Vallée d'Aoste
Suisse : 100% en Valais
Valais : 3% avec 145 hectares
Cornalin d'Aoste (petit rouge en Vallée d'Aoste)
Fruits rouges et noirs
Épices
Sérac, médaillons de porc, gratin de légumes, terrine de chasse, etc.
©Leytron Hofer
L'Humagne Rouge, cépage emblématique de la Suisse, notamment du canton du Valais, intrigue par son histoire et ses origines mystérieuses. Contrairement à ce que son nom pourrait suggérer, il n'a pas de lien direct avec l'Humagne Blanche. Depuis longtemps, on reconnaît que l'Humagne Rouge trouve ses racines dans la Vallée d'Aoste. Récemment, des études ont révélé que ce cépage est en fait le même que le Cornalin valdôtain, une découverte confirmée par des analyses ADN réalisées par le Dr. José Vouillamoz. L'Humagne Rouge provient d'un croisement naturel entre le Cornalin du Valais et un autre cépage encore non identifié. Ainsi, l'Humagne Rouge peut véritablement être considérée comme originaire de la Vallée d'Aoste, étant donné que le Cornalin du Valais est lui-même issu du croisement entre le Mayolet et le Petit Rouge. Ce cépage, qui fait partie intégrante du patrimoine viticole suisse, est apprécié pour son caractère unique et son expression authentique du terroir valaisan.
L'appellation "Humagne Rouge" est relativement récente, ayant fait son apparition aux alentours de 1900. Cette dénomination semble être le fruit d'une astuce marketing mise en œuvre par un viticulteur valaisan. Confronté à la difficulté de vendre son petit-rouge cultivé à Fully, ce vigneron a décidé de renommer son cépage en "Humagne Rouge". Ce changement visait à capitaliser sur la renommée déjà établie de l'Humagne Blanche, un vin prisé et connu sous les appellations de "vin des seigneurs et évêques".
L'Humagne Rouge se distingue par un profil aromatique complexe et une structure élégante.
À l'œil, la robe de l'Humagne Rouge est rouge rubis.
Au nez, ce vin révèle souvent des arômes de fruits rouges mûrs, comme la cerise et la framboise, accompagnés de notes épicées et parfois de touches de sous-bois ou de cuir en vieillissant.
En bouche, le vin est rond avec des tanins fondus. La structure est légère, mais l’aromatique est bien présente. C’est typique du cépage tout comme un côté sauvage qui arrive dans un deuxième temps.
Cela va dépendre du style d'Humagne Rouge auquel on a à faire. Si c'est une Humagne Rouge élevée en barrique, avec beaucoup d'extractions de matières et donc de tannins, cela en fait un beau vin de garde qui peut être bu dans les 8 à 12 ans. Toutefois si le vin est plutôt léger, fruité et élevé dans des cuves en inox, il sera préférable de le consommer dans les 1 à 5 ans. Avec le temps, les arômes fruités évoluent vers des notes plus complexes de cuir, de tabac et de terre humide, offrant une expérience de dégustation riche et nuancée.
Plusieurs facteurs vont influencer le vieillissement d'un vin de manière générale. Premièrement, la conservation du vin joue un rôle primordial. Il faut une cave adaptée. Ensuite, le type de bouchon va jouer un rôle prépondérant quant au vieillissement d'une Humagne Rouge. Une capsule à vis n'aura pas le même impact qu'un bouchon en liège.
Sa structure et ses arômes complexes s'accordent particulièrement bien avec des viandes rouges, comme un rôti de bœuf ou un gigot d'agneau. Les plats de gibier, tels que le cerf ou le sanglier, soulignent également ses notes épicées et sa profondeur.
Avec le poisson, il est mieux d'éviter cette association. Les vins rouges tanniques prennent le dessus sur la légèreté du poisson.
Avec les plats végétariens, l'Humagne Rouge peut parfaitement s'associer avec toute sorte de plat végétarien comme un Pad Thaï ou un gratin de légumes.
