«Bienvenue au Paradis !», c’est avec ces belles paroles qu’Olivier Roten nous accueille aux Caves du Paradis. Sans attendre, nous lui demandons pourquoi «Les caves» du Paradis ?
Il nous explique qu’à l’origine, ce ne sont pas Adam et Eve qui résident au paradis, mais son grand-père : Alex Roten. Pour construire son Eldorado, ce dernier acquiert ses premiers raisins en 1959 et les vinifie dans plusieurs petites caves privées dans le quartier du Paradis. Il constitue par la suite son vignoble en achetant de très belles parcelles de vigne dans la Région de Sierre.
Aujourd’hui, la totalité de la production est regroupée et située dans un monde meilleur : en plein centre du Valais, à la frontière entre Sierre et Salquenen. Dans ce lieu céleste, c’est Olivier, son petit-fils, qui s’extasie. Jeune et dynamique, il ne se fait pas prier pour, sans cesse, développer de nouvelles idées. De l’élaboration d’un Pinot parcellaire, à un assemblage Larix élevé en fûts de mélèze, jusqu’à ressusciter une méthode ancestrale avec son vin orange Sacrilège, Olivier et son équipe donne une nouvelle âme à la cave en créant leur propre jardin d’Eden.
Son imagination débordante provient peut-être des différentes expériences qu’il a rencontrées durant son tour du monde avec le Master of Wine. Une gueule d’ange et des idées démoniaques, Olivier saura vous surprendre avec ses vins divins. Dans tous les cas, il ne laissera personne indifférent !
