Obwohl die Kastanie nicht mehr die einstige Rolle in der Ernährung spielt, erlebt sie durch Brisolée ein Wiederaufleben. Dieses Festmahl besteht aus Kastanien (der Begriff „brisolée“ bedeutet „in das Feuer geworfen“), Berg- und Milchkäse, Tomme des Mayens, Tafeltrauben, Äpfeln, Trockenfleisch, Landschinken und Speck.

Dieses Gericht entwickelte sich in den 1960er-Jahren zu einer Tradition in der Region Martigny-Fully . Die an die Weinberge angrenzenden Cafés haben eine Mahlzeit zubereitet, die den Übergang zwischen dem Sommer, der von frischen Produkten geprägt ist, und dem Winter markiert. Wir genießen diese Mahlzeit drinnen, nachdem wir draußen die Kastanien geröstet haben. Diese Praxis verbreitete sich Ende des 20. Jahrhunderts im gesamten Wallis und löste sich von ihrem Weinbaukontext, um sich über die Kastaniengebiete hinaus auszudehnen.

Jetzt haben Sie Ihre Kastanien zur Verfügung. Wie sollten sie vorbereitet werden? Wir bieten Ihnen die traditionelle Methode und eine Alternative, die ebenfalls sehr gut funktioniert.

Um diese Kastanien zu kochen, schreibt die Tradition vor, dass dies in einem „Brisoloir “ geschieht. Dieses unverzichtbare Utensil für die Zubereitung einer typischen Brisolée ermöglicht das Kochen über einem Holzfeuer, ideal für diese Frucht. Es gibt ihn in zwei Formen: als Zylinder, der mit einer Kurbel über dem Feuer gedreht wird, oder als Pfanne mit Löchern.

Wir verstehen jedoch, dass Sie für seltene Anwendungen möglicherweise nicht so viel Geld investieren möchten. Deshalb gibt es eine Alternative: Backen . Bevor Sie sie in den Ofen schieben, befeuchten Sie sie (falls nötig) und ritzen Sie sie ein (ein Kreuz auf der Oberseite). Dann geben Sie die Kastanien in den Ofen (bei 210 Grad) und warten Sie etwa zwanzig Minuten (30, wenn sie groß sind). Da sind sie, bereit zum Genießen!

Kommen wir nun zum Wesentlichen: der Weinauswahl . Als Begleitung zum Brisolée können Sie sich für mehrere Weine entscheiden. Ein trockener, knackiger Weißwein ist der perfekte Begleiter, um die Fülle von Kastanien und Käse auszugleichen und gleichzeitig für eine willkommene Frische zu sorgen. Der Chasselas , der Petite Arvine oder der Païen sind perfekt. Ein Weißwein mit mehr Volumen und Fett passt auch sehr gut zu verschiedenen Käsesorten und Aufschnitt. In diesem Fall reicht ein Johannisberg oder eine Eremitage aus.

Abschließend besteht die Möglichkeit, zu diesem traditionellen Gericht einen Rotwein zu wählen. Helle Rotweine passen auch gut zu gerösteten Kastanien und allem, was dazu passt (Käse, Aufschnitt, Obst usw.). Probieren Sie zum Beispiel einen Pinot Noir , einen Dôle oder Humagne Rouge , natürlich aus dem Wallis.

Wenn Ihnen das Pflücken nicht gefällt, können Sie sicher sein, dass viele Walliser Restaurants im Herbst Brisolée Royale auf ihrer Speisekarte anbieten. Kommen Sie in ein typisches Walliser Wirtshaus und probieren Sie dieses traditionelle Gericht in warmer Atmosphäre. Unter den empfohlenen Orten bieten wir Ihnen: das Café-Restaurant in Plan-Cerisier , das Relais du Valais in Vétroz und viele andere.

Warum also nicht ein komplettes Kastanien-Erlebnis erleben? Sie können in die Stadt Fully fahren, um das Kastanienfest zu entdecken. Jeden Herbst lockt dieses unverzichtbare Ereignis in der Westschweiz rund 40.000 Besucher an den Fuß des Chavalard. An einem Wochenende nach Abschluss der Foire du Valais verwandelt diese Veranstaltung das gastgebende Dorf in eine wahre Hauptstadt, die den lokalen Produkten und dem handwerklichen Know-how gewidmet ist. Der riesige Markt vereint fast 300 Stände!

Schließlich gibt es auch in Saint-Gingolph ein Kastanienfest. Dieses 1989 gegründete Dorffest rund um das Thema Kastanien freut sich, Sie während dieser zwei Festtage begrüßen zu dürfen.

Wir haben auch bestimmte Rezepte und Tipps zur Kombination von Essen und Wein hervorgehoben. Hier unsere verschiedenen Empfehlungen:

• Welcher Wein mit Käse?
• Welcher Wein mit Schokolade?
• Welcher Wein passt zum Barbecue?
• Johannisberg und Spargel?
• Raclette und Fondue, rot oder weiss?
• Welchen Wein zur Jagd wählen?
• Welcher Wein zu Fisch?
• Speisen- und Weinpaarungen: die Grundlagen