France
Valais : 0.85% avec 39.6 ha
8 - 12°C
Linguini alle vongole, châtaignes au four, brie truffé, risotto aux champignons, etc.
Pâle
Framboise
Truffe
©Olivier Maire
Le nom « Ermitage » fait référence au vignoble de Tain-l'Hermitage, dans la Vallée du Rhône, où la Marsanne est très répandue. Ce vin est né de l’adaptation de ce cépage noble au terroir valaisan, qui lui a permis de révéler toute sa richesse et sa complexité. Au fil du temps, le Valais a adopté ce nom pour mettre en valeur la Marsanne et les assemblages la comprenant, ce qui a contribué à l’identité unique de l’Ermitage valaisan.
En Valais, le terme "Ermitage" désigne un vin élaboré principalement à partir de Marsanne, parfois en association avec la Roussanne. Ce vin s’épanouit particulièrement bien dans le terroir valaisan, où les conditions climatiques et les sols permettent à la Marsanne de donner des vins à la fois puissants et élégants. L'Ermitage y est reconnu pour son potentiel de garde et sa capacité à évoluer, ce qui en fait un choix prisé par les amateurs de vins authentiques et expressifs.
L’Ermitage séduit par sa palette aromatique riche et ses caractéristiques élégantes, offrant une dégustation plaisante et complexe.
L’Ermitage présente une belle robe dorée, souvent intense et profonde. Selon son âge et son style, cette couleur peut évoluer vers des teintes plus ambrées avec le temps, ce qui lui confère une apparence noble.
Au nez, l'Ermitage déploie une grande variété d’arômes floraux et fruités. On y retrouve des notes de fleurs blanches, de petits fruits parfois écrasés de fraises et framboises des bois, mais aussi des touches de truffe, de miel et de fruits secs qui se développent avec l’âge. Ces arômes intenses sont souvent accompagnés de nuances subtiles de noisette, parfois renforcées par un élevage en fût.
En bouche, l'Ermitage se distingue par une texture ample et onctueuse, avec une structure puissante et une belle rondeur. Ce vin possède une acidité modérée, souvent équilibrée par une certaine richesse en alcool, ce qui lui confère un côté velouté et harmonieux. Les notes de fruits mûrs s’expriment pleinement, soutenues par une légère minéralité qui apporte fraîcheur et élégance. La finale est longue, persistante, avec des saveurs subtiles de fruits secs et parfois une touche d’épices.
L’Ermitage se décline en plusieurs styles, chacun révélant des aspects uniques du cépage et du terroir valaisan. En version sèche, il est puissant, rond et généreux, parfait pour ceux qui apprécient les vins riches en caractère. L'Ermitage sec est souvent vinifié en fût de chêne, ce qui ajoute des notes boisées, de vanille et parfois de beurre. En version douce, l'Ermitage peut être produit à partir de raisins surmaturés, donnant naissance à des vins de dessert aux arômes complexes de miel, de fruits confits et d’épices, très appréciés pour accompagner les mets sucrés ou les plats relevés.
L’Ermitage est effectivement un excellent vin de garde. Sa structure et sa richesse lui permettent de vieillir pendant des décennies, développant ainsi des arômes de fruits secs, de miel et de cire qui se renforcent au fil du temps. Les Ermitages plus jeunes sont appréciés pour leur fraîcheur et leurs arômes fruités, mais en vieillissant, ils gagnent en profondeur et en complexité. Un Ermitage bien conservé peut offrir une expérience de dégustation fascinante, rappelant des vins prestigieux et mûrs.
Plusieurs facteurs vont influencer le vieillissement d'un vin de manière générale. Premièrement, la conservation du vin joue un rôle primordial. Il faut une cave adaptée. Ensuite, le type de bouchon va jouer un rôle prépondérant quant au vieillissement d'un Ermitage. Une capsule à vis n'aura pas le même impact qu'un bouchon en liège.
L'Ermitage se marie particulièrement bien avec les viandes blanches comme le poulet rôti, le veau en sauce ou la dinde. Il peut également accompagner un foie gras poêlé, dont l’onctuosité s'accorde avec la rondeur du vin.
Pour les poissons, l'Ermitage accompagne parfaitement des plats plus gras comme le saumon ou la truite, surtout s'ils sont servis avec une sauce au beurre ou une réduction de vin blanc. Il peut aussi être associé à des fruits de mer comme des coquilles Saint-Jacques ou du homard pour un accord haut de gamme.
Avec des légumes, privilégiez des plats aux saveurs douces et légèrement sucrées, comme des carottes rôties, des patates douces ou des asperges. L'Ermitage, avec ses arômes de fruits mûrs et sa rondeur, complète parfaitement ces légumes confits ou grillés.
