« Passionné depuis tout jeune, étant fils de vigneron, j’ai très
vite voulu faire comme mon papa; faire de ma passion mon
métier » sont les mots forts prononcés par Pierre Dorsaz en
2014, au moment où il crée son exploitation agricole. En
reprenant le nom que son père avait utilisé à l’époque, Pierre
fait renaître la cave Les Collines. Conscient de cet héritage et
admiratif du travail des générations antérieures, il opte pour
une philosophie où modernité et tradition se réunissent.
Faire recours à une pratique ancestrale, c’est la décision qu’a
prise Pierre depuis 2017 lorsqu’il achète 3 amphores. Les
amphores, ce sont de gros contenants en forme de vase qui étaient
déjà utilisés avant l’apparition des barriques. En Géorgie, dans
«le berceau du vin», elles portent le nom de «qvevris» et sont
consacrées à la vinification depuis les temps les plus anciens.
Fabriquées à la main par des artisans du Piémont, les
amphores en terre cuite qu’a sélectionnées Pierre Dorsaz
donnent à ses vins un éclat aromatique, une pureté du
fruit et de la finesse aux tannins. Et quand on additionne
la magie du récipient avec la force du vigneron, on se
retrouve alors avec la cave les Collines AMPHORCE !
