Walliser Dôle – von 6 Winzern neu interpretiert

Die Dôle ist die emblematische rote Assemblage des Wallis. Hauptsächlich aus Pinot Noir und Gamay vereint, verkörpert sie seit Jahrzehnten die helvetische Weintradition. Geschmeidig, fruchtig und zugänglich, passt sie zu einer Vielzahl von Gelegenheiten und Gerichten, was sie zum Alltagswein schlechthin im Wallis macht.

Die Geschichte der Assemblagen ist eine tief verwurzelte Tradition in der Schweizer Weinwelt, so alt wie der Weinbau selbst. Im Herzen des Wallis, der Wiege des helvetischen Weinbaus, gibt es über 20 AOC-Rebsorten. Jede Rebsorte bringt ihre eigene Persönlichkeit in den Wein ein, aber die Rentabilität einer reinsortigen Sorte kann unberechenbar sein – wie das Beispiel des Cornalin, einer delikaten und launischen Rebsorte, zeigt. Genau hier haben die Schweizer Assemblagen im Laufe der Jahrzehnte an Bedeutung gewonnen.

Viele Jahre lang war die Dôle die einzige renommierte Assemblage in der Schweiz und behielt ihre Vormachtstellung bis in die 1980er Jahre. Diese klassische Assemblage, die Pinot Noir und Gamay vereint, prägte den Ruf der Walliser Weine. Mit der Zunahme der Weinbauflächen für Spezialitäten und der globalen Erwärmung, die den Pinot Noir Sonnenbrand aussetzt, greifen die Winzer zunehmend auf Assemblagen zurück. Diese Strategie, ähnlich der in der Region Bordeaux angewandten, minimiert die Risiken der Jahrgänge und bietet eine einzigartige Handschrift – eine Kunst, in der die Walliser Weine heute herausragen.

„Wie würdest du deine Dôle beschreiben?“
André liebte die Dôle schon immer besonders. Bei der Gründung des Weinkellers im Jahr 1991 gehörte die Dôle zu den ersten Weinen seiner Produktpalette. Nach 30 Jahren Produktion ist sie immer noch stolz in der TRADITION-Reihe vertreten. Die beliebte und alltägliche Dôle von La Madeleine besteht hauptsächlich aus Pinot Noir und Diolinoir. Diese Assemblage bietet einen ausgewogenen Auftakt am Gaumen, mit schönen Noten von Heidelbeeren und Brombeeren. Ihre feinen Tannine machen sie zum perfekten Begleiter für den Alltag.

„Zu welchem Gericht würdest du deine Dôle trinken?“
Zu Pasta, einem schönen Aperitif und Vesperplatten – ein beliebter Alltagswein, aber mit einer schönen Komplexität.

„Wann trinkst du am liebsten eine Dôle?“
Am Ende des Tages, zum Aperitif.

„Glaubst du, dass die Dôle eine Assemblage ist, die den meisten Menschen schmecken kann?“
Ja, sie hat das Potenzial dazu und vor allem verdient sie es, besser in den Offenausschank-Weinen vertreten zu sein.

„Wie würdest du deine Dôle beschreiben?“
Fruchtig, elegant, sehr fein, mit Charakter.

„Zu welchem Gericht würdest du deine Dôle trinken?“
Kürbissuppe, Filet Mignon, und warum nicht auch eine Raclette.

„Wann trinkst du am liebsten eine Dôle?“
Alle Momente sind gut für die Dôle – sie ist für jeden Augenblick gemacht!

„Glaubst du, dass die Dôle eine Assemblage ist, die den meisten Menschen schmecken kann?“
Subtil und zart, ist die Dôle ein Genusswein, der sowohl Liebhaber als auch Kenner anspricht.

„Wie würdest du deine Dôle beschreiben?“
Ein runder Wein mit schönen, seidigen Tanninen. Am Gaumen eine schöne Balance zwischen Rundheit und Cremigkeit.

„Zu welchem Gericht würdest du deine Dôle trinken?“
Ein Pot-au-feu (Eintopf).

„Wann trinkst du am liebsten eine Dôle?“
Direkt nach der finalen Assemblage – das ist der Moment der Belohnung.

„Glaubst du, dass die Dôle eine Assemblage ist, die den meisten Menschen schmecken kann?“
Ja. Eine schöne Dôle mit Struktur ist ein Walliser Traditionswein, den wir mit Stolz pflegen müssen. Für mich ist es eine sehr schöne Assemblage, die einen Umweg wert ist.

„Wie würdest du deine Dôle beschreiben?“
Eine subtile Verbindung der delikaten Frucht des Pinot Noir mit der charmanten Seite des Gamay. Diese Dôle entwickelt sich am Gaumen mit Noten von süßen Gewürzen, einer angenehmen Struktur und feinen, eleganten Tanninen.

„Zu welchem Gericht würdest du deine Dôle trinken?“
Ideal zur Walliser Platte, Terrinen oder gefüllter Kalbsbrust.

„Wann trinkst du am liebsten eine Dôle?“
Abends im Winter, begleitet von den oben genannten Gerichten.

„Glaubst du, dass die Dôle eine Assemblage ist, die den meisten Menschen schmecken kann?“
Es ist ein konsensfähiger Wein, der viele Gaumen befriedigen kann, aber leider unter einem etwas altmodischen Image leidet.

„Wie würdest du deine Dôle beschreiben?“
Eine rassige und vollmundige Dôle mit Charakter. Würzig, lebendig und fruchtig. Sie ist vielleicht eine der wenigen Dôles, die ausschließlich Pinot Noir und Gamay enthält, ohne weitere Rebsorten – eine Reinheit, die Alex in zukünftigen Jahrgängen bewahren möchte.

„Zu welchem Gericht würdest du deine Dôle trinken?“
Zu gegrilltem rotem Fleisch oder einer Walliser Platte.

„Wann trinkst du am liebsten eine Dôle?“
Der Vorteil der Dôle ist, dass sie zu jeder Tageszeit und für alle Arten von Trinkern passt.

„Glaubst du, dass die Dôle eine Assemblage ist, die den meisten Menschen schmecken kann?“
Für mich ist die Dôle ein Wein, der alle am Tisch vereint. Es ist ein verbindender Wein, der den meisten Menschen gefallen sollte, ohne ein Standardwein zu sein – sie bleibt einzigartig in ihrer Art, geprägt vom Produzenten und der durchgeführten Assemblage.

„Wie würdest du deine Dôle beschreiben?“
Eine großzügige und gesellige Assemblage, die das Walliser Terroir widerspiegelt, mit schöner Rundheit und fruchtigen Aromen, die zum Teilen einladen.

„Zu welchem Gericht würdest du deine Dôle trinken?“
Zu Walliser Spezialitäten, geschmortem Fleisch oder Raclette-Käse.

„Wann trinkst du am liebsten eine Dôle?“
Bei Familienessen oder mit Freunden, in geselliger Runde.

„Glaubst du, dass die Dôle eine Assemblage ist, die den meisten Menschen schmecken kann?“
Absolut. Die Dôle ist ein Traditionswein, der verbindet und es verdient, von den neuen Generationen wiederentdeckt zu werden.