Zu einem feinen und delikaten Wild gehört ein geschmeidiger und eleganter Wein.
Zu einem kräftigeren Wildgericht, das lange geköchelt oder mit einer dichten Sauce serviert wird, ist ein kräftiger, tanninhaltiger und strukturierter Wein erforderlich.

Der Einfachheit halber unterscheiden wir zwei Hauptfamilien:

Wildgeflügel (Wachteln, Fasane, Rebhühner, Wildenten usw.)
Wildtiere (Hirsche, Wildschweine, Rehe, Hasen usw.)

Federwild hat im Allgemeinen einen weniger starken Geschmack als Haarwild. Es passt daher gut zu feineren Rotweinen mit bereits gut integrierten Tanninen.

Humagne Rouge : Seine Geschmeidigkeit und leicht pflanzlichen Noten passen wunderbar zu einem Jagdfasan oder einer gefüllten Wachtel.

Pinot Noir (vor allem aus Fässern): perfekt als Beilage zu Ente, da er mehr Charakter hat und gleichzeitig eine Eleganz bewahrt, die die Finesse des Fleisches respektiert.

Pelzwild, kräftiger, erfordert Weine mit Charakter, die mit kräftigen Saucen und intensivem Fleisch mithalten können.

Syrah : Er passt wunderbar zu Wildragout oder geschmortem Wildschwein. Seine würzigen Aromen und sein großzügiger Körper unterstützen die Tiefe des Gerichts.

Cornalin : eine emblematische Rebsorte des Wallis, die perfekt zu Hirschmedaillons passt. Seine Aromen von Schwarzkirschen und eleganten Tanninen sorgen für eine perfekte Balance.

Wenn man über die Jagd spricht, darf Humagne Rouge nicht fehlen. Diese autochthone Rebsorte aus dem Wallis besticht durch ihr pflanzliches Aroma, das manchmal an Eichenrinde erinnert.

Er passt gut zu Hasen- oder Fasanenterrine. Zu einem kräftigen Gericht wie Wildschweinragout kann ihm jedoch die Würze fehlen. Er eignet sich am besten für leichteres Wild.