Cave du Vieux Village

lieu de la cave

Lieu

Noës

lieu des vignes

Vignes

4 ha à Sierre

les encaveurs

Les visages

Jean-Pierre et Lionel Monnet

À propos de la cave du Vieux Village

Le Cerf de Noës

Le brame du cerf de Noës s'est fait entendre pour la première fois en 1984, le soir où Jean-Pierre Monnet et son père créent leur première cuvée à partir de 500 litres d’Humagne Rouge. Comme ce cépage est réputé pour sublimer les plats de chasse, ils décident d'ajouter un cerf sur leurs étiquettes. Celui-ci deviendra le symbole de la cave du Vieux Village.

Depuis 2015, Lionel, le fils de Jean-Pierre, rejoint la meute de la cave familiale. L'entente père-fils fonctionne bien même si, parfois, ces deux personnalités fortes ruminent chacune de leur côté. Au final, c'est toujours le sens du partage et de l'accueil qui prime. C'est pourquoi, dans la cave du Vieux Village, tout le monde y trouve sa place. Même les petits artistes locaux profitent de cet espace pour exposer leurs chefs-d’œuvre durant les caves ouvertes.

Aujourd'hui, il n'est plus nécessaire d'être un grand chasseur pour apercevoir le cerf de Noës. Ce dernier orne la nouvelle bâtisse en bois de la cave du Vieux Village. Construit en 2018 pour remplacer la cave originelle, ce nouvel espace permet non seulement de faciliter la production, mais aussi de recevoir plus de personnes. Cela tombe bien, parce que, chez les Monnet, il y a toujours du monde. Et, désormais, le brame du cerf laisse sa place aux éclats de rire et aux verres qui trinquent !

Les vins de la cave du Vieux Village

La dégustation

Au nez, on retrouve des notes de citron et de pomme verte. Il y a aussi un léger côté minérale. En bouche, on retrouve bien son côté fruité à l’attaque. C’est ensuite plutôt la minéralité qui prend le dessus et nous donne une fin de bouche longue et agréable.

cépage

Cépage

Fendant

température de service

Service

8 -10°C

millésime

Millésime

2022

pourcentage d'alcool

Alcool

13.5 %

vignes

Vignes

Sierre
barrique

Élevage

Cuve inox

production

Production

Intégrée

déguster vin

A déguster

2023 à 2026

Vin blanc sauvignon blanc de la cave du Vieux Village à Noës

Sauvignon blanc

La dégustation

Au nez, on retrouve le citron vert, la fleur de sureau et une fraicheur typique du cépage. En bouche, l’attaque est surprenante par sa vivacité. C’est un vin nerveux, avec du caractère. On retrouve les même arômes qu’au nez. La finale est longue et intense ! 

cépage

Cépage

Sauvignon blanc

température de service

Service

12 -14°C

millésime

Millésime

2021

pourcentage d'alcool

Alcool

13.7 %

vignes

Vignes

Sierre

barrique

Élevage

Cuve inox

production

Production

Intégrée

déguster vin

A déguster

2022 à 2028

La dégustation

Au nez, on retrouve les notes de cerise noire typiques du cépage. Une légère note d’épice complète son parfum. En bouche, c’est un vin juteux avec de la structure. On retrouve les notes de fruits noirs avec la cerise et la myrtille. Il y a aussi des notes d’épices et de sous-bois.

cépage

Cépage

Cornalin

température de service

Service

14 -16°C

millésime

Millésime

2020

pourcentage d'alcool

Alcool

13 %

vignes

Vignes

Sierre
barrique

Élevage

Cuve inox

production

Production

Intégrée

déguster vin

A déguster

2021 à 2029

La dégustation

Au nez, c’est un vin qui s’exprime pleinement avec des arômes fruités. Il y a aussi une légère touche vanillée. En bouche, le vin est rond, gourmand et harmonieux. Les arômes fruités sont présents tout au long de la dégustation. On retrouve aussi un côté légèrement épicé et sauvage avec des tannins souples.

cépage

Cépage

Assemblage

température de service

Service

14 -16°C

millésime

Millésime

2020

pourcentage d'alcool

Alcool

13.5 %

vignes

Vignes

Sierre

barrique

Élevage

Barrique 12 mois

production

Production

Intégrée

déguster vin

A déguster

2022 à 2030