Weinkauderwelsch
Le lexique du vin regroupe des termes techniques utilisés lors de la dégustation. L'empyreumatique désigne des arômes fumés ou grillés issus d'un élevage en fût. Un vin gouleyant est léger et facile à boire, tandis qu'un vin astringent procure une sensation de sécheresse due aux tannins. La rétro-olfaction est une technique qui consiste à aspirer de l'air en bouche pour mieux percevoir les arômes, et les caudalies mesurent la persistance aromatique en bouche après dégustation.
Wein-Kauderwelsch
In der Welt des Weins wimmelt es manchmal von seltsamen Wörtern. Kommen sie Ihnen wie Kauderwelsch vor? Keine Sorge, wir haben ein Glossar mit den bizarrsten Wörtern zusammengestellt, damit Sie Ihre Gäste bei Ihrer nächsten Dinnerparty beeindrucken können!
Die Bedingungen der Verkostung
Was bedeutet empyreumatisch?
Dieser Begriff bezieht sich auf Aromen, die an Rauch-, Grill- oder Röstnoten erinnern und häufig in Weinen vorhanden sind, die über einen längeren Zeitraum in Fässern oder Flaschen gereift sind.
Wir sagen nicht : Dieses Wochenende machen wir eine Fahrt in meinem empyreumatischen Boot.
Man sagt : Dieser Rotwein hat ein empyreumatisches Bouquet, was sicherlich seinem Alter geschuldet ist.
Was bedeutet Gouleyant?
Das ist der Fall, wenn ein Wein leicht und frisch ist und eine gute Trinkbarkeit aufweist (kommen Sie wieder, um mehr zu erfahren).
Wir sagen nicht : Komm und bade, das Wasser ist so köstlich.
Sie sagen : Dieser Fendant ist sehr trinkbar, ich nehme noch ein Glas.
Was ist Retroolfaktorie?
Bei der Weinprobe angewandte Technik, bei der Luft in den Mund gesaugt wird, um die Aromen eines Weins besser wahrzunehmen.
Wir sagen nicht : Er hat seine Chance verpasst, er hätte Retroolfaktorik anwenden sollen.
Sie sagen : Sie haben gesehen, wie gut Rémy schmeckt, er nutzt sogar die Retroolfaktorik.
Was bedeutet Adstringenz?
Dieses Gefühl bekommt man bei einem tanninhaltigen , jungen Rotwein: ein raues, trockenes Gefühl im Mund.
Wir sagen nicht : Sie haben beim Adstringentenfest ein großes Feuer gemacht.
Es heißt : Dieser Rotwein ist adstringierend, seine Tannine sind nicht gut integriert.
Was sind Caudalies?
Mit dieser Einheit wird die aromatische Persistenz eines Weins im Mund nach dem Schlucken gemessen. Eine Caudalie entspricht ungefähr einer Sekunde.
Wir sagen nicht : Ich bin 15 Kilometer zu spät zu meinem Termin.
Sie sagen : Dieser Wein ist unglaublich, sein Abgang hält mindestens 8 Caudalies an!
Was ist Trübung?
Es handelt sich um den mehr oder weniger trüben Charakter des Weines, der oft mit einer fehlenden Filtration zusammenhängt.
Wir sagen nicht : Er war während dieses Interviews trübsinnig.
Es heißt : Dieser Biowein ist bewusst unfiltriert, er weist eine hohe Trübung auf.
Was bedeutet Sap?
Dies ist der Fall, wenn ein Wein reich an Alkohol und Aromen ist, oft bei Weinen in der Blüte seines Lebens.
Wir sagen nicht : Dieser Lehrer macht mir mit seiner Sentimentalität Angst.
Sie sagen : „Ich habe es geliebt, diesen saftigen Wein zu probieren, was für ein großartiger Wein!“
Gekachelt, was bedeutet das?
Dies geschieht, wenn die Farbe des Weins während der Reifung einen orangefarbenen Ton annimmt.
Wir sagen nicht : Ich wurde letzte Nacht angefahren.
Sie sagen : Dieser ziegelrote Wein von 2015 hat mich überraschend überrascht.
Was bedeutet Mineralität?
Der Begriff Mineralität wird häufig verwendet, um ein an Stein, Kalkstein oder Feuerstein erinnerndes Mundgefühl zu beschreiben, das bei bestimmten Weißweinen, insbesondere aus bestimmten Terroirs, zu finden ist.
Wir sagen nicht : Dieser Geologiekurs ist voller Mineralität.
Man sagt : Dieser Fendant hat eine schöne Mineralität, die ihm viel Frische verleiht.
Was ist ein Perlant-Wein?
Ein Schaumwein ist ein Wein mit einer leichten natürlichen Spritzigkeit, der dem Gaumen Frische und Dynamik verleiht.
Wir sagen nicht : Ich hatte eine Massage mit Perlenöl.
Sie sagen : Dieser prickelnde Weißwein ist ideal als Aperitif.
Was ist ein Tense-Wein?
Ein straffer Wein ist ein frischer Wein mit guter Säure und einem lebendigen Mundgefühl, der oft als geradlinig und präzise wahrgenommen wird. Er passt ideal zu Gerichten mit lebendigen Aromen und bietet ein dynamisches und energiegeladenes Geschmackserlebnis.
Wir sagen nicht : Ich bin gestresst, ich sollte diesen anspannenden Wein trinken.
Wir sagen : Dieser Wein ist spannungsgeladen, seine Frische und Präzision sind beeindruckend.
Was bedeutet oxidativer Wein?
Dieser Begriff beschreibt einen im Kontakt mit Sauerstoff gereiften Wein, der typische Aromen wie Nüsse, Curry oder reifer Apfel entwickelt.
Wir sagen nicht : Nach dem Sturm war der Himmel sehr oxidativ.
Man sagt : Dieser gelbe Wein aus dem Jura ist oxidativ, riechen Sie diese nussigen Noten?
Was ist die Ermäßigung?
Es handelt sich um ein Phänomen bzw. einen Weinfehler , der auftritt, wenn dem Wein während der Reifung Sauerstoff fehlt, wodurch verschlossene, manchmal schwefelige oder gummiartige Aromen entstehen.
Wir sagen nicht : Ich habe durch den Kauf dieser reduzierten Schuhe einen Rabatt bekommen.
Wir sagen : Dieser Wein ist durch die Reduktion etwas verschlossen, lassen wir ihn luftig werden.
Fachbegriffe
Was ist Ampelographie?
Es handelt sich um die Disziplin, die den Weinstock untersucht, um seine Rebsorten durch Beobachtung der Knospen, Triebe, Trauben usw. zu bestimmen.
Wir sagen nicht : Emilie kennt die Hauptstadt jedes Landes, sie ist gut in Ampelographie.
Wir sagen : Dank der Ampelographie wissen wir, dass es sich bei dieser Rebe um einen Pinot Noir handelt.
Was ist ein Jerobeam ?
Dies ist die burgundische Bezeichnung für eine Flasche mit 3 Litern Wein, was 4 Flaschen à 75 cl entspricht.
Wir sagen nicht : Ich habe mich als die Heiligen Drei Könige verkleidet, ich war Jerobeam.
Sie sagen : „Zu seinem Geburtstag haben wir ihm einen Jerobeam geschenkt.“
Was ist der Quartaut?
Es handelt sich um ein kleines Fass mit einem je nach Weinanbaugebiet unterschiedlichen Fassungsvermögen.
Wir sagen nicht : Ich habe gestern bei meinem Fußballspiel ein Quartaut bekommen.
Es heißt : Dieser Syrah wurde in Quartaut gereift, um seine Frische zu bewahren.
Was bedeutet der Stich?
So wird der Flaschenboden genannt.
Wir sagen nicht : Ich hatte noch nie so viele Bisse wie bei meiner Rückkehr aus Mexiko.
Wir sagen : Diese Champagnerflasche hat einen tiefen Kern, also einen hohlen Boden.
Was sind Thiole?
Dabei handelt es sich um aromatische Verbindungen, die natürlicherweise in Trauben vorkommen und für bestimmte charakteristische Aromen wie Grapefruit oder exotische Früchte verantwortlich sind.
Wir sagen nicht : In meinem Lieblingsfilm sind die Thiole entzückende kleine Tiere.
Man sagt : Sauvignon Blanc verdankt sein berühmtes Grapefruitaroma den Thiolen.
Was ist ein Nebukadnezar ?
Es handelt sich um eine Glasflasche mit einem Fassungsvermögen von 15 Litern, was 20 klassischen Flaschen entspricht.
Sagen Sie nicht : Nebukadnezar? So einen seltsamen Namen habe ich noch nie gehört!
Sie sagen : „Dieser Nebukadnezar liegt schon seit Ewigkeiten in meinem Keller, wir finden nie die perfekte Gelegenheit, ihn zu öffnen.“
Was ist Linalool?
Es handelt sich um eine riechende Substanz, die in bestimmten Pflanzen, darunter auch Weinreben, vorkommt.
Wir sagen nicht : Was für ein Witz, Linalol!
Sie sagen : Ich liebe das Rosenaroma des Linalools in diesem Wein.
Was ist Mazeration?
Wir sagen nicht : Ich mazeriere, bevor ich meine Nudeln koche.
Es heißt : Die längere Maischestandzeit verleiht diesem Rotwein eine schöne Intensität.
Was ist malolaktische Gärung?
Es handelt sich um einen Weinherstellungsprozess, bei dem die Apfelsäure im Wein in Milchsäure umgewandelt wird, wodurch die Säure des Weins gemildert und ihm eine rundere Textur verliehen wird.
Wir sagen nicht : Ich habe im Fitnessstudio eine malolaktische Gärung durchgeführt.
Es heißt : Dieser Wein hat eine malolaktische Gärung durchlaufen, daher ist er süßer und weniger säurehaltig.
Was ist Bâtonnage?
Batonnage ist eine Weinherstellungstechnik, bei der die Feinhefe während der Reifung im Wein wieder aufgewirbelt wird, was ihm Rundheit und aromatische Komplexität verleiht.
Wir sagen nicht : „Mein Omelett war dank gutem Rühren perfekt.“
Es heißt : Durch regelmäßiges Rühren gewinnt dieser Chardonnay an Fülle und Finesse.
Was ist ein Tastevin?
Ein Tastevin ist ein kleiner Metallbehälter, der von Sommeliers zur visuellen Beurteilung der Farbe und Klarheit von Wein verwendet wird, insbesondere in Kellern. Sein Relief hilft, das Licht besser einzufangen und das Aussehen des Weins bei schlechten Lichtverhältnissen zu beurteilen.
Wir sagen nicht : „Ich habe heute Morgen meinen Kaffee in meinen Tastevin getan.“
Wir sagen : Der Sommelier verwendet einen Tastevin, um die Farbe des Weins zu beurteilen, bevor er ihn serviert.
Was sind die Lügen?
Hefesatz ist ein Bodensatz, der sich nach der Gärung durch abgestorbene Hefen bildet. Die Lagerung auf der Hefe verleiht dem Wein Körper, Rundheit und aromatische Komplexität.
Wir sagen nicht : Dieses Buch hat sehr interessante Aspekte.
Sie sagen : Dieser Chardonnay lagerte sechs Monate auf der Hefe, was ihm eine unglaubliche Textur verleiht.
Rebkrankheiten
Was bedeutet Reblaus?
Die Reblaus ist ein Schädling, der im 19. Jahrhundert einen großen Teil der europäischen Weinberge zerstörte, indem er die Wurzeln der Rebstöcke befiel.
Wir sagen nicht : Reblaus ist ein köstliches exotisches Gericht.
Es heißt : Diese Region wurde schwer von der Reblaus getroffen, aber die Winzer haben es geschafft, sich zu erholen.
Was ist Botrytis?
Botrytis, auch Edelfäule genannt, ist ein Pilz, der Trauben befällt und deren Zucker konzentriert. Er wird zur Herstellung süßer Weine wie Sauternes verwendet.
Wir sagen nicht : Ich habe mir in meinem Garten Botrytis eingefangen.
Es heißt : Dieser Sauternes ist ein botrytisierter Wein mit Aromen von Honig und Aprikose.
Was bedeutet Mehltau?
Es handelt sich um eine Krankheit , die durch einen Pilz verursacht wird, der die Blätter und Trauben befällt und in Weinbergen erhebliche Schäden verursachen kann.
Wir sagen nicht : Ich habe mich für den Mehltaukurs angemeldet, um mein Spanisch zu verbessern.
Es heißt : In diesem Jahr hatten die Winzer viel Arbeit im Kampf gegen den Mehltau.
Was ist Echter Mehltau?
Echter Mehltau ist ein parasitärer Pilz, der einen weißen, pulverartigen Belag auf Blättern und Trauben bildet und so die Qualität der Ernte mindert.
Wir sagen nicht : Ich gebe ein bisschen Mehltau auf meine Pizza.
Es heißt : Diese Weinparzelle ist stark vom Echten Mehltau befallen, die Ernte wird dieses Jahr eingeschränkt sein.
Wir hoffen, dass Sie nun mit dem Weinvokabular besser vertraut sind.
Wenn Sie mehr erfahren und Ihr Wissen in diesem komplexen und interessanten Bereich erweitern möchten, abonnieren Sie unseren Newsletter und verpassen Sie keinen Artikel mehr in unserem Blog .
Questions fréquentes
Empyreumatique désigne des arômes évoquant des notes fumées, grillées ou torréfiées. Ces caractéristiques apparaissent souvent dans des vins ayant subi un long élevage en fût de chêne ou en bouteille.
Un vin gouleyant est un vin léger, frais et facile à boire. On dit souvent qu'il a une bonne buvabilité, c'est-à-dire qu'on en reprendrait volontiers un verre. Le Fendant valaisan est un bon exemple de vin gouleyant.
La rétro-olfaction est une technique de dégustation qui consiste à aspirer de l'air par la bouche après avoir pris une gorgée de vin. Ce geste permet de mieux percevoir et d'amplifier les arômes du vin.
L'astringence est la sensation rugueuse et de sécheresse que l'on ressent en bouche en dégustant un vin rouge jeune et tannique. Elle est due aux tannins qui ne sont pas encore bien intégrés dans le vin.
Une caudalie est l'unité de mesure de la persistance aromatique d'un vin en bouche après l'avoir avalé. Elle équivaut approximativement à une seconde. Plus un vin a de caudalies, plus sa finale est longue et complexe.
La turbidité désigne le caractère trouble d'un vin. Elle est souvent liée à l'absence de filtration, notamment dans les vins nature. Un vin trouble n'est pas nécessairement défectueux, il peut simplement avoir été peu ou pas filtré.
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