Cave La Colombe

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lieu de la cave

Cave

Conthey

lieu des vignes

Vignes

3.5 hectares sur Conthey

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Les visages

Grégoire Dessimoz et Claire-Lise Duc
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A propos de la cave La Colombe

De la plume à la barrique

C'est en 1976 que Marie-France et Georgy Dessimoz ont bâti leur nid à la cave La Colombe. Ce domaine de 3,5 hectares est perché sur les pentes ensoleillées de la commune de Conthey, au cœur de la Vallée du Rhône. Que ce soit à la vigne ou à la cave, notre couple picore la vie à pleines dents durant plusieurs années.

En 2009, Georgy fête ses 70 ans. Même si la passion l'anime toujours autant, la fatigue des années se fait ressentir. C'est alors, contre toute attente, que son fils Grégoire Dessimoz décide de faire une migration professionnelle pour reprendre la cave familiale avec sa compagne Claire-Lise Duc. « Je n'ai pas envie d'être dans un bureau toute ma vie » sont les paroles qui ont résonnées dans la tête de Grégoire, lui qui s'orientait dans le journalisme après un Master en sociologie de la communication. Aujourd'hui, il véhicule un message fort en pratiquant une viticulture biologique. Il investigue aussi dans de nouvelles méthodes de vinification pour améliorer sans cesse la qualité de ses produits.

En 2022, Grégoire fait la une des journaux en remportant le prix Swiss Wine lors de sa première nomination aux étoiles du Valais. En 2023, il inaugurera un nouvel espace de dégustation dans les vignes. Une chose est sûre : l'arrivée de notre journaliste dans le monde du vin risque de faire encore couler beaucoup d'encre dans les années à venir.

Les vins de la cave La Colombe

La dégustation

Au nez, on retrouve un côté très fruité avec la framboise et la fraise. Il y a aussi des notes de sous-bois qui donne un côté sauvage à ce vin. En bouche, c’est une véritable promenade en forêt. On retrouve des notes de fruits des bois et un côté légèrement sauvage. Les tannins sont très souples. 

cépage

Cépage

Pinot Noir

température de service

Service

14-16°C

millésime

Millésime

2021

pourcentage d'alcool

Alcool

13.5 %

vignes

Vignes

Conthey
barrique

Élevage

Cuve inox

production

Production

Reconversion Biologique

déguster vin

A déguster

2022 à 2026

Vin rouge Sélené de la cave la Colombe

Sélené

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La dégustation

Au nez, son parfum envoutant de fruits noirs et d’épices nous donne envie de découvrir la suite. En bouche, c’est un vin gourmand et juteux. On retrouve beaucoup de fruits noirs avec le cassis, la mûre et la myrtille. Des notes épicées viennent ajouter de la complexité au vin. Les tannins sont fins et agréables. La finale est longue.

cépage

Cépage

Assemblage

température de service

Service

14 -16°C

millésime

Millésime

2020

pourcentage d'alcool

Alcool

13.5 %

vignes

Vignes

Conthey

barrique

Élevage

18 mois en barrique

production

Production

Reconversion Biologique

déguster vin

A déguster

2022 à 2029

La dégustation

Au nez, on retrouve des notes de fruits noirs avec le cassis. Il y a aussi une certaine fraicheur avec un côté mentholé. En bouche, c’est un vin rond et puissant. On retrouve la fraîcheur venant du Cabernet Franc et les fruits noirs du Diolinoir. L’assemblage fonctionne parfaitement. Les tannins gagneront à s’assouplir avec le temps. 

cépage

Cépage

Assemblage

température de service

Service

16-18°C

millésime

Millésime

2020

pourcentage d'alcool

Alcool

13.8 %

vignes

Vignes

Conthey

barrique

Élevage

18 mois en barrique

production

Production

Reconversion Biologique

déguster vin

A déguster

2022 à 2030

La dégustation

Au nez, on retrouve des notes de fruits très mûrs, comme le pruneau. Il y a de légères notes de tabac séché et d’épices. En bouche, c’est un vin puissant avec de la vivacité et des tannins encore bien présents. On retrouve les notes de fruits noirs et d’épices. 

cépage

Cépage

Syrah
température de service

Service

16 -18°C

millésime

Millésime

2019

pourcentage d'alcool

Alcool

13.8 %

vignes

Vignes

Conthey
barrique

Élevage

18 mois en barrique
production

Production

Reconversion Biologique

déguster vin

A déguster

2021 à 2029


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