Orange Wine: Was ist das?
Orange Wine ist ein Weißwein, der durch Mazeration mit den Traubenschalen, ähnlich wie ein Rotwein, vinifiziert wird. Diese alte Technik, die ursprünglich aus Georgien stammt, wo sie in Tonamphoren, den sogenannten Qvevris, praktiziert wird, verleiht dem Wein seine charakteristische Bernsteinfarbe durch die aus den Schalen extrahierten Pigmente und Tannine. Das Ergebnis ist ein Wein, der die Frische und Säure eines Weißweins mit der tanninhaltigen Struktur eines Rotweins verbindet. Im Wallis produzieren mehrere Winzer, wie Caves du Paradis und Weingut Cipolla, Orange Wines aus lokalen Rebsorten wie Pinot Gris, Heïda und Muscat.
Im Gegensatz zum Roséwein, der ein Rotwein ist, der wie ein Weißwein vinifiziert wird, ist der Orange Wine einfach ein Weißwein, der wie ein Rotwein vinifiziert wird. Orange Wine ist also ein Mazerationswein. Konkret besteht der Vorgang darin, die weißen Trauben mit ihren festen Bestandteilen, nämlich der Haut und manchmal sogar den Stielen, zu vergären. Ein Vorgang, der bei der Herstellung klassischer Weißweine nicht durchgeführt wird.
Die Mazeration kann je nach gewünschter Tanninstärke und Farbe einige Tage bis mehrere Monate dauern. Diese Mazeration kann in Tanks, Fässern oder Amphoren erfolgen. Letztere sind große Tongefäße, auch «Kvevris» genannt. Sie wurden im Kaukasus nie aufgegeben!
Was die orange Farbe des Weins betrifft, so ist sie auf die Mazeration der weißen Trauben mit ihren Schalen zurückzuführen. Die Haut der Trauben enthält Pigmente (Anthocyane). Diese verleihen den Rotweinen ihre dunkle Farbe. Für Orange Wines gilt dasselbe Phänomen: Wenn die weißen Trauben mit ihrer Haut mazeriert werden, diffundieren diese Pigmente in den Saft und verleihen dem Wein seine orange Farbe. In der Traubenschale finden sich auch Tannine. Sie verleihen dem Orange Wine eine ähnliche Struktur wie dem Rotwein. Folglich hat ein Orange Wine mehr Struktur als ein klassischer Weißwein.
Woher stammt der Orange Wine?
Der Orange Wine soll wahrscheinlich aus Georgien stammen, der Wiege des Weins. Bereits in der Antike wurden dort Mazerations-Weißweine in großen Tonamphoren (Kvevris) hergestellt, eine Tradition, die bis heute fortbesteht. Orange Wines finden sich auch seit mehreren Jahrhunderten in Slowenien und Norditalien, wo einige Regionen wie Friaul-Julisch Venetien und die österreichische Steiermark dieses Wissen mit lokalen Rebsorten pflegen.
Der Orange Wine kam dann in den 90er Jahren nach Frankreich, insbesondere ins Elsass und in den Jura, wo neugierige Winzer diese alte Methode wiederentdeckten und an ihre Terroirs anpassten. Damals vinifizierten einige Walliser Winzer den Weißwein ebenfalls auf diese Weise, ohne unbedingt zu wissen, dass sie Orange Wine herstellten. Sie wollten vor allem ihren Weißweinen mehr Struktur und Tiefe verleihen, indem sie die Mazeration mit den Schalen verlängerten. Heute, mit dem Aufschwung der Naturweine und traditionellen Vinifikationsmethoden, erlebt der Orange Wine eine wahre Renaissance und findet seinen Platz in den Kellern der Liebhaber mutiger Weine.
Wie schmecken Orange Wines?
Dieser mazerierte Weißwein besitzt im Allgemeinen viel Charakter, mit einer sehr breiten und vielfältigen aromatischen Ausdruckskraft. Blind ist es daher schwierig, einen Orange Wine zu erkennen. Er besitzt gleichzeitig die Frische und Säure des Weißweins und die tanninreiche Struktur des Rotweins. Die Aromen variieren ebenfalls stark. Im Allgemeinen haben sie Aromen von weißen Früchten wie Apfel, Birne und Pfirsich, sowie florale und würzige Noten, können aber manchmal auch Noten von exotischen Früchten oder getrockneten Früchten aufweisen. Die Rebsorte, die Anbauregion, die Mazerationszeit und die Vinifikationsmethode beeinflussen die Aromen und Geschmacksrichtungen des Weins.
Was isst man zu Orange Wine?
Dank seiner einzigartigen Struktur und seiner schönen aromatischen Komplexität passt Orange Wine zu einer Vielzahl von Gerichten. Ob zu gereiftem Käse, hellem Fleisch, würzigen Gerichten oder Desserts, er weiß die Aromen zu verfeinern und sorgt gleichzeitig für eine schöne Spannung am Gaumen. Möchtest du mehr erfahren und die besten Speisen-Orange-Wine-Paarungen entdecken? Wir haben einen vollständigen Leitfaden für dich vorbereitet!
Die Meinung unserer Partner-Winzer zum Orange Wine
Olivier Roten – Caves du Paradis
Warum wolltest du Orange Wine herstellen?
Während meines Masters hatte ich die Gelegenheit, die Welt zu bereisen. Wir waren in Georgien, der Wiege des Weins, und dort entdeckte ich die Tradition der mazerierten Weißweine in Kvevris. Vor hundert Jahren haben unsere Vorfahren im Wallis dasselbe getan, indem sie ganze weiße Trauben vergoren haben. Es ist also keine neue Art der Herstellung, aber es gibt wieder ein interessantes Interesse an Orange Wines. Diese Bewegung kommt hauptsächlich von Weinen, die biologisch, biodynamisch oder naturnah produziert werden. Durch die Extraktion während der Maischegärung der Trauben ist der Wein besser geschützt. Was ich an Orange Wines so liebe, ist, dass man wirklich den Geschmack der Traube wiederfindet, wie wenn man sie im Weinberg isst.
Welche Rebsorten eignen sich am besten für Orange Wine?
Ich habe mich entschieden, mit Pinot Gris zu arbeiten, da einer meiner Lieblings-Orange-Weine ein elsässischer Wein aus dieser Rebsorte war. Auch mit der ausgeprägten Farbe des Pinot Gris brauche ich keine lange Maischegärung, etwa 15 Tage reichen aus. Diese kürzere Maischegärung verhindert oxidative Noten im Wein und bewahrt die Frische.
Romain Cipolla – Weingut Cipolla
Warum wolltest du Orange Wine herstellen?
Ich habe Parzellen aus dem Weinberg von Neubrück im Vispertal übernommen. Es sind alte Rebstöcke, die in Mischanbau gepflanzt wurden, das heißt, mehrere Rebsorten sind im selben Weinberg gemischt. Diese alte Art der Bewirtschaftung hat mich dazu inspiriert, auch eine alte Vinifikationsmethode zu verwenden. Deshalb habe ich mich dem Orange Wine zugewandt. Mein Orange Wine ist daher eine Cuvée aus Heïda, Muskat und Johannisberg.
Welche Rebsorten eignen sich am besten für Orange Wine?
Ich finde, dass aromatische Rebsorten sich gut eignen, wie zum Beispiel Muskat. Ich mag es nicht, die Mazeration zu lange zu treiben, daher lasse ich die Trauben maximal etwa 1 Monat gären.
Questions fréquentes
Le vin orange est un vin blanc vinifié comme un vin rouge : le jus de raisin blanc est laissé en contact avec les peaux (et parfois les rafles) pendant la fermentation. Cette macération peut durer de quelques jours à plusieurs mois, donnant au vin sa couleur ambrée, ses tanins et une complexité aromatique unique.
Le vin orange est originaire de Géorgie, où la technique de macération en amphores de terre cuite (kvevris) existe depuis l'Antiquité. On le retrouve aussi en Slovénie, en Frioul-Vénétie Julienne et en Styrie autrichienne. En France, il s'est diffusé dès les années 90, notamment en Alsace et dans le Jura.
Le vin orange offre une grande complexité aromatique : notes de fruits blancs (pomme, poire, pêche), touches florales, épices et parfois fruits exotiques ou fruits secs. Il combine la fraîcheur et l'acidité d'un vin blanc avec la structure tannique d'un vin rouge, ce qui le rend difficile à identifier à l'aveugle.
Grâce à sa structure et sa complexité, le vin orange s'accorde avec des fromages affinés, des viandes blanches, des plats épicés et même des desserts. Consulte notre guide complet des accords mets-vin orange sur le blog de La grappe pour toutes les idées de dégustation.
En Valais, les vins oranges sont produits notamment à partir de Pinot Gris, de Heïda, de Muscat et de Johannisberg. Des encaveurs comme Olivier Roten (Caves du Paradis) et Romain Cipolla (Weingut Cipolla) travaillent ces cépages avec des macérations de 15 jours à 1 mois pour obtenir des vins oranges équilibrés et expressifs.
Tu peux acheter des vins oranges valaisans directement sur lagrappe.ch, la cave en ligne spécialisée dans les vins du Valais. La sélection regroupe des vins orange produits par des encaveurs valaisans partenaires, avec livraison en Suisse.
Découvrir l'univers de La Grappe
Recevez chaque mois une sélection de vins valaisans
Box surprise de bouteilles livrée directement chez vous
Découvrir l'abonnementOffrez un cadeau personnalisé pour les amateurs de vin
Sélection de cadeaux dans l'univers du vin
Découvrir les cadeauxLa boutique des meilleurs vins du Valais
Caisse de 6 bouteilles livrée directement chez vous
Découvrir la boutique