Spargel und Johannisberg
Le Johannisberg est un vin blanc valaisan produit à partir du cépage Sylvaner, typique du canton du Valais en Suisse. Son profil minéral, légèrement herbacé et d'une belle fraîcheur, en fait l'accord idéal avec les asperges du Valais. La crème d'asperge, les asperges au jambon cru avec sauce hollandaise ou encore les asperges gratinées se marient parfaitement avec ce blanc sec. Le Johannisberg de caves comme la Cave du Vieux Pressoir à Chamoson est particulièrement recommandé pour ces accords printaniers. Ces associations valorisent le terroir valaisan et la saisonnalité des produits locaux.
Spargel und Johannisberg
Unser Küchenchef verrät Ihnen 3 Rezepte rund um den Spargel, die perfekt zu Johannisberg passen.
Spargelcreme
-
4
-
40 Min
-
DURCHSCHNITT
-
Zutaten
1 kg Walliser Spargel
1 Zwiebel
1 weißer Lauch
1 Sellerieapfel
2 dl Sahne
20g Butter
2 EL gehackter Schnittlauch
Kochsaft
Brühe
-
Vorbereitung
Den Spargel schälen und den Strunk abschneiden, 5 bis 6 Minuten in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und den Kochsaft auffangen.
Schneiden Sie die Spargelspitzen auf etwa 5 cm ab und bewahren Sie sie auf. Restlichen Spargel in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel hacken, das restliche Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln, Lauch, Sellerie und Apfel darin anschwitzen. Den geschnittenen Spargel hinzufügen.
Fügen Sie das Spargelkochwasser hinzu und fügen Sie mehr Brühe hinzu, bis das Gemüse bedeckt ist.
Zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen. 20-30 Min.
Mischen und alles durch ein Sieb passieren. Mit Sahne verfeinern und nachwürzen.
Vor dem Servieren mit Spargelspitzen garnieren. Das kleine Extra: Einen Schuss Schlagsahne hinzufügen und mit Schnittlauch bestreuen.
-
Die perfekte Paarung
Passend zu dieser Spargelcreme bieten wir Ihnen den Johannisberg 2021 von der Cave du Vieux Pressoir in Chamoson an
Spargel und Rohschinken
-
4
-
20 Min
-
DURCHSCHNITT
-
Zutaten
1 kg Walliser Spargel
20 Scheiben Walliser Rohschinken
1 Schalotte
1 dl Weißwein
1 EL Weißweinessig
3 Stängel Petersilie
2 frische Eigelb
100g Butter
1 EL Salz
1 EL Zucker
1 EL Pfeffer
-
Vorbereitung
Sauce Hollandaise
Eine Schalotte schälen und hacken, die Paprika zerdrücken, die Butter im Wasserbad klären und dann bei 45° halten.
In einen Topf ein Stück Butter geben und die Schalotte mit dem zerstoßenen Pfeffer anschwitzen.
Mit Wein und weißem Essig ablöschen und dann einkochen, bis es fast trocken ist. Die Reduktion in eine Schüssel füllen.
Die 2 Eigelb dazugeben und im Wasserbad kräftig verrühren, bis eine schaumig-cremige Masse entsteht. Anschließend die geklärte und temperierte Butter nach und nach unter ständigem, leichtem Rühren dazugeben.
Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Es ist auch möglich, Zitronensaft hinzuzufügen.
An einem warmen Ort abgedeckt aufbewahren.
Spargel
Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie eine Prise Zucker (1 TL) und ein kleines Stück Butter (10 g) hinzu.
Den Spargel schälen und die Stämme abschneiden.
Tauchen Sie den Spargel in kochendes Wasser und kochen Sie ihn je nach Größe zwischen 4 und 6 Minuten. (Überprüfen Sie das Kochen mit einer Messerspitze).
- Den Spargel abtropfen lassen und auf einer Schüssel anrichten. Mit der Sauce Va Hollandaise und Walliser Rohschinken servieren.
-
Die perfekte Paarung
Passend zu diesem Gericht bieten wir Ihnen den Johannisberg 2020 von der Colline de Daval an.
Spargelrisotto
-
4
-
25 Min
-
DURCHSCHNITT
-
Zutaten
1 kg Walliser Spargel
300 g Reis für Risotto
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
3 dl Weißwein
6 dl Kochwasser und Brühe
1 dl Crème fraîche
60 g Parmesan
20g Butter
-
Vorbereitung
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie einen Hauch Zucker (1 TL) und ein kleines Stück Butter (10 g) hinzu.
Spargel
Den Spargel schälen und die Stämme abschneiden. Tauchen Sie den Spargel in kochendes Wasser und kochen Sie ihn je nach Größe zwischen 4 und 6 Minuten.
Den Spargel herausnehmen und abkühlen lassen, dabei den Bratensaft auffangen.
Den Spargel in kleine Stücke schneiden, die Spitzen zum Verzieren aufbewahren.
Reis
Eine Zwiebel schälen und hacken. In einem Topf die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen.
Den Reis und ein Lorbeerblatt dazugeben und kurz anbraten.
Mit Weißwein ablöschen. Mit dem Spargel-Kochsaft befeuchten und mit etwas Brühe aufgießen, dann ca. 15-20 Minuten.
Wenn der Reis gar ist, Spargelstücke, Sahne, Butter und Parmesan dazugeben
Nachwürzen und sofort servieren. Anrichten und mit Spargelspitzen garnieren.
Das Risotto passt zum Beispiel sehr gut zu Rohschinken, Wachteln oder gegrilltem Kalbsbries.
-
Die perfekte Paarung
Passend zu diesem Risotto bieten wir Ihnen Johannisberg 2020 aus der Excelsus Selection an.
Überraschungskarte von Johannisberg
3 Johannisberge aus 3 verschiedenen Kellern
Welche Speisen- und Weinkombinationen bietet La Grape an?
Wir haben auch bestimmte Rezepte und Tipps zur Kombination von Essen und Wein hervorgehoben. Hier unsere verschiedenen Empfehlungen:
Questions fréquentes
Le Johannisberg valaisan (issu du Sylvaner) est le meilleur accord avec les asperges. Son acidité fraîche et ses notes végétales et minérales s'harmonisent parfaitement avec la délicatesse de l'asperge, qu'elle soit en crème, poêlée ou accompagnée de jambon cru.
L'asperge est un légume difficile à accorder avec le vin en raison de son amertume et de ses composés soufrés. Le Johannisberg, grâce à sa vivacité, ses notes herbacées et sa minéralité typiquement valaisanne, contrebalance parfaitement ces caractéristiques et sublime la saveur de l'asperge.
Les asperges du Valais sont cultivées principalement dans la plaine du Rhône, bénéficiant de plus de 300 jours de soleil par an. Leur production est protégée par une IGP (Indication Géographique Protégée) qui garantit leur origine valaisanne et leur qualité exceptionnelle.
Pour réussir une sauce hollandaise, il faut clarifier le beurre au bain-marie et le maintenir à 45°, puis réaliser une réduction de vin blanc, vinaigre, échalote et poivre. On monte ensuite les jaunes d'œufs sur cette réduction au bain-marie avant d'incorporer le beurre clarifié en filet. La clé est de maintenir une température constante pour éviter que les œufs ne coagulent.
Tu peux acheter du Johannisberg valaisan directement sur La grappe (lagrappe.ch), la cave en ligne spécialisée dans les vins du Valais. Nous proposons une sélection de Johannisberg issus de caves artisanales valaisannes, dont le Johannisberg de la Cave du Vieux Pressoir à Chamoson.
Découvrir l'univers de La Grappe
Recevez chaque mois une sélection de vins valaisans
Box surprise de bouteilles livrée directement chez vous
Découvrir l'abonnementOffrez un cadeau personnalisé pour les amateurs de vin
Sélection de cadeaux dans l'univers du vin
Découvrir les cadeauxLa boutique des meilleurs vins du Valais
Caisse de 6 bouteilles livrée directement chez vous
Découvrir la boutique