Weinreifung und ihre Behälter

Der Ausbau im Edelstahltank ist heute in Weinkellern auf der ganzen Welt am weitesten verbreitet. Diese Tanks werden wegen ihrer einfachen Wartung, ihres leichten Transports und ihrer perfekten Dichtigkeit geschätzt. Die neuesten Modelle sind mit einem Thermoregulationssystem ausgestattet, das eine präzise Temperaturkontrolle ermöglicht.

Wie wirkt sich der Ausbau im Edelstahltank auf den Wein aus?

Geschmacklich ist Edelstahl völlig neutral. Er verleiht dem Wein keine Aromen und ermöglicht es ihm, seine Fruchtigkeit und natürliche Frische voll auszudrücken. Er ist das bevorzugte Behältnis für leichte Weißweine, Roséweine und Primeurweine, die jung getrunken werden sollen.

Ideal für: frische, aromatische Weine, die innerhalb von 2 Jahren getrunken werden sollen.

Früher zum Transport von Wein auf Schiffen verwendet, hat das Eichenbarrique allmählich die zu zerbrechlichen Terrakotta-Amphoren ersetzt. Die bekanntesten Formate sind das Bordeaux-Barrique mit 225 Litern und das Burgunder-Barrique mit 228 Litern. Man kann auch den Quartaut (57 L, ein Viertel eines Burgunder-Barriques) und die Feuillette (114 L, die Hälfte) nennen.

Mit der Zeit entdeckte man, dass das Barrique eine bemerkenswerte aromatische Komplexität verleiht. Die Herausforderung besteht darin, das richtige Gleichgewicht zu finden: dass das Holz den Wein bereichert, ohne ihn zu dominieren.

Wie lange dauert der Ausbau im Barrique?

Im Allgemeinen reift ein Wein zwischen 12 und 36 Monaten im Barrique, bevor er abgefüllt wird. Dieser Zeitraum beeinflusst direkt die Intensität der Holzaromen und die Trinkbarkeit des Weins.

Wie beeinflusst das Barrique den Wein?

Im Gegensatz zu Edelstahl lässt das Barrique den Wein "atmen". Da das Holz leicht porös ist, findet eine Mikrooxidation statt: Dieser kleine Sauerstoffzufuhr macht die Tannine weicher und stabilisiert die Farbe des Weins.

Welche Aromen bringt der Ausbau im Barrique?

Es entwickeln sich neue Aromen: Vanille, Kokosnuss, süße Gewürze, geröstete und rauchige Noten. Die Wahl des Holzes spielt eine Schlüsselrolle: Französische Eiche tendiert zu Vanille, amerikanische Eiche zu Kokosnuss. Auch das Alter des Barriques beeinflusst den Wein – ein neues Barrique prägt den Wein viel stärker als ein Barrique aus zweiter oder dritter Belegung. Die Weingüter spielen oft mit dieser Kombination, um das perfekte Gleichgewicht zu finden.

Ideal für: große lagerfähige Rotweine, komplexe Weißweine, die auf der Hefe ausgebaut werden.

Das Foudre ist ein Holzfass, ähnlich dem Barrique, aber von viel größeren Dimensionen – mehrere hundert bis mehrere tausend Liter. Es wird über viele Jahrzehnte verwendet. Zum Beispiel baut die Kellerei Erhard Mathier Vins alle ihre Rotweine 24 Monate lang in jahrhundertealten Foudres aus. Diese Methode ist besonders in mediterranen Regionen beliebt. Das Foudre wurde 1871 in der Champagne vom Winzer Eugène Mercier erfunden.

Welche Vorteile hat das Foudre gegenüber dem Barrique?

Dank seiner Größe ist die Kontaktfläche zwischen Wein und Holz proportional viel kleiner als im Barrique. Die ursprünglichen Aromen des Weins bleiben somit besser erhalten. Die Mikrooxidation bleibt vorhanden, ist aber milder, und diese Methode begrenzt das Auftreten reduktiver Aromen, die durch Sauerstoffmangel entstehen.

Ideal für: Weine, die lange reifen sollen, aber ihrem Terroir treu bleiben.

Die Amphore ist ein vasenförmiges Gefäß aus Terrakotta. Weit davon entfernt, eine Neuheit zu sein, wurde sie bereits lange vor dem Aufkommen der Barriques zur Weinkonservierung verwendet. In Georgien – das als Wiege des Weins gilt – verwenden Winzer immer noch traditionelle Amphoren, die Qvevris genannt werden. Ihr Hauptnachteil bleibt ihre Zerbrechlichkeit. Die Amphore ist besonders beliebt für die Herstellung von Orange Wines.

Wie beeinflusst die Amphore den Wein?

Wie das Barrique ermöglicht die Amphore dem Wein, dank Mikrooxidation zu atmen. Doch im Gegensatz zu Holz ist Terrakotta aromatisch sehr neutral: Es überdeckt den Wein nicht und fördert den natürlichen fruchtigen Ausdruck der Traube. Es ist ein ausgezeichneter Kompromiss zwischen der Neutralität von Edelstahl und der Mikrooxidation des Barriques.

Ideal für: Naturweine, Orange Wines, Winzer im Biodynamischen Anbau.

Direkt inspiriert von der Form der Amphoren, basiert das Betonei auf den Proportionen des Goldenen Schnitts. Diese Form erzeugt eine Brownsche Bewegung: ein natürliches und kontinuierliches Aufrühren der Hefe, ohne menschliches Eingreifen. Das Ergebnis: ein besser integrierter, runderer Wein am Gaumen.

Wie die Amphore oder das Barrique ermöglicht der leicht poröse Beton die Mikrooxidation des Weins. Diese Behälter werden aus ausgewählten Kalksteinen und Sanden hergestellt, unter Einhaltung der Vorgaben des biodynamischen Weinbaus.

Seine Nachteile: ein großer Platzbedarf, Schwierigkeiten bei Lagerung und Transport und ein hoher Preis.

Ideal für: biodynamische Weingüter, komplexe Weißweine mit langer Lagerfähigkeit.

Die Galileo-Tanks sind sphärische Behälter aus Leichtbeton, die für nachhaltigen Weinbau konzipiert wurden. Im Jahr 2014 von drei Freunden erfunden, gibt es sie in zwei Versionen: manuelle Rotation mittels Kurbel oder automatisiert. Ihre sphärische Form minimiert die Kontaktfläche zur Außenumgebung und bietet eine natürliche Wärmeisolierung sowie optimalen Schutz für den Wein.

Ideal für: Weingüter, die auf Nachhaltigkeit und mineralische Weine setzen.