intensité selon le style de vinification. Les versions jeunes présentent généralement une teinte jaune pâle avec des reflets verts, tandis que les vins plus âgés ou moelleux peuvent afficher des nuances plus profondes, allant du doré au cuivré.
Au nez, le Pinot Gris offre une palette aromatique riche et complexe. Les arômes dominants sont ceux de fruits mûrs tels que la poire, la pomme, l'abricot et la pêche. On y trouve aussi des notes florales délicates, comme le tilleul ou l'acacia. Les versions plus évoluées ou moelleuses révèlent souvent des arômes de miel, de fruits secs, de noisette et parfois de truffe.
En bouche, le Pinot Gris est un vin généreux, avec une texture onctueuse et une belle rondeur. Les vins secs se caractérisent par une fraîcheur agréable et une minéralité marquée, tandis que les versions moelleuses ou liquoreuses sont plus riches, avec une sucrosité bien équilibrée par une acidité vive. Le Pinot Gris offre une longueur en bouche remarquable, avec des saveurs persistantes de fruits mûrs, de miel et d'épices douces.
Le Pinot Gris est un cépage polyvalent qui se prête à divers styles de vinification. En Valais, il est parfois vinifié en vin sec, offrant des vins frais, fruités et minéraux. Cependant, le Pinot Gris est principalement utilisé pour produire des vins moelleux ou liquoreux, sous l'appellation "Malvoisie". Ces vins sont élaborés à partir de raisins surmûris ou atteints de pourriture noble, ce qui leur confère une grande richesse aromatique et une texture veloutée. Certains vignerons choisissent aussi d'élever le Pinot Gris en fût de chêne, ajoutant ainsi des notes boisées et vanillées au vin, tout en renforçant sa structure.
Le Pinot Gris, particulièrement dans ses versions liquoreuses ou moelleuses, est un excellent vin de garde. Grâce à sa richesse en sucre et à son acidité équilibrée, il peut vieillir pendant plusieurs décennies, développant des arômes de fruits secs, de miel et d'épices. Les vins secs, quant à eux, peuvent également bien vieillir, mais sur une période plus courte, généralement entre 5 et 10 ans. Avec l'âge, le Pinot Gris gagne en complexité et en profondeur, offrant une expérience de dégustation encore plus riche et nuancée.
Plusieurs facteurs vont influencer le vieillissement d'un vin de manière générale. Premièrement, la conservation du vin joue un rôle primordial. Il faut une cave adaptée. Ensuite, le type de bouchon va jouer un rôle prépondérant quant au vieillissement d'un Pinot Gris. Une capsule à vis n'aura pas le même impact qu'un bouchon en liège.
Le Pinot Gris, avec sa rondeur et sa richesse aromatique, se marie parfaitement avec des viandes blanches comme le poulet, la dinde ou le veau, surtout lorsqu'elles sont préparées avec des sauces crémeuses ou légèrement sucrées. Il accompagne également bien le porc, notamment lorsqu'il est rôti ou préparé avec des fruits comme la pomme ou l'abricot.
Le Pinot Gris est un excellent choix pour accompagner les poissons, en particulier les poissons gras comme le saumon ou le thon. Les versions moelleuses du Pinot Gris se marient particulièrement bien avec des poissons cuisinés avec des sauces à base de beurre ou de crème. Les vins secs, quant à eux, sont parfaits avec des fruits de mer ou des poissons grillés.
Le Pinot Gris, grâce à sa fraîcheur et sa complexité, est un compagnon idéal pour les plats végétariens. Il se marie bien avec des plats à base de champignons, de légumes grillés ou de risotto. Les versions moelleuses peuvent également accompagner des plats sucrés-salés, comme un curry de légumes au lait de coco.
