Domaine des Crêtes

Accusés d’appartenir au cercle très fermé des 150 meilleurs vignerons suisses selon Gault & Millau, les encaveurs du Domaine des Crêtes comparaissent aujourd’hui devant leur propre tribunal. En référence aux cinq crêtes qui dominent le village de Noës, ce domaine repose sur un triumvirat des plus compétents. À la présidence, Yves Vocat, qui reprend l’exploitation familiale en 1982 et ne cesse depuis de la moderniser. Mais tout bon juge sait s’entourer : pour rendre ses verdicts vinicoles, il a convoqué deux assesseurs de confiance – ses enfants, Martine et Pierre.

Chacun défend sa propre juridiction, mais lorsqu’une affaire de haute importance se présente, la collégialité l’emporte. Prenons l’exemple du suivi des vinifications : les trois magistrats du vin dégustent, évaluent et délibèrent ensemble sur la qualité et l’évolution de leurs crus. Grâce à cette concertation, ils élaborent des vins typés et équilibrés, où la fraîcheur et la buvabilité occupent le devant de la scène. Il se murmure même que les Vocat ont un faible pour les vins secs, où le cépage s’exprime avec authenticité. « Rien de mieux qu’un verre de Fendant », confie Martine sous serment.

Selon l’article 47, ces « avocats » du terroir plaident également en faveur de la nature. Pionniers en la matière, ils ont réservé quatre hectares de vignes à des essais de traitements sans produits de synthèse, une initiative audacieuse généralisée depuis à l’ensemble du domaine. Après examen des pièces à conviction, le verdict est sans appel : le Domaine des Crêtes est bel et bien coupable… coupable de cacher en ses rangs trois des meilleurs vignerons suisses !