France
Valais : 0.5% avec 23.3 ha
Pinot Noir qui a changé de couleur par mutation génétique naturelle
10 - 12°C
Pâle
Fruits à chaire blanche
Fleurs de sureau
Volaille, cabillaud, légumes verts, fromage de brebis, etc.
©Giorgio Skory
Le Pinot Blanc est une mutation génétique naturelle du Pinot Noir, appartenant à la même famille que le Pinot Gris. Ce cépage a été mentionné pour la première fois en 1868 en Bourgogne, en France, où il est originaire. Bien qu'il diffère du Pinot Noir principalement par la couleur de ses fruits à maturité, le Pinot Blanc partage avec lui une grande adaptabilité aux divers terroirs. Après son apparition en Bourgogne, il s'est rapidement imposé dans d'autres régions viticoles européennes, comme l'Alsace, l'Allemagne, l'Autriche et l'Italie, où il est apprécié pour sa capacité à produire des vins de grande finesse et souvent minéraux. En Suisse, il a commencé à être cultivé dans les années 1970, se montrant précoce et sensible tout en étant relativement résistant à la sécheresse.
En Valais, le Pinot Blanc est moins répandu que certains autres cépages autochtones ou traditionnels comme le Fendant ou la Petite Arvine. Cependant, il est bien présent et cultivé dans plusieurs vignobles de la région, où il bénéficie des conditions climatiques et des terroirs variés du canton. Le climat ensoleillé du Valais, combiné à des altitudes variées et des sols riches, permet au Pinot Blanc de développer une belle expression aromatique tout en conservant une fraîcheur marquée. Il apporte du gras et de la colonne vertébrale aux assemblages et vins mousseux.
Le Pinot Blanc séduit par sa complexité et sa finesse.
Le Pinot Blanc se présente généralement avec une robe jaune pâle aux reflets verts, qui peut évoluer vers des teintes dorées plus marquées avec le temps ou selon le style de vinification. La clarté et la brillance de sa couleur évoquent immédiatement une sensation de fraîcheur.
Au nez, le Pinot Blanc est délicat et subtil, avec des arômes dominants de fruits à chair blanche comme la pomme, la poire et parfois la pêche. On peut également percevoir des notes florales légères, telles que l’acacia, la fleur de sureau ou le chèvrefeuille, ainsi que des nuances d'agrumes comme le citron ou le pamplemousse. Selon le terroir et le mode de vinification, des notes minérales, voire légèrement épicées, peuvent également se révéler.
En bouche, le Pinot Blanc est souvent léger à moyennement corsé, avec une belle acidité qui lui confère une fraîcheur agréable. Ses arômes de fruits blancs se confirment, et il dévoile parfois une légère touche de miel ou d'amande. Les vins de Pinot Blanc peuvent être ronds et souples, avec une texture douce, surtout lorsqu'ils proviennent de vendanges mûres ou sont vinifiés en fût de chêne. Sa finale est généralement vive, marquée par une certaine minéralité qui en fait un vin rafraîchissant et facile à boire.
Le Pinot Blanc peut être vinifié dans une gamme de styles, allant des vins secs et frais aux vins plus riches et texturés. Dans les climats plus frais, il produit des vins légers et croquants, parfaits pour une consommation immédiate. Dans des régions plus chaudes ou lorsqu'il est vieilli en fût de chêne, le Pinot Blanc peut développer plus de corps et de complexité, avec des arômes de fruits mûrs, de noix et parfois de vanille. Certains vignerons optent également pour une fermentation malolactique partielle ou complète, ce qui donne des vins plus ronds avec une texture crémeuse.
Le Pinot Blanc n'est généralement pas considéré comme un vin de longue garde, mais il peut évoluer favorablement pendant quelques années en bouteille. Les meilleurs exemples, surtout ceux provenant de bons millésimes et de terroirs de qualité, peuvent se conserver entre 3 et 5 ans, développant alors des arômes plus complexes de fruits secs, de miel et d’épices. Toutefois, la plupart des Pinot Blancs sont destinés à être consommés jeunes, lorsqu'ils expriment pleinement leur fraîcheur et leurs arômes fruités.
Plusieurs facteurs vont influencer le vieillissement d'un vin de manière générale. Premièrement, la conservation du vin joue un rôle primordial. Il faut une cave adaptée. Ensuite, le type de bouchon va jouer un rôle prépondérant quant au vieillissement d'un Pinot Blanc. Une capsule à vis n'aura pas le même impact qu'un bouchon en liège.
Avec les viandes blanches, comme le poulet ou la dinde, le Pinot Blanc s'accorde parfaitement. Son acidité naturelle aide à équilibrer les plats légèrement gras et rehausse les saveurs. Un filet de poulet grillé ou une volaille rôtie avec une sauce légère à la crème serait un excellent choix.
Le Pinot Blanc est un partenaire idéal pour les poissons, en particulier les poissons blancs tels que le cabillaud, la sole ou le merlu. Sa légèreté et son acidité complètent merveilleusement la délicatesse du poisson, surtout s'il est accompagné d'une sauce au beurre blanc ou d'un simple filet de citron.
Pour les plats de légumes, le Pinot Blanc fonctionne bien avec des préparations à base de légumes verts, comme les asperges ou les courgettes. Il est également excellent avec des salades fraîches, des plats à base de tomates, ou des légumes grillés avec un filet d'huile d'olive.
