Pionniers du Riesling en Valais, la cave Défayes & Crettenand a planté à Saillon des ceps venus du Rheingau, berceau historique du cépage. Des décennies plus tard, La Chapelle Saint-Laurent leur donne raison : la cuvée a même rejoint la collection de Michel-Jack Chasseuil, aux côtés des vins les plus mythiques de la planète. Né sur sol calcaire et élevé 18 mois en fûts de chêne français neufs, ce vin blanc du Valais dévoile des notes de miel, de cire d'abeille, de toasté et cette touche d'hydrocarbure propre aux grands Rieslings. La bouche, tendue par une acidité vive et citronnée, s'arrondit au contact du bois avant une finale minérale, presque saline. Un grand blanc de garde, sublime avec une volaille truffée ou un bar en croûte de sel.