Dominique Passaquay

lieu de la cave

Cave

Monthey

lieu des vignes

Vignes

4 hectares à Saxon

les encaveurs

Les visages

Dominique Passaquay

L'alchimiste

Le vigneron-encaveur, c’est le producteur qui cultive sa vigne et, avec les raisins de cette vigne, élève un vin. Le vigneron-encaveur, c’est le vigneron qui soigne sa vigne, c’est aussi l’encaveur qui élabore ses vins avec minutie, mais c’est avant tout la personne qui maîtrise l’ensemble de la production, du cep à la bouteille. Depuis plus de 50 ans, tous ces spécialistes se retrouvent dans le même laboratoire : l’association des vignerons-encaveurs du Valais (UVEV). Cette dernière a pour but de valoriser, promouvoir et défendre les produits de qualité du vigneron-encaveur qui respecte la Charte Saint-Théodule. Parmi eux se cache notre cobaye : Dominique Passaquay, président actuel de l’UVEV.

Rarement sans son béret, Dominique portait pourtant la casquette de laborantin auparavant. Mais, lors d’un séjour en Bourgogne avec sa future épouse, sa vie a complètement basculé. Notre chercheur se passionne pour le monde du vin et décide d’en faire son antidote. Âgé alors de 26 ans, il délaisse sa blouse et s’engage dans un stage d’un an avant d’intégrer l’école réputée de Changins. Ensuite, il passe sa phase expérimentale comme oenologue en Valais pendant 11 années. Doté d’une précision irréprochable, il prélève, analyse et purifie les substances pour créer des vins subtils dont il a le secret.

C’est seulement en 2001, à l’âge de 41 ans, que Dominique et son épouse décident de lancer leur propre gamme de vins à partir de vignes travaillées à la main et de vendanges récoltées en caissettes. Aujourd’hui, Dominique Passaquay se revendique comme un artisan-vigneron car c’est avec la vigne et le vin que notre laborantin a trouvé son alchimie.


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