par Caves du Paradis · Sierre
Vanille
Fraise
FuméIssu d’une parcelle de 25 ans à Salgesch, Symphonie est un Pinot Noir qui porte parfaitement son nom, alliant finesse, intensité et harmonie sous la signature des Caves du Paradis. Élevé près de 12 mois en barrique de chêne suisse, il développe un style élégant inspiré des grands Pinot bourguignons, avec une belle complexité et une structure affirmée. La matière est concentrée, portée par une tension équilibrée et des notes subtiles issues de l’élevage, offrant un vin à la fois gourmand et robuste. Taillé pour la gastronomie comme pour la garde, ce Pinot Noir exprime toute la richesse du terroir valaisan avec précision et profondeur.
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Au nez, le vin s’inscrit dans un style bourguignon, avec des notes de vanille et de fraise.
En bouche, il se montre concentré, avec une acidité marquée qui apporte de la tension. On retrouve un côté fumé et viandard, dans un ensemble gourmand mais robuste, avec une belle structure.
Magret de canard
Thon mi-cuit
Risotto aux champignons
Gruyère affiné
Le cépage
Le Pinot Noir est le cépage suisse le plus planté. Mentionné pour la première fois en Bourgogne en 1375, il est vraisemblablement originaire de cette région où il règne en maître depuis longtemps. Ce cépage donne naissance à des vins légers et frais, sur les fruits rouges comme la fraise où la framboise et des notes empyreumatiques (café, fumé).
« Bienvenue au Paradis ! » C’est avec ces mots qu’Olivier Roten nous accueille aux Caves du Paradis. Le ton est donné. Mais pourquoi “les caves” du Paradis ? L’histoire ne remonte pas à Adam et Eve, mais à son grand-père, Alex Roten, véritable pionnier des lieux. Dès 1959, il acquiert ses premiers raisins et les vinifie dans plusieurs petites caves du quartier du Paradis, à Sierre. Année après année,...
Découvrir la cave et ses vins →Toutes les commandes sont expédiées au plus tard la semaine suivant la commande, en 3 à 7 jours ouvrables.
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