Weinfehler: Wie erkennt man sie?

Wenn man von Weinfeldern spricht, fällt uns natürlich als Erstes der „Korkgeschmack“ ein. Er wird durch eine Verunreinigung des Korken durch eine chemische Verbindung namens TCA (Trichloroanisol) verursacht. Um dieses Problem zu lösen, greifen Weinkeller zunehmend zu risikofreien Verschlüssen (Synthesekorken, Schraubverschlüsse usw.).

Welches Aroma verströmt der Korkgeschmack?

Wenn ein Wein korkverschlussene ist, bemerkt man Fehler an der Nase und im Mund. Der Korkgeschmack zeichnet sich durch einen Geruch und Geschmack nach Staub, Kork, nassem Karton oder Schimmel aus.

Wie kann ein Wein korkverschlussene sein?

Der Verantwortliche für diesen unangenehmen Geschmack heißt TCA (Trichloroanisol). Dieses Molekül hat eine große Affinität zu Kork. Es dringt daher direkt in die Korken ein und überträgt diesen Fehler anschließend auf den Wein.

Gibt es ein Heilmittel gegen den Korkgeschmack?

• Das Hausmittel: Frischhaltefolie in den Wein tauchen lassen. Das funktioniert selten und diese Methode ist langwierig und mühsam.
• Die beste Lösung: Die Person, die dir die Flasche verkauft hat, benachrichtigen, um sie umzutauschen. Verschließe die korkverschlussene Flasche wieder und gib sie zurück (mindestens 3/4 voll) — so beweist du deine Ehrlichkeit und der Weinkeller kann das Problem analysieren, um zukünftige Risiken zu reduzieren.

Oxidation des Weins

Ein oxidierter Wein ist ein Wein, der zu lange mit Luft in Kontakt war. Dieser Fehler kann während der Weinherstellung oder der Abfüllung auftreten. Dies kann passieren, wenn ein Wein falsch gelagert wird oder wenn die Flasche zu lange geöffnet war. In diesem Fall kann man Gerüche nach Nüssen, Stachelbeeren, Cidre oder Essig feststellen. Um ihn zu testen, muss man nur eine Flasche mehrere Tage geöffnet lassen.

Besonderheit der Oxidation: Manchmal ist der oxidative Charakter des Weins gewollt, kontrolliert und bringt Komplexität. Dies ist zum Beispiel der Fall beim Vin Jaune aus dem Jura, dem Vin des Glaciers und bei einigen Naturweinen.

Reduktion des Weins

Im Gegensatz zur Oxidation haben wir die Reduktion. Das bedeutet, dass dem Wein während seiner Herstellung Sauerstoff gefehlt hat. Diese Reduktion kann auch durch die Zugabe von Schwefel (Sulfite) entstehen. Man findet Gerüche nach Abgeschlossenheit, Gummi, Knoblauch oder faulen Eiern.

Die Lösung: Um dieses Reduktionsproblem zu lösen, muss man den Wein belüften. Das ist der Moment, um seine Karaffe herauszuholen, um den notwendigen Sauerstoff zu geben. Wenn die Noten nach 30 Minuten noch unangenehmer sind, bleibt dir nichts anderes übrig, als ihn mit Tränen in den Abfluss zu gießen.

Phénolé-Wein

Oft haben Weine wilde Aromen vom Typ „Tier“ oder „Wild“ im Zusammenhang mit der Reifung oder bestimmten Rebsorten. Wenn diese Aromatik jedoch zu ausgeprägt ist, bekommt man Gerüche nach Stall oder Pferdeschweiß. Zu diesem Zeitpunkt ist der Wein phénolé. Dieser Fehler ist mit der Anwesenheit von Brettanomyces (Brett) verbunden, einer Hefe, die vorhanden ist, wenn die Hygiene des Weinkellers nicht perfekt ist.

Anekdote: Da sie als Weinfelder gilt, weil ihr Geruch die Typizität der Rebsorte vollständig eliminiert, genießt diese Hefe einen sehr guten Ruf in der Bierwelt für ihren wilden, fruchtigen und weinigen aromatischen Charakter.

Übermäßige Versäuerung

Ein Wein kann auch einen Fehler der übermäßigen Versäuerung aufweisen, bei dem die natürliche oder zugesetzte Säure alle anderen Komponenten dominiert und den Wein zu lebhaft oder sogar unangenehm macht. Dieser Fehler ist oft das Ergebnis einer schlecht kontrollierten Intervention während der Weinherstellung.

Anekdote: In der Welt der sehr sauren Weißweine, die in einigen kalten Regionen produziert werden, lassen einige Winzer die Flaschen vor dem Servieren absichtlich für kurze Zeit offen stehen, was es ermöglicht, dass ein Teil der Säure verdunstet, um den Wein angenehmer zu trinken.

Schwefelgeschmack

Die übermäßige Verwendung von Schwefel, der als Konservierungsmittel im Wein verwendet wird, kann einen unangenehmen Geschmack nach Schwefel oder verbranntem Gummi hinterlassen. Obwohl Schwefel unerlässlich ist, um Oxidation und Weinfelder zu verhindern, kann seine Überdosierung den Geschmack des Weins beeinträchtigen, besonders wenn es schlecht dosiert ist.