Le Pinot Noir

  • drapeau français

    Origine

    France

Production

Mondiale : 2% avec 100'000 hectares
Suisse : 28% avec 4'000 hectares
Valais : 29% avec 1'400 hectares

Synonymes

Noirien (FRANCE), Salvagnin (VD), Técou (NE), Cortaillod (NE) et Petite Dôle (VS) 

Robe

Arômes principaux

fraise

Fruits rouges

café torréfié

Empyreumatique

Accords gourmands

Bœuf bourguignon, magret de canard, fromages frais, risotto aux champignons

Grappe de raisin de pinot noir

©Olivier Maire

Quelle est l'origine du Pinot Noir ?

Il est mentionné pour la première fois en Bourgogne en 1375. Il est vraisemblablement originaire de cette région où il règne en maître depuis longtemps. En 1395, le duc Philippe II le Hardi établit une ordonnance qui marque l'histoire des vignobles français. Il décide d'une viticulture mono cépage où seul 2 cépages sont acceptés : Pinot noir pour le rouge et Chardonnay pour le blanc. Il interdit donc la culture du "vil et déloyal Gamay" qui selon lui est trop abondant et se développe trop vite pour être assez qualitatif.


De nos jours, certains Pinots Noirs de Bourgogne font partis des vins les plus chers du monde. Par exemple une bouteille de Romanée-Conti du millésime 1945 a été vendu à 558 000 dollar à New York en 2018.

D'où vient ce nom "Pinot Noir" ?

Une grappe de Pinot Noir est petite et très compacte. Sa forme resserrée rappelle celle d'une pomme de pin. C'est ce qui a inspiré son nom. 

Quelle est la situation du Pinot Noir en Valais ? 

Introduit au milieu du XIXe siècle par le Conseil d'Etat valaisan, il avait pour but de dynamiser la viticulture alors dans une période de transition. Grâce à sa nature précoce et sa résistance au froid et à la sécheresse, il a rapidement été adopté. Il est actuellement le cépage le plus planté en Valais. Le Pinot Noir a une diversité importante dans le vignoble valaisan, il témoigne de la grande diversité du terroir. La région de Salquenen et de Sierre, avec leur calcaire très actif, accueillent des Pinots Noirs remarquables. 

Puis, saviez-vous que le Pinot Noir s'associe au Gamay pour obtenir la Dôle ? Et bien oui, cet assemblage typique contient du Pinot Noir, qui lui apporte structure, élégance et noblesse. 

Quels sont les arômes et les caractéristiques du Pinot Noir ?

Le Pinot Noir donne naissance à des vins en général frais et élégants. 

La dégustation du Pinot Noir

picto oeil

A l'œil, la robe du Pinot Noir est très claire, on y ajoute parfois un autre cépage "teinturier" pour lui donner un peu de couleur. 

picto nez

Au nez, les arômes principaux du Pinot Noir sont les fruits rouges frais (fraise, framboise, cerise), les notes empyreumatiques (café, fumé). Avec le temps les arômes de fruits seront confits (confiture de fraise, kirsh) et le vin développera aussi des notes de sous-bois (champignons, truffe) et des notes animales (cuir, musc). 

picto bouche

En bouche, c'est un vin à la structure légère et aux tannins fins. Il se révèle plutôt dans la finesse et l'élégance. On retrouve généralement les notes de fruits rouges et les notes empyreumatiques. 

Les différents styles du Pinot Noir

Le Pinot Noir est un cépage qui sera très différent selon son terroir et son style de vinification. Il peut aussi bien être un vin facile et frais qui convient parfaitement à l'apéro qu'un vin plus prestigieux et concentré pour accompagner une belle table.

Lorsque le Pinot Noir est élevé en cuve inox et qu'il se trouve dans un climat frais, il donne un vin plutôt frais et vif.

Le Pinot Noir est aussi la star des Champagnes. Dans la région de Champagne en France, on associe très souvent le Pinot Noir au Chardonnay pour faire des vins. 

A Neuchâtel, issu de Pinot Noir peu cuvé, l’Œil de Perdrix évolue dans son pays d’origine, où les premières traces d’existence remontent au 19e siècle. Cet emblématique vin rosé provient historiquement de la région, raison pour laquelle l'Œil de Perdrix neuchâtelois est considéré par les connaisseurs comme «L’Original».

Le Pinot Noir est-il un vin de garde ? 

Cela va dépendre du style de Pinot Noir auquel on a à faire. Si c'est un Pinot Noir élevé en barrique, avec beaucoup d'extractions de matières et donc de tannins, cela en fait un beau vin de garde qui peut être bu dans les 8 à 12 ans. Toutefois si le vin est plutôt léger, fruité et élevé dans des cuves en inox, il sera préférable de le consommer dans les 1 à 5 ans. 

Quels sont les facteurs pour le vieillissement d'un Pinot Noir ?  

Plusieurs facteurs vont influencer le vieillissement d'un vin de manière générale. Premièrement, la conservation du vin joue un rôle primordial. Il faut une cave adaptée. Ensuite, le type de bouchon va jouer un rôle prépondérant quant au vieillissement d'un Pinot Noir. Une capsule à vis n'aura pas le même impact qu'un bouchon en liège

Qu'est-ce qu'on mange avec du Pinot Noir ?

Selon son style de vinification, le Pinot Noir peut aussi bien être un vin d'apéritif qu'un vin de gastronomie
picto viande

Avec la viande, le Pinot Noir s'accorde idéalement avec un bœuf bourguignon ou un magret de canard. 

picto poisson

Avec le poisson, si le Pinot Noir est léger et fruité, il peut convenir avec du saumon, sinon il est mieux d'éviter cette association. 

picto légume

Avec les plats végétariens, le Pinot Noir peut parfaitement s'allier à un délicieux risotto aux champignons. 

picto fromage
Avec le fromage, le Pinot Noir s'associe facilement avec des fromages frais. 

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