Grèce
Valais : 0.67% avec 31.3 ha
10 - 12°C
Saumon, légumes verts, tarte au citron, etc.
Pâle
Raisin
Rose
Agrumes
Le terme Muscat ne désigne pas un cépage unique, mais un ensemble de cépages regroupés sous cette même appellation. Ces cépages sont très répandus autour de la Méditerranée et sont connus sous différents noms selon les régions : Moscato en Italie et Muskateller en Allemagne, par exemple. Ce qui les unit, c’est leur caractéristique aromatique commune, souvent décrite comme muscatée, avec des notes intenses de raisin frais. Historiquement, le berceau du Muscat aurait été la Grèce, mais des études récentes tendent à démontrer que ces cépages ne partagent pas tous de liens génétiques clairs. Leur diffusion autour de la Méditerranée leur a permis de s’établir dans plusieurs pays, avec des variations locales dans les styles et les méthodes de vinification.
En Valais, le Muscat est mentionné pour la première fois en 1535-1536 sous le nom de muscatellum. Ce cépage jouit d’une excellente réputation dès les XVIIe et XVIIIe siècles, comme l’attestent plusieurs documents historiques de l’époque. Des recherches morphologiques et génétiques récentes ont révélé l’existence de deux types distincts de Muscat cultivés en Valais : le Muscat du pays, aussi appelé Muscat vert, qui est identique au Moscato Giallo italien, et le Muscat blanc, également connu sous le nom de Muscat blanc à petits grains, l’un des cépages les plus largement cultivés dans le monde. Ce dernier est particulièrement célèbre dans le sud de la France, où il produit des vins doux comme le Muscat de Frontignan. Les deux variétés de Muscat présentes en Valais sont probablement arrivées dans la région par deux voies différentes : l’une par la vallée du Rhône, et l’autre par le col du Simplon.
Le Muscat séduit par sa complexité et sa finesse.
Le Muscat se présente généralement avec une robe jaune pâle à dorée. Sa couleur peut varier selon son style (sec ou moelleux), mais elle est souvent brillante avec des reflets dorés qui rappellent les arômes riches qu’il développe.
Le Muscat est l’un des cépages les plus aromatiques qui existent. Dès que tu approches ton nez du verre, tu es frappé par une explosion de fruits frais. Les arômes typiques incluent des raisins frais, des agrumes comme le citron ou l'orange, des fleurs comme la rose et le jasmin, et parfois des notes de musc ou de menthol.
En bouche, le Muscat offre une belle fraîcheur, souvent accompagnée d'une légère douceur pour les vins moelleux. Il a une attaque franche avec une belle acidité qui équilibre parfaitement le côté sucré ou fruité du vin. Les arômes de fruits et de fleurs perçus au nez se prolongent en bouche, avec une persistance aromatique qui fait durer le plaisir. C’est un vin à la fois élégant et explosif, souvent très apprécié pour sa vivacité.
Le Muscat se décline en plusieurs styles en fonction de la région et des méthodes de vinification, ce qui en fait un cépage très polyvalent. Le Muscat sec est vinifié sans sucre résiduel, mettant en avant la fraîcheur et les arômes fruités du cépage. Il est souvent apprécié en apéritif ou avec des plats légers. Ensuite, on retrouve le Muscat moelleux, qui présente une douceur modérée, parfaite pour accompagner des desserts ou des plats légèrement épicés. Enfin, le Muscat liquoreux est élaboré à partir de raisins surmûris ou passerillés, ce qui lui confère une richesse et une onctuosité particulière, avec des notes de fruits confits. Ces vins, souvent récoltés tardivement, sont idéaux pour accompagner des desserts plus élaborés ou des fromages à pâte persillée.
Le Muscat est généralement un vin à boire jeune pour profiter pleinement de ses arômes fruités et floraux. Toutefois, les Muscats moelleux ou liquoreux, vinifiés à partir de raisins surmûris ou passerillés, peuvent bien vieillir et développer des arômes plus complexes de miel et d'épices avec le temps. En résumé, le Muscat sec est à déguster dans sa jeunesse, tandis que certains Muscat doux ou liquoreux peuvent être gardés quelques années, voire plus selon les millésimes.
Plusieurs facteurs vont influencer le vieillissement d'un vin de manière générale. Premièrement, la conservation du vin joue un rôle primordial. Il faut une cave adaptée. Ensuite, le type de bouchon va jouer un rôle prépondérant quant au vieillissement d'un Muscat. Une capsule à vis n'aura pas le même impact qu'un bouchon en liège.
Bien que moins courant, un Muscat sec peut s'accorder avec des viandes blanches légères comme le poulet ou la dinde, surtout lorsqu'elles sont servies avec des sauces à base d’agrumes ou légèrement sucrées.
Le Muscat, notamment dans sa version sèche, se marie parfaitement avec des plats de poisson. Les fruits de mer et les poissons grillés, comme le saumon, s’accordent à merveille avec les arômes frais et fruités du Muscat.
Les légumes légèrement grillés ou cuits à la vapeur, comme les asperges, les artichauts ou encore des plats à base de courgettes, trouvent dans le Muscat un allié parfait pour révéler toute leur subtilité.
