Orange Wine stammt wahrscheinlich aus Georgien, der Wiege des Weins. Bereits in der Antike wurden dort Mazerations-Weissweine in grossen Tontöpfen (Kvevris) hergestellt, eine Tradition, die bis heute fortbesteht. Auch in Slowenien und Norditalien gibt es seit mehreren Jahrhunderten Orange Wines, wo einige Regionen wie Friaul-Julisch Venetien und die österreichische Steiermark dieses Wissen mit lokalen Rebsorten pflegen.

Orange Wine kam dann in den 90er Jahren nach Frankreich, insbesondere ins Elsass und in den Jura, wo neugierige Winzer diese alte Methode wiederentdeckten und an ihre Terroirs anpassten. Damals vinifizierten einige Walliser Winzer auch Weisswein auf diese Weise, ohne unbedingt zu wissen, dass sie Orange Wine herstellten. Sie wollten ihren Weissweinen vor allem mehr Struktur und Tiefe verleihen, indem sie die Mazeration mit den Schalen verlängerten. Heute, mit dem Boom der Naturweine und traditionellen Vinifikationsmethoden, erlebt der Orange Wine eine echte Wiedergeburt und findet seinen Platz in den Kellern der Liebhaber gewagter Weine.

Dieser mazerierte Weisswein hat im Allgemeinen viel Charakter, mit einer sehr breiten und vielfältigen aromatischen Ausdruckskraft. Blind ist es daher schwierig, einen Orange Wine zu erkennen. Er besitzt gleichzeitig die Frische und Säure des Weissweins und die Tanninstruktur des Rotweins. Auch die Aromen variieren stark. Im Allgemeinen haben sie Aromen von weissen Früchten wie Apfel, Birne und Pfirsich sowie blumige und würzige Noten, können aber manchmal auch Noten von exotischen Früchten oder Trockenfrüchten aufweisen. Die Rebsorte, die Herkunftsregion, die Mazerationszeit und die Vinifikationsmethode beeinflussen die Aromen und Geschmacksrichtungen des Weins.

Während meines Masters hatte ich die Gelegenheit, die Welt zu bereisen. Wir waren in Georgien, der Wiege des Weins, und dort habe ich die Tradition der Mazerations-Weissweine in Kvevris entdeckt. Vor etwa hundert Jahren machten unsere Vorfahren im Wallis dasselbe, indem sie weisse Trauben vergoren. Es ist also keine neue Art der Herstellung, aber es gibt wieder eine interessante Begeisterung für Orange Wines. Diese Bewegung kommt hauptsächlich von Weinen, die biologisch, biodynamisch oder naturbelassen produziert werden. Durch die Extraktion während der Gärung der Trauben ist der Wein besser geschützt. Was ich an Orange Wines liebe, ist, dass man wirklich den Geschmack der Traube wiederfindet, so wie man sie im Weinberg isst.

Ich habe mich für den Anbau von Pinot Gris entschieden, da einer meiner Lieblings-Orange-Weine ein Elsässer Wein aus dieser Rebsorte war. Auch mit der ausgeprägten Farbe des Pinot Gris brauche ich keine lange Maischegärung, etwa 15 Tage reichen aus. Diese kürzere Maischegärungszeit verhindert oxidative Noten im Wein und bewahrt die Frische.

Ich habe Parzellen aus dem Weinberg Neubrück im Vispertal übernommen. Es sind alte Reben, die in einer Mischanlage gepflanzt wurden, das heißt, mehrere Rebsorten sind im selben Weinberg gemischt. Diese altmodische Art und Weise hat mich dazu gebracht, auch eine altmodische Weinbereitung zu verwenden. Deshalb habe ich mich dem Orange Wine zugewandt. Mein Orange Wine ist also eine Assemblage aus Heïda, Muskat und Johannisberg.

Ich finde, dass aromatische Rebsorten, wie zum Beispiel Muskat, sich gut eignen. Ich mag es nicht, die Mazeration zu lange zu treiben, daher lasse ich die Trauben maximal etwa 1 Monat gären.