Süßweine haben eine reiche und faszinierende Geschichte, die bis in die Antike zurückreicht. Schon die Römer stellten Süßweine her, indem sie die Trauben an den Rebstöcken trocknen ließen oder Überreifungstechniken anwendeten. Im Mittelalter schätzten diese Weine den europäischen Adel vor allem wegen ihrer Süße und langen Haltbarkeit. Im Wallis wurde die Tradition der Herstellung von Süssweinen über die Jahrhunderte hinweg bewahrt und perfektioniert. Heute sind diese Weine das Ergebnis uralten Know-hows und einer Leidenschaft für Innovation und bieten Nektare von außergewöhnlicher Qualität.

Die Herstellung eines Süßweins ist ein heikler Prozess, der großes Fachwissen erfordert. Die Produktion beginnt mit der Auswahl sehr reifer Trauben, die oft in der Spätlese geerntet werden, wodurch der Zucker konzentriert werden kann. Im Wallis werden häufig Rebsorten wie Ermitage oder Amigne verwendet. Manchmal sind Trauben von Edelfäule befallen, einem Pilz namens Botrytis cinerea , der die Schale der Beeren durchdringt und die Verdunstung von Wasser sowie die Konzentration von Zucker und Aromen fördert. Edelfäule ist ein Schlüsselelement bei der Herstellung vieler hochwertiger Süßweine, wie zum Beispiel des im Wallis verwelkten Malvoisie . Die Ernte muss manuell erfolgen, oft in mehreren Durchgängen (sukzessive Sortierung), um nur die von Edelfäule befallenen Beeren zu ernten. In anderen Fällen welken die Trauben auf natürliche Weise am Rebstock oder nach der Ernte. Nach der Ernte werden die Trauben sanft gepresst, um einen zuckerreichen Saft zu gewinnen, der anschließend vergoren wird. Die Gärung süßer Weine wird häufig unterbrochen, um einen hohen Restzuckergehalt zu erhalten. Abschließend reifen die Weine in Eichenfässern, um ihre aromatische Komplexität und Struktur zu entwickeln, was zu reichhaltigen und schmackhaften Weinen führt, die typisch für das Wallis sind.

Ein trockener Wein enthält weniger als 4 Gramm Zucker pro Liter. Diese Weine zeichnen sich durch ein Gefühl von Frische und Lebendigkeit im Mund aus. Ihre Aromen sind oft zart und dezent fruchtig.

Halbtrockene Weine enthalten zwischen 4 und 12 Gramm Zucker pro Liter. Sie bieten ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Säure und Süße und passen perfekt zu leicht würzigen Gerichten oder Meeresfrüchten.

Mit einem Zuckergehalt von 12 bis 45 Gramm pro Liter sind Süßweine süßer, mit fruchtigen und blumigen Aromen. Sie passen gut zu süß-sauren Gerichten, Blauschimmelkäse oder Fruchtdesserts.

Süßweine sind mit mehr als 45 Gramm pro Liter am reichsten an Zucker. Diese Weine bieten eine außergewöhnliche aromatische Intensität mit Noten von Honig, kandierten Früchten und Gewürzen. Sie passen perfekt zu reichhaltigen Desserts oder Foie Gras und werden oft auch pur am Ende einer Mahlzeit genossen.

Süße Rotweine sind äußerst selten , süße Rotweine sind jedoch häufiger anzutreffen. Letztere werden aus roten Rebsorten hergestellt, die zur Überreife am Rebstock belassen werden und so eine hohe Zuckerkonzentration ermöglichen. Im Wallis trifft man manchmal auf süsse Rotweine aus Rebsorten wie Cornalin oder Syrah . Diese Weine zeichnen sich durch ihre intensiven Aromen von kandierten schwarzen Früchten, Feigen und Schokolade sowie eine reichhaltige und samtige Textur aus. Obwohl diese Weine weniger verbreitet sind als ihre weißen Gegenstücke, bieten sie ein einzigartiges Geschmackserlebnis und passen gut zu Schokoladendesserts oder kräftigem Käse. Ihre Seltenheit und der aufwändige Herstellungsprozess machen sie bei Kennern besonders geschätzt und geschätzt.

Süße Weine passen wunderbar zu verschiedenen Speisen:

Alle diese Optionen hängen natürlich von dem süßen Wein ab, den Sie in den Händen halten. Um mehr über die Kombination von Speisen und Weinen zu erfahren, empfehlen wir Ihnen, unseren Artikel zu lesen, um alle Grundlagen im Kopf zu behalten.