Der Symphonie, ein Pinot Noir, der seinem Namen alle Ehre macht und Finesse, Intensität und Harmonie unter der Handschrift der Caves du Paradis vereint, stammt aus einer 25 Jahre alten Parzelle in Salgesch. Fast 12 Monate in Schweizer Eichenfässern gereift, entwickelt er einen eleganten Stil, inspiriert von den grossen Burgunder-Pinots, mit schöner Komplexität und einer ausgeprägten Struktur. Die Substanz ist konzentriert, getragen von einer ausgewogenen Spannung und subtilen Noten aus der Reifung, die einen sowohl üppigen als auch robusten Wein bieten. Dieser Pinot Noir, der sowohl für die Gastronomie als auch für die Lagerung geeignet ist, drückt den Reichtum des Walliser Terroirs mit Präzision und Tiefe aus.