Grisons
Valais : 20% de la production nationale
10 - 14°C
Poissons (turbo), crustacés, fromages à pâte dure ou à pâte molle
Pâle
Coing
Miel
Son croisement avec l'Humagne Blanche a donné le Lafnetscha
©wein.plus
Le Completer, cépage blanc emblématique, a une histoire ancienne et fascinante. Il trouve ses racines dans les Grisons, en Suisse, où il a été mentionné pour la première fois en 1321 à Malans, près de Coire. Son nom est un clin d'œil à la tradition monastique : "completorium" désigne l'office du soir, moment où les moines bénédictins dégustaient en silence un verre de ce vin. Avec le temps, ce cépage presque oublié a connu une renaissance grâce à sa capacité à produire des vins d'une richesse et d'une complexité remarquables.
Le Completer reste une rareté en Suisse, mais il fait une discrète apparition en Valais. Pendant longtemps, il a survécu dans la région sous des appellations erronées, telles que "Kleine Lafnetscha" ou "Grosse Lafnetscha". Ces recherches ont révélé que ce cépage tardif, favorisé par les vents chauds du foehn, possède un grand potentiel en Valais. Aujourd'hui, quelques parcelles ont été plantées pour préserver ce patrimoine viticole unique et en explorer toutes les possibilités.
Le Completer produit des vins puissants et riches, avec un niveau d’acidité naturelle très élevé ce qui permet un grand potentiel de vieillissement.
Le Completer présente une robe jaune doré, parfois avec des reflets ambrés, qui s'intensifient avec le temps, témoignant de son potentiel de vieillissement.
Son bouquet est une véritable explosion d'arômes complexes. On y retrouve des notes de coing, de pomme mûre, de prune et de miel, avec parfois une pointe d'oxydation subtile qui ajoute de la profondeur et de l'élégance.
En bouche, le Completer est parfaitement sec. Sa structure voluptueuse est équilibrée par une acidité élevée qui apporte fraîcheur et vivacité. Une légère tendance à l'oxydation contrôlée offre des saveurs persistantes et des nuances uniques.
Le Completer se prête principalement à la production de vins secs, qui mettent en avant sa complexité et sa structure. Cependant, il peut également être vinifié en vin moelleux ou légèrement oxydatif, offrant ainsi une gamme de profils pour satisfaire tous les palais.
Absolument ! Grâce à son acidité naturelle élevée et à sa richesse aromatique, le Completer possède un excellent potentiel de garde. En vieillissant, il développe des arômes encore plus complexes de fruits secs, de caramel et de miel, tout en conservant une belle structure. Il peut être conservé pendant des décennies dans de bonnes conditions.
Plusieurs facteurs vont influencer le vieillissement d'un vin de manière générale. Premièrement, la conservation du vin joue un rôle primordial. Il faut une cave adaptée. Ensuite, le type de bouchon va jouer un rôle prépondérant quant au vieillissement d'un Completer. Une capsule à vis n'aura pas le même impact qu'un bouchon en liège.
Le Completer s'accorde parfaitement avec des viandes blanches en sauce légère, comme le poulet rôti ou le veau à la crème. Son acidité équilibre la richesse des plats.
Ce cépage est un allié idéal pour des poissons à la chair fine, comme le turbo, la sole ou le Saint-Pierre. Il sublime également les crustacés, notamment les langoustines et les araignées de mer.
Les plats à base de légumes rôtis ou de courges s'accordent à merveille avec le Completer. Sa vivacité et sa structure complètent harmonieusement les saveurs sucrées et terreuses de ces légumes.
