Autriche
Allemagne : 3e cépage avec 5'000 hectares
Valais : 6.7% avec 314 hectares
Sylvaner, Rhin et Gros Rhin
Savagnin Blanc (Heida) et Österreichisch Weiß
10 - 12°C
Pâle
Amande
Pomme
Poire
Brisolée, asperges, fromages, poisson à la bordelaise
©Olivier Maire
Le Johannisberg, connu sous le nom de Sylvaner dans d'autres régions, trace ses origines en Autriche, d'où il s'est progressivement diffusé à travers l'Europe. Cependant, c'est en Valais qu'il a trouvé un véritable foyer, s'épanouissant sous le soleil généreux et le climat unique de cette vallée alpine. Importé au 19e siècle, ce cépage a su s'adapter magistralement à son nouvel environnement, devenant l'un des emblèmes de la viticulture valaisanne.
Le nom «Johannisberg» est mentionné pour la première fois en Valais en 1862. À cette époque, il ne désigne pas encore le cépage Sylvaner mais un autre cépage, le Riesling. Son nom provient d’ailleurs du Château de Johannisberg en Moselle, le plus vieux domaine de Riesling au monde. Entre confusion et usage courant, ces deux cépages vont échanger leurs identités dès 1928. En Valais, le Johannisberg bénéficie d'un climat exceptionnellement ensoleillé et de sols variés, allant du calcaire au granitique, qui enrichissent sa palette aromatique. Ce terroir particulier, associé à un savoir-faire ancestral, permet au Johannisberg de s'exprimer pleinement, lui conférant une place de choix parmi les cépages les plus appréciés et respectés de la région.
Il y a d'ailleurs un petit village en Valais central qui en a fait son emblème. «Chamoson, terre de Johannis’» : voici ce que l’on peut lire à l’entrée du village. Effectivement, avec son sol propice à son développement, le village de Chamoson compte 76 hectares de Johannisberg !
Le Johannisberg séduit par sa complexité et sa finesse.
A l'œil, la robe du Johannisberg est généralement pâle.
Au nez, les arômes principaux du Johannisberg sont les fruits du verger (pomme, poire, pêche), l'amande, les fleurs et parfois une touche minérale.
En bouche, le Johannisberg est généralement riche et rond, avec une acidité équilibrée qui apporte fraîcheur et longueur. Il y a souvent une fin de bouche sur l'amande amère.
Le Johannisberg se décline en plusieurs styles, du sec et vif au doux et moelleux, en passant par des cuvées plus structurées et concentrées. Ces variations reflètent les choix du vigneron et les spécificités de chaque millésime. Certains producteurs exploitent également le potentiel de ce cépage pour créer des vins de vendanges tardives, offrant une richesse et une intensité aromatique exceptionnelles.
Grâce à sa structure et son acidité, le Johannisberg possède un bon potentiel de garde, surtout dans ses expressions les plus concentrées. Les vins peuvent se développer et gagner en complexité au fil des années, révélant des nuances de fruits secs, de miel et de noisette, tout en conservant une belle vivacité.
Plusieurs facteurs vont influencer le vieillissement d'un vin de manière générale. Premièrement, la conservation du vin joue un rôle primordial. Il faut une cave adaptée. Ensuite, le type de bouchon va jouer un rôle prépondérant quant au vieillissement d'un Johannisberg. Une capsule à vis n'aura pas le même impact qu'un bouchon en liège.
En ce qui concerne la viande, le Johannisberg s'accordera parfaitement avec des endives au jambon ou un plat valaisan qui accompagne une brisolée.
Un Johannisberg sec s'accorde à merveille avec des poissons d'eau douce et des fruits de mer.
Si tu veux réaliser un plat végétarien, le Johannisberg se combine idéalement avec du fenouil au parmesan, un velouté de champignons ou un gratin de cornettes. Toutefois, l'association parfaite se fait avec des asperges.
