Weinfehler: Wie erkennt man sie?

Wenn wir von Weinfehlern sprechen, kommt uns natürlich als Erstes der „Korkgeschmack“ in den Sinn. Er wird durch eine Kontamination des Korkens mit einer chemischen Verbindung namens TCA (Trichloressigsäure) verursacht. Um dieses Problem zu beheben, greifen die Weingüter zunehmend auf unbedenkliche Verschlüsse zurück (Kunststoffkorken, Schraubverschlüsse usw.).

Welches Aroma verströmt der Korkgeschmack?

Wenn der Wein korkt, bemerkt man Fehler in der Nase und am Gaumen. Der Korkgeschmack zeichnet sich durch einen Geruch und Geschmack nach Staub, Kork, nassem Karton oder Schimmel aus.

Wie kann ein Wein korken?

Verantwortlich für diesen unangenehmen Geschmack ist TCA (Trichloressigsäure). Dieses Molekül hat eine große Affinität zu Kork. Es dringt also direkt in die Korken ein und überträgt diesen Fehler dann auf den Wein.

Gibt es ein Heilmittel gegen den Korkgeschmack?

• Das Hausmittel: Frischhaltefolie in den Wein einweichen lassen. Das funktioniert selten und diese Methode ist langwierig und mühsam.
• Die beste Lösung: Die Person benachrichtigen, die dir die Flasche verkauft hat, um einen Umtausch vorzunehmen. Verschließe die verkorkte Flasche wieder und gib sie zurück (mindestens 3/4 voll) – so beweist du deine Ehrlichkeit und das Weingut kann das Problem analysieren, um zukünftige Risiken zu reduzieren.

Die Oxidation des Weins

Ein oxidierter Wein ist ein Wein, der zu lange mit Luft in Kontakt war. Dieser Fehler kann während der Weinbereitung oder Abfüllung auftreten. Dies kann passieren, wenn ein Wein falsch gelagert wurde oder wenn die Flasche zu lange offen stand. In diesem Fall können Gerüche nach Walnüssen, faulen Äpfeln, Apfelwein oder Essig auftreten. Um dies zu testen, lässt man einfach eine Flasche mehrere Tage offen stehen.

Besonderheit der Oxidation: Manchmal ist der oxidative Charakter des Weins gewollt, kontrolliert und verleiht Komplexität. Dies ist zum Beispiel beim Vin Jaune aus dem Jura, beim Gletscherwein und bei einigen Naturweinen der Fall.

Die Reduktion des Weins

Im Gegensatz zur Oxidation haben wir die Reduktion. Das bedeutet, dass dem Wein während seiner Herstellung Sauerstoff fehlte. Diese Reduktion kann auch durch die Zugabe von Schwefel (Sulfite) entstehen. Man findet Gerüche nach Moder, Gummi, Knoblauch oder faulen Eiern.

Die Lösung: Um diesem Reduktionsproblem entgegenzuwirken, muss der Wein belüftet werden. Dies ist der Moment, um deine Karaffe herauszuholen und den notwendigen Sauerstoff zuzuführen. Wenn die Noten nach 30 Minuten immer noch unangenehmer sind, bleibt dir nichts anderes übrig, als ihn unter Tränen in den Abfluss zu gießen.

Der phenolische Wein

Oft haben Weine wilde „tierische“ Aromen, die mit der Reifung zusammenhängen. Wenn diese Aromatik jedoch zu ausgeprägt ist, riecht es nach Pferdestall oder Pferdeschweiß. Dann ist der Wein phenolisch. Dieser Fehler ist auf das Vorhandensein von Brettanomyces (Brett) zurückzuführen, einer Hefe, die bei mangelnder Kellerhygiene auftritt.

Anekdote: Diese Hefe, die als Weinfehler gilt, weil ihr Geruch die Typizität der Rebsorte vollständig eliminiert, genießt in der Bierwelt einen sehr guten Ruf für ihren wilden, fruchtigen und weinigen Aromacharakter.

Übermäßige Säuerung

Ein Wein kann auch einen Fehler übermäßiger Säuerung aufweisen, bei der die natürliche oder zugesetzte Säure alle anderen Komponenten dominiert, was den Wein zu lebhaft, ja sogar unangenehm macht. Dieser Fehler ist oft das Ergebnis eines schlecht kontrollierten Eingriffs während der Weinbereitung.

Anekdote: In der Welt der sehr säurehaltigen Weißweine, die in bestimmten kalten Regionen produziert werden, lassen einige Winzer die Flaschen vor dem Servieren absichtlich für kurze Zeit offen, damit ein Teil der Säure verdampfen kann, um den Wein angenehmer trinkbar zu machen.

Der Schwefelgeschmack

Die übermäßige Verwendung von Schwefel, der als Konservierungsmittel im Wein verwendet wird, kann einen unangenehmen Geschmack nach Schwefel oder verbranntem Gummi hinterlassen. Obwohl Schwefel unerlässlich ist, um Oxidation und Weinkrankheiten vorzubeugen, kann eine Überdosierung den Weingeschmack beeinträchtigen, insbesondere wenn er falsch dosiert wird.

Anekdote: Bei einer Blindverkostung wurde ein eigentlich sehr geschätzter Wein wegen eines ausgeprägten Schwefelgeschmacks schlecht bewertet. Der Winzer entdeckte daraufhin, dass die Schwefelung bei der Abfüllung falsch dosiert worden war.

Schimmel- oder Fäulnisaromen

Diese Fehler sind oft auf Pilzbefall der Trauben vor der Ernte oder auf mangelnde Hygiene im Keller zurückzuführen. Solche Weine können Gerüche nach Schimmel, feuchter Erde oder sogar Fäulnis entwickeln, was die Verkostung sehr unangenehm macht.

Lösung: Die Trauben vor der Weinbereitung sorgfältig inspizieren und eine strenge Hygiene im Keller aufrechterhalten. Ein Winzer verlor seine gesamte Ernte durch eine nicht rechtzeitig entdeckte Pilzkontamination – seit diesem Vorfall hat er ein strenges Protokoll zur Traubenselektion eingeführt.