Valais
Valais : 0.1% avec 4.6 ha
Descendante de la Raetica (ou Rhaetica)
Descendance nombreuse dans les Alpes, par exemple Grosse Arvine en Valais, Cascarolo dans le Piémont, Nosiola dans le Trentin, etc
12 - 14°C
Pâle
Fleurs blanches (sureau et camomille)
Agrumes
Volaille, poissons du lac, fromages à pâte dure, etc.
©Olivier Maire
La Rèze est l'un des plus anciens cépages du Valais, et elle est mentionnée pour la première fois en 1313 dans le Registre d'Anniviers. Ce cépage historique a une importance particulière, car il est souvent associé à la production du vin traditionnel "Vin du glacier", un vin oxydatif unique stocké dans des fûts de mélèze dans les glaciers des Alpes.
En Valais, la culture de la Rèze a considérablement diminué au fil des ans, principalement en raison de son faible rendement et de sa sensibilité aux maladies. De plus, lors de la reconstitution du vignoble, après l’attaque du phylloxéra en 1916, la Rèze disparaît presque complètement pour être remplacée par des cépages plus productifs. Aujourd'hui, elle est cultivée sur de petites parcelles par des vignerons passionnés qui souhaitent préserver ce patrimoine viticole. La Rèze est donc devenue un cépage rare, mais elle joue un rôle crucial dans la diversité viticole de la région.
La Rèze séduit par sa complexité et sa finesse.
A l'œil, la Rèze présente une robe claire et brillante, souvent d'un jaune pâle avec des reflets verdâtres. Sa clarté et sa luminosité sont des indicateurs de sa fraîcheur et de sa jeunesse.
Au nez, la Rèze dévoile des arômes subtils et délicats. On y retrouve des notes florales telles que la fleur de sureau, ainsi que des arômes de fruits blancs comme la pomme et la poire. Ces arômes sont souvent accompagnés d'une légère touche minérale, rappelant son terroir alpin.
En bouche, la Rèze est fraîche et vive. Sa faible teneur en alcool et son acidité bien marquée lui confèrent une légèreté et une buvabilité agréable. On y perçoit des saveurs de fruits blancs et parfois des notes légèrement citronnées, avec une finale minérale persistante.
La Rèze peut être vinifiée de plusieurs manières, offrant ainsi une diversité de styles. Traditionnellement, elle est utilisée pour produire le "Vin du glacier", un vin oxydatif unique. Cependant, certains vignerons modernes la vinifient en blanc sec, mettant en avant sa fraîcheur et son acidité naturelle. La Rèze peut également être utilisée en assemblage pour apporter de la légèreté et de la vivacité à d'autres vins blancs.
En général, la Rèze n'est pas considérée comme un vin de garde en raison de sa structure légère et de sa faible teneur en alcool. Elle est plutôt appréciée pour sa fraîcheur et doit être consommée jeune pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de son acidité vive. Cependant, le "Vin du glacier", élaboré à partir de Rèze, peut se conserver et évoluer pendant plusieurs années grâce à son caractère oxydatif.
Plusieurs facteurs vont influencer le vieillissement d'un vin de manière générale. Premièrement, la conservation du vin joue un rôle primordial. Il faut une cave adaptée. Ensuite, le type de bouchon va jouer un rôle prépondérant quant au vieillissement d'une Rèze. Une capsule à vis n'aura pas le même impact qu'un bouchon en liège.
La Rèze se marie bien avec des viandes blanches comme le poulet et la dinde. Sa fraîcheur et son acidité équilibrent les saveurs des viandes légères, surtout lorsqu'elles sont préparées avec des herbes et des sauces citronnées.
La Rèze est un excellent compagnon pour les poissons et fruits de mer. Son acidité vive et ses arômes délicats complètent parfaitement les plats de poisson grillé, les fruits de mer et même les sushis.
Avec les plats de légumes, la Rèze apporte une touche de fraîcheur. Elle se marie bien avec des plats à base de légumes verts, des salades composées, et des quiches légères. Son acidité aide à rehausser les saveurs des légumes.
