Spezialisten für Spezialitäten
Entgegen aller Erwartungen ist es erstaunlich, die Familie Défayes
während des Aperitifs um eine Fendant-Flasche versammelt zu
sehen. Denn das Motto, das sie seit der Gründung des Weinkellers
leitet, lautet: «Ausschliesslich Spezialitäten zu produzieren und auf den
Markt zu bringen». Bei ihnen gab es nie Gamay, und es dauerte sehr
lange, bis ein Fendant … natürlich ein Spezialitäten-Fendant! – in
ihrem Sortiment auftauchte. Aber was ist die Geschichte dieser so
speziellen Familie?
Ursprünglich betrieb die Familie Défayes eine Rebschule. Im Jahr
1965 verwandelten Edmond Défayes und Jean Crettenand, der
erste und letzte «Bundesönologe», diese Rebschule in einen
Weinkeller. Ihre Erfahrung als Rebschulenbetreiber nutzten sie,
um die perfekte Kombination zwischen Bodentyp und Rebsorte zu
finden. 1980 trat Stéphane Défayes, Edmonds Sohn, in das Familienunternehmen
ein. Zufrieden mit der Arbeit seiner Vorgänger,
entschloss er sich, den Weinkeller zu erweitern und die Rebfläche
von 2 auf 6,8 Hektar zu vergrössern.
Heute kann Stéphane auf die Hilfe seines Sohnes François zählen, der
stolz die dritte Generation dieser grossen Weinfamilie repräsentiert.
François wurde 2019 zu den acht besten jungen Winzern des Wallis
gewählt und zögert nicht, seine persönliche Note in die Geschichte
einzubringen. Seit seinem Einstieg werden Barriques eingesetzt, um
immer neue Spezialitäten zu reifen!
