Quand on dit de quelqu’un qu’il a « fin bec », cela signifie qu’il est connaisseur, gourmet, gourmand et épicurien. C’est cette image que transmet Yvo Mathier à travers ses vins.
Perché à la cave Fin Bec depuis 2004, Yvo a perdu quelques plumes pour en arriver là. Après des études d’oenologie à Changins, il a dû migrer en Espagne pour faire son Master en économie. Aujourd’hui, avec une gamme certifiée bio depuis 2011 et la mise en place d’énergie solaire, son nid est bâti sur des valeurs de durabilité mêlant économie, social et écologie.
Pour Yvo, c’est la matière première qui définit un vin. «Pendant les vendanges, je suis là jour et nuit», nous confie-t-il. Ne laissant aucune place au hasard, la cave Fin Bec calcule chaque fait et geste sur le vignoble. Cette approche méthodique lui permet d’analyser les expériences passées, d’en prendre de la graine, et de s’améliorer à chaque millésime.
Finalement, Yvo prend son envol avec myFINBEC, un concept original de partage mêlant l’art et le vin. Huit artistes du monde entier ont carte blanche pour graffer une œuvre sur une fresque composée de 84 caisses à vins empilées. Ainsi, lorsqu’une personne achète une caisse, elle partage le vin et l’œuvre d’art. Quel drôle d'oiseau cet Yvo !
