Caves du Paradis

lieu de la cave

Cave

Sierre

lieu des vignes

Vignes

9 hectares à Sierre, Miège et Salgesch

les encaveurs

Le visage

Olivier Roten
les encaveurs

Le site Internet

À propos des caves du Paradis

Bienvenue au Paradis

«Bienvenue au Paradis !», c’est avec ces belles paroles qu’Olivier Roten nous accueille aux Caves du Paradis. Sans attendre, nous lui demandons pourquoi «Les caves» du Paradis ?

Il nous explique qu’à l’origine, ce ne sont pas Adam et Eve qui résident au paradis, mais son grand-père : Alex Roten. Pour construire son Eldorado, ce dernier acquiert ses premiers raisins en 1959 et les vinifie dans plusieurs petites caves privées dans le quartier du Paradis. Il constitue par la suite son vignoble en achetant de très belles parcelles de vigne dans la Région de Sierre.

Aujourd’hui, la totalité de la production est regroupée et située dans un monde meilleur : en plein centre du Valais, à la frontière entre Sierre et Salquenen. Dans ce lieu céleste, c’est Olivier, son petit-fils, qui s’extasie. Jeune et dynamique, il ne se fait pas prier pour, sans cesse, développer de nouvelles idées. De l’élaboration d’un Pinot parcellaire, à un assemblage Larix élevé en fûts de mélèze, jusqu’à ressusciter une méthode ancestrale avec son vin orange Sacrilège, Olivier et son équipe donne une nouvelle âme à la cave en créant leur propre jardin d’Eden.

Son imagination débordante provient peut-être des différentes expériences qu’il a rencontrées durant son tour du monde avec le Master of Wine. Une gueule d’ange et des idées démoniaques, Olivier saura vous surprendre avec ses vins divins. Dans tous les cas, il ne laissera personne indifférent !

Les vins des caves du Paradis

Bouteille de vin rouge Dôle de Salquenen des caves du Paradis

Dôle Salquenen

La dégustation

Au nez, on retrouve des notes de fruits rouges avec la groseille et la fraise. En bouche, le vin est gourmand avec une belle rondeur. C’est un vin de plaisir qui s’ouvre avec des notes très fruitées. La fin de bouche apporte un peu plus de structure avec des tanins fins.

cépage

Cépage

Assemblage Dôle

température de service

Service

14 -16°C

millésime

Millésime

2022

pourcentage d'alcool

Alcool

13 %

vignes

Vignes

Salgesch
barrique

Élevage

Cuve inox

production

Production

Intégrée

déguster vin

A déguster

2023 à 2027


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