Im Jahr 2018 machte Damien Fischli Schlagzeilen, weil er ein gewagtes kulinarisches Experiment wagte, indem er seine High-End-Gerichte mit einem subtilen Hauch von legalem Cannabis würzte. Heute produziert er auf über 1400 Metern Höhe ebenso seltene wie exklusive Jahrgänge. Aber wie kommt ein Koch, der an die Öfen eines Gourmetrestaurants gewöhnt ist, dazu, seine Schürze einzutauschen, um den Beruf des Winzers zu ergreifen?
Alles beginnt mit einem entscheidenden Treffen mit Alizée, die ebenfalls in der Gastronomie in Morgins arbeitet. Wie bei jeder guten Geschichte gibt es Höhen und Tiefen. Ihr Aufstieg fand mit der Pandemie ein jähes Ende, was sie dazu zwang, ihre Karrieren zu unterbrechen. In diesem Moment beschloss unser Paar, eine Gamay-Rebe zu kaufen und sie mit Hilfe von Dominique Passaquay anzubauen. Arbeiten Sie von A bis Z an einem Produkt? Eine Enthüllung, die Damien so aufregt, dass er im Alter von 34 Jahren wieder zur Schule geht, um sein Weinhändlerdiplom zu machen.
Heute bilden Damien, Alizée und ihre Söhne Jonass und Basil die Familie Fischli. Ihr kleines, drei Hektar großes Anwesen wird mit größtem Respekt vor der Natur bewirtschaftet. Nach der Vinifizierung in Saxon reifen die Weine auf der Alm Ferrage. Ohne ein genaues Rezept zu befolgen, lassen sie sich von ihrer Kreativität leiten und kreieren Mini-Cuvées, wie ein Chefkoch ein raffiniertes Gericht zubereiten würde. Also, bereit zur Verkostung? Am Tisch!
