À la rencontre de la Dôle 

L'histoire des assemblages, une tradition profondément ancrée dans l'univers viticole suisse, est aussi vieille que la vigne elle-même. Au cœur du Valais, berceau de la viticulture helvétique, on compte plus de 20 cépages AOC. Chaque cépage apporte sa propre personnalité au vin, mais il est un fait indéniable : la rentabilité d'un monocépage peut être aléatoire, comme en témoigne l'exemple du Cornalin, un cépage délicat et capricieux. C'est précisément à cet égard que les assemblages suisses ont gagné en importance au fil des décennies.

Pendant de nombreuses années, le Dôle était l'unique assemblage de renom en Suisse, conservant sa prédominance jusqu'aux années 1980. Cet assemblage classique, mariant le Pinot Noir et le Gamay, a forgé la réputation des vins valaisans. Cependant, avec l'augmentation des surfaces viticoles dédiées aux spécialités, de nouveaux enjeux sont apparus. Le réchauffement climatique a en effet exposé le Pinot Noir aux coups de soleil, affectant sa qualité et son rendement. Pour contrer ces effets, les vignerons ont de plus en plus recours aux assemblages, combinant divers cépages pour obtenir des vins d'une grande complexité, tout en garantissant un style reconnaissable année après année. Cette stratégie est similaire à celle utilisée dans la région bordelaise, où les assemblages sont conçus pour minimiser les aléas des millésimes et offrir une signature unique, un art dans lequel les vins valaisans excellent désormais également.