De la saucisse à la sélection élevée
Excellent ! La Sélection Excelsus figure une fois de plus parmi les 150 meilleures caves suisses de l’année. Depuis la création de ce prestigieux classement Gault & Millau, cette cave familiale n’a jamais manqué à l’appel. Rien d’étonnant pour une maison baptisée Excelsus. Ce nom latin pourrait évoquer l’excellence, pourtant, Sélection Excelsus signifie «sélection élevée». Vous l’avez compris : la différence est quasi imperceptible, à tel point qu’on pourrait se demander si excellence et sélection élevée ne sont pas du lard ou du cochon !
Tout commence en 1980, lorsque Jean-Claude et Hélène Favre fondent leur cave et y imposent leur patte. Pour assurer la relève, ils comptent sur leur fils Renaud. Pourtant, au départ, c’est vers les technologies alimentaires qu’il se tourne. Il affine son palais… mais plutôt du côté de la saucisse, passant trois ans dans une boucherie industrielle à Bâle.
Mais pouvait-il vraiment résister à l’appel du vin ? Lui qui « baigne dedans depuis toujours » finit par revenir au Valais, décroche un CFC de vigneron et rejoint la cave familiale en mettant les bouchers doubles. Il réalise son premier millésime en 2017, dynamise la cave avec de nouveaux produits et entreprend les démarches pour se tourner vers une viticulture biologique. Voici la Sélection Excelsus ! Voici Jean-Claude, Hélène et Renaud Favre… en chair, en os et en bouteilles !
