La Dôle valaisanne vue par 6 vignerons

La Dôle est l'assemblage rouge emblématique du Valais. Mariant principalement le Pinot Noir et le Gamay, elle incarne la tradition viticole helvétique depuis des décennies. Souple, fruitée et accessible, elle s'adapte à une multitude de moments et de plats, ce qui en fait le vin de tous les jours par excellence en Valais.

L'histoire des assemblages est une tradition profondément ancrée dans l'univers viticole suisse, aussi vieille que la vigne elle-même. Au cœur du Valais, berceau de la viticulture helvétique, on compte plus de 20 cépages AOC. Chaque cépage apporte sa propre personnalité au vin, mais la rentabilité d'un monocépage peut être aléatoire — comme en témoigne l'exemple du Cornalin, un cépage délicat et capricieux. C'est précisément là que les assemblages suisses ont gagné en importance au fil des décennies.

Pendant de nombreuses années, la Dôle était l'unique assemblage de renom en Suisse, conservant sa prédominance jusqu'aux années 1980. Cet assemblage classique, mariant le Pinot Noir et le Gamay, a forgé la réputation des vins valaisans. Avec l'augmentation des surfaces viticoles dédiées aux spécialités et le réchauffement climatique exposant le Pinot Noir aux coups de soleil, les vignerons ont de plus en plus recours aux assemblages. Cette stratégie, similaire à celle utilisée dans la région bordelaise, permet de minimiser les aléas des millésimes et d'offrir une signature unique — un art dans lequel les vins valaisans excellent désormais.

« Comment décrirais-tu ta Dôle ? »
André affectionne particulièrement la Dôle depuis toujours. Lors de la création de la cave en 1991, la Dôle faisait partie des premiers crus de sa gamme. Après 30 ans de production, elle est toujours fièrement représentée dans la gamme TRADITION. Populaire et compagne de tous les jours, la Dôle de La Madeleine est composée majoritairement de Pinot Noir et de Diolinoir. Cet assemblage présente une attaque équilibrée en bouche, avec de jolies notes de myrtilles et de mûres. Ses tanins fins en font la parfaite compagne du quotidien.

« Avec quel plat dégusterais-tu ta Dôle ? »
Des pâtes, un bel apéro et des planchettes — un vin populaire de tous les jours, mais avec une jolie complexité.

« À quel moment préfères-tu déguster une Dôle ? »
En fin de journée, à l'apéro.

« Penses-tu que la Dôle est un assemblage qui peut plaire au plus grand nombre ? »
Oui, elle en a le potentiel et surtout elle mériterait d'être mieux représentée dans les crus au verre.

« Comment décrirais-tu ta Dôle ? »
Fruitée, élégante, tout en finesse, avec du caractère.

« Avec quel plat dégusterais-tu ta Dôle ? »
Soupe à la courge, filet mignon, et pourquoi pas une raclette.

« À quel moment préfères-tu déguster une Dôle ? »
Tous les moments sont bons pour la Dôle — elle est faite pour chaque instant !

« Penses-tu que la Dôle est un assemblage qui peut plaire au plus grand nombre ? »
Subtile et délicate, la Dôle est un vin plaisir qui plaît autant aux amateurs qu'aux connaisseurs.

« Comment décrirais-tu ta Dôle ? »
Un vin tout en rondeur avec de beaux tanins soyeux. En bouche, un bel équilibre entre la rondeur et l'onctuosité.

« Avec quel plat dégusterais-tu ta Dôle ? »
Un pot-au-feu.

« À quel moment préfères-tu déguster une Dôle ? »
Juste après avoir réalisé l'assemblage final — c'est le moment de la récompense.

« Penses-tu que la Dôle est un assemblage qui peut plaire au plus grand nombre ? »
Oui. Une belle Dôle qui a de la structure est un vin de Tradition valaisanne que nous devons perpétuer avec fierté. Pour moi, c'est un très bel assemblage qui vaut le détour.

« Comment décrirais-tu ta Dôle ? »
Subtile alliance du fruit délicat du Pinot Noir au côté charmeur du Gamay, cette Dôle se développe en bouche sur des notes d'épices douces, avec une structure agréable et des tanins fins et élégants.

« Avec quel plat dégusterais-tu ta Dôle ? »
Idéale avec l'assiette valaisanne, des terrines ou une poitrine de veau farcie.

« À quel moment préfères-tu déguster une Dôle ? »
Le soir en hiver, accompagnée des plats évoqués ci-dessus.

« Penses-tu que la Dôle est un assemblage qui peut plaire au plus grand nombre ? »
C'est un vin consensuel qui peut satisfaire de nombreux palais, mais qui souffre malheureusement d'une image un peu vieillotte.

« Comment décrirais-tu ta Dôle ? »
Une Dôle racée et corpulente, avec du caractère. Épicée, vive et fruitée. C'est peut-être une des rares Dôle à ne contenir que du Pinot Noir et du Gamay, sans aucun autre cépage — une pureté qu'Alex s'efforce de conserver dans les futurs millésimes.

« Avec quel plat dégusterais-tu ta Dôle ? »
Sur une viande rouge grillée ou une assiette valaisanne.

« À quel moment préfères-tu déguster une Dôle ? »
L'avantage de la Dôle est qu'elle s'accorde à tout moment de la journée et avec tous types de buveurs.

« Penses-tu que la Dôle est un assemblage qui peut plaire au plus grand nombre ? »
Pour moi, la Dôle est un vin qui met tout le monde d'accord autour de la table. C'est un vin réunificateur qui doit plaire au plus grand nombre, sans pour autant être un vin lambda — elle reste unique en son genre, typée selon le producteur et l'assemblage effectué.

« Comment décrirais-tu ta Dôle ? »
Un assemblage généreux et convivial, reflet du terroir valaisan, avec une belle rondeur et des arômes fruités qui invitent au partage.

« Avec quel plat dégusterais-tu ta Dôle ? »
Avec des spécialités valaisannes, des viandes mijotées ou un fromage à raclette.

« À quel moment préfères-tu déguster une Dôle ? »
Lors des repas en famille ou entre amis, dans la convivialité du partage.

« Penses-tu que la Dôle est un assemblage qui peut plaire au plus grand nombre ? »
Absolument. La Dôle est un vin de tradition qui rassemble et qui mérite d'être redécouvert par les nouvelles générations.