L'assemblage est une forme d'art qui permet aux cavistes/œnologues d'exprimer leur créativité et leur savoir-faire. Il sert plusieurs buts :
En combinant des vins avec des caractéristiques différentes, on peut obtenir un équilibre parfait entre l'acidité, la douceur, les tannins et l'alcool.
L'assemblage permet d'ajouter de la profondeur et une palette aromatique plus riche au vin final.
Surtout pour les grandes maisons, maintenir un profil constant d'année en année est crucial. L'assemblage aide à minimiser les variations entre les millésimes.
Cette technique moins répandue consiste à mélanger des vins de différentes années. Elle est surtout utilisée pour les champagnes et certains vins mousseux, afin d'atteindre une qualité et une constance remarquables. Lorsqu'un vin est produit en combinant des récoltes de différentes années, il résulte en une cuvée sans mention spécifique d'année sur l'étiquette, donnant ainsi naissance à un vin non-millésimé.
Assembler des vins issus de différents terroirs ou parcelles permet d'exploiter la diversité géologique et climatique. Cette méthode enrichit le vin d'une complexité qui reflète la richesse du vignoble.
Contrairement à d'autres vins, où l'assemblage peut être facultatif, le champagne repose presque toujours sur un processus d'assemblage méticuleux. Cette méthode permet de créer un produit final équilibré, cohérent et de haute qualité, reflétant la maison de champagne et son style unique.
L'objectif principal de l'assemblage dans la création du champagne est de maintenir une constance de goût, une qualité et un style caractéristique année après année, malgré les variations climatiques qui influencent la production de raisin. L'assemblage permet aux maisons de champagne de composer avec ces variations, en mélangeant les vins de différentes années (assemblage de millésimes) ou de différents vignobles au sein de la région (assemblage de terroirs).
Les cépages les plus couramment utilisés dans la production de champagne sont le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Chacun apporte des caractéristiques distinctives au vin. L'assemblage de ces cépages est un exercice d'équilibre, où le vinificateur ajuste les proportions pour atteindre l'expression désirée.
Ce savoir-faire, transmis de génération en génération, fait de l'assemblage un art véritable, essentiel à la magie du champagne. Chaque bouteille est le résultat d'une combinaison réfléchie, un mariage de saveurs conçu pour captiver et célébrer.
Le Valais, célèbre pour son terroir exceptionnel, est un véritable laboratoire d'assemblage. Les vignerons valaisans utilisent cette technique pour tirer le meilleur parti de leurs divers cépages et microclimats, créant des vins uniques qui reflètent l'identité de cette région montagneuse. Des assemblages classiques, comme la Dôle, aux créations plus innovantes, les vins valaisans sont une célébration de la diversité et de la qualité.
En Valais, l'assemblage est également influencé par le microclimat exceptionnel de la région, avec ses étés chauds et ensoleillés et ses hivers froids, qui confère aux raisins une maturité optimale et une richesse aromatique distinctive. Les variations de température entre le jour et la nuit, caractéristiques de certains terroirs valaisans, contribuent à la complexité et à la finesse des vins.
L'art de l'assemblage en Valais est donc une célébration de la diversité et de l'identité régionale, une alliance entre la nature et le savoir-faire humain qui donne naissance à des vins d'une qualité exceptionnelle. Les assemblages valaisans, à travers leur richesse et leur variété, invitent à la découverte d'un patrimoine viticole unique et d'une passion partagée pour la vigne et le vin.
Les assemblages sont au cœur de la création de vins exceptionnels, offrant équilibre, complexité et constance. Cette technique ancestrale, loin d'être une simple opération technique, est une expression de la culture et de l'art viticole, particulièrement dans le Valais, une région réputée pour ses vins riches et variés. Dans ce canton suisse, l'assemblage prend une dimension particulière, reflétant le savoir-faire des vignerons et la diversité géographique et climatique de la région. Les assemblages valaisans sont le fruit d'une sélection rigoureuse de cépages et de terroirs, harmonisés avec soin pour produire des vins qui captivent le palais et racontent l'histoire de leur origine.
