Das Brüllen der Noës-Hirsche war zum ersten Mal im Jahr 1984 zu hören, an dem Abend, als Jean-Pierre Monnet und sein Vater aus 500 Litern Humagne Rouge ihren ersten Jahrgang kreierten. Da diese Rebsorte für die Verfeinerung von Jagdgerichten bekannt ist, beschlossen sie, auf ihren Etiketten ein Reh zu vermerken. Dies wird zum Wahrzeichen des Altdorfkellers.
Seit 2015 gehört Lionel, der Sohn von Jean-Pierre, zum Kellergespann der Familie. Das Verständnis zwischen Vater und Sohn funktioniert gut, auch wenn diese beiden starken Persönlichkeiten manchmal für sich allein grübeln. Am Ende steht immer das Gefühl des Teilens und des Willkommenseins im Vordergrund. Deshalb findet im Keller des Alten Dorfes jeder seinen Platz. Sogar kleine lokale Künstler nutzen diesen Raum, um ihre Meisterwerke in den offenen Kellern auszustellen.
Heute muss man kein großer Jäger mehr sein, um den Noës-Hirsch zu sehen. Letzteres schmückt das neue Holzgebäude der Kellerei Vieux Village. Dieser neue Raum wurde 2018 als Ersatz für den ursprünglichen Keller erbaut und erleichtert nicht nur die Produktion, sondern bietet auch Platz für mehr Menschen. Das ist gut so, denn im Monnets sind immer Leute. Und von nun an weicht das Gebrüll der Hirsche einem lauten Gelächter und klirrenden Gläsern!
