Les origines précises du vin du Glacier demeurent relativement méconnues. Il est probable que cette tradition remonte au XIIIe siècle, voire même plus tôt. Un tonneau a certainement été oublié pendant quelques années puis retrouvé et complété par une nouvelle récolte.
De nos jours, son histoire intéresse autant les amateurs que les professionnels du vin. Le vin du Glacier fait partie du patrimoine, et il est primordial de le préserver. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée, soulignant ainsi son caractère unique et authentique.
Le concept du "Vin du Glacier" repose sur un principe simple : les tonneaux ne sont jamais vidés. Chaque année, le vin nouvellement produit vient s'ajouter au vin déjà présent. Voici l'exemple de la Bourgeoisie pour illustrer ce processus :
- Le vin contenu dans le tonneau de 1888 se mélange au vin de 1886.
- Le vin de 1934 vient compléter le tonneau de 1888.
- Le vin de 1969 remplit le tonneau de 1934, tandis que celui-ci reçoit le vin de l'année actuelle.
Ainsi, cette méthode permet de créer une continuité entre les différentes années, fusionnant les saveurs du passé avec celles du présent.
De plus, cette pratique est effectuée de manière mesurée, afin de préserver le caractère original du vin et de ne pas laisser les arômes du vin jeune prendre le dessus. La quantité ajoutée est donc limitée pour maintenir l'équilibre et la complexité du vin, tout en préservant son héritage gustatif.
Autrefois, ils y mettaient de la Rèze, ce cépage a aujourd'hui été remplacé par de l'Ermitage.
Un autre point important à souligner est le fait que ce vin n'est pas commercialisé. En effet, chaque gorgée représente un peu d'histoire que l'on boit et il n'y aurait aucun sens de le déguster hors de ces conditions historiques. C'est pourquoi tu ne le trouveras pas dans nos box !
Le vin des Glaciers a un goût qui diverge fortement des vins que l'on a l'habitude de boire aujourd'hui. Son caractère oxydatif, dû notamment aux variations de volume et à la part des Anges, est très puissant. Il ressemble à des vins jaunes ou à des Porto. Souvent il est dit qu'"on l'aime ou on ne l'aime pas", il n'y a pas d'entre deux.
Pour pleinement apprécier ce vin, il est essentiel de déguster la première gorgée afin de libérer l'esprit et d'éveiller le palais. Au fil des années, le vin acquiert une couleur sombre et dorée qui peut surprendre lorsque l'on a le premier verre en mains.
Plus le vin est ancien, plus il est corsé. Sois donc prêt à être surpris lors de cette dégustation. C'est une expérience unique et hors-du-commun.
La maison bourgeoise et la cave peuvent être visitées, rendez-vous dans les ruelles du village de Grimentz. Pour vous inscrire, veuillez contacter l'Office du tourisme.
La cave de la Bourgeoisie de Grimentz possède une capacité de 4200 litres, répartis dans quatre tonneaux, ce qui en fait l'une des plus grandes caves à vin du Glacier du Val d'Anniviers.
Le vin le plus ancien date de 1886. Le tonneau, baptisé "Tonneau de l'Evêque", aurait été construit en 1865, rempli en 1866 et déclaré Glacier en 1886. Fabriqué en mélèze, il peut contenir 900 litres, mais seulement une quinzaine de litres en est prélevée chaque année. Ce tonneau est considéré comme le plus prestigieux et était autrefois réservé à l'évêque, et aujourd'hui, il est également réservé aux invités de marque.
Un deuxième tonneau très ancien renferme du Glacier de 1888 et a une capacité de 1300 litres. Le troisième tonneau date de 1934 et contient 1000 litres. Enfin, le plus récent a été fabriqué en 1969 et sert à compléter le vin de l'année.
D'autres tonneaux enrichissent la collection de la Bourgeoisie. Par exemple, depuis 2008, un tonneau de rèze est produit.
Lors de la visite organisée, vous visiterez également les étages de la maison bourgeoisiale. Au premier étage, il y a une salle de réception et une cuisine. Puis, le deuxième étage comprend la salle de réunion du comité des Bourgeois.
Nous y avons découvert l'histoire des tables et des channes.
Chaque table a sa propre raison : les autorités, les procureurs et les morts. La longue table principale accueille les conseillers bourgeois, ensuite les procureurs étaient les jeunes qui devaient donner procuration d'une année de leur vie pour aider la Bourgeoisie et finalement les morts ne signifiaient pas ceux qui étaient malades mais les anciens membres qui ne présidaient plus.
Enfin, la dernière question qui s'est posée était la présence d'une centaine de channes accrochées au mur. Cette anecdote intéressante résulte d'une tradition maintenant implantée. A chaque fois qu'un nouveau membre entre dans le conseil, il doit offrir une channe avec son nom, prénom, rôle et date gravés. C'est ainsi qu'il y a maintenant plus de 200 channes accrochées dans tout le bâtiment.
Nous avons vu plus haut le vin du Glacier de la Bourgeoisie de Grimentz. Cependant, ils n'ont pas l'exclusivité de cette pratique. En effet, plus d'une centaine de privés produisent leur propre vin du Glacier dans leur cave. Cela représente des dizaines de tonneaux dans des caves privées, dans tout le val d'Anniviers, conservés précieusement. Si tu souhaites en savoir plus sur le vin du Glacier et toutes ses spécificités, le livre de Dominique Fornage est idéal. Il liste la majorité des caves privées qui produisent leur propre vin du Glacier.
