Cave La Colombe

cave

Cave

Conthey
vignes

Vignes

3.5 ha à Conthey
vigneron

Visages

Grégoire Dessimoz et Claire-Lise Duc

À propos de la cave La Colombe

C'est en 1976 que Marie-France et Georgy Dessimoz ont bâti leur nid à la cave La Colombe. Ce domaine de 3,5 hectares est perché sur les pentes ensoleillées de la commune de Conthey, au cœur de la Vallée du Rhône. Que ce soit à la vigne ou à la cave, notre couple picore la vie à pleines dents durant plusieurs années.

En 2009, Georgy fête ses 70 ans. Même si la passion l'anime toujours autant, la fatigue des années se fait ressentir. C'est alors, contre toute attente, que son fils Grégoire Dessimoz décide de faire une migration professionnelle pour reprendre la cave familiale avec sa compagne Claire-Lise Duc. « Je n'ai pas envie d'être dans un bureau toute ma vie » sont les paroles qui ont résonnées dans la tête de Grégoire, lui qui s'orientait dans le journalisme après un Master en sociologie de la communication. Aujourd'hui, il véhicule un message fort en pratiquant une viticulture biologique. Il investigue aussi dans de nouvelles méthodes de vinification pour améliorer sans cesse la qualité de ses produits.

En 2022, Grégoire fait la une des journaux en remportant le prix Swiss Wine lors de sa première nomination aux étoiles du Valais. En 2023, il inaugurera un nouvel espace de dégustation dans les vignes. Une chose est sûre : l'arrivée de notre journaliste dans le monde du vin risque de faire encore couler beaucoup d'encre dans les années à venir.

Les vins de la cave La Colombe

Sale Off
Païen ou Heida de la cave La Colombe

Païen

La dégustation

Au nez, son bouquet est complexe. Il y a des notes liées à son élevage en barrique : vanille, pain grillé et des notes de fruits comme la mangue et la pêche. En bouche, le vin a de la richesse et de la rondeur, mais ce côté gras est bien contrebalancé par sa vivacité. On retrouve des notes d’épices et de fruits exotiques. La finale est longue !
raisin picto

Cépage

Heida/Païen
thermomètre

Service

10-12°C
calendrier

Millésime

2021
pourcentage

Alcool

13.5%
vignes

Vignes

Conthey
barrique

Élevage

12 mois en barrique
tracteur

Production

Bio
bouteille de vin avec chronomètre

À déguster

2023 à 2029
Sale Off
Virya - La Colombe

Virya

La dégustation

Au nez, on retrouve des notes de fruits noirs avec le cassis. Il y a aussi une certaine fraîcheur avec un côté mentholé.En bouche, c’est un vin rond et puissant. On retrouve la fraîcheur du Cabernet Franc et les fruits noirs du Diolinoir. L’assemblage fonctionne parfaitement. Les tannins gagneront à s’assouplir avec le temps.
raisin picto

Cépage

Assemblage
thermomètre

Service

16-18°C
calendrier

Millésime

2020
pourcentage

Alcool

13.8%
vignes

Vignes

Conthey
barrique

Élevage

18 mois en barrique
tracteur

Production

Bio
bouteille de vin avec chronomètre

À déguster

2022 à 2030
Sale Off
Syrah - La Colombe

Syrah

La dégustation

Au nez, on retrouve des notes de fruits très mûrs, comme le pruneau. Il y a de légères notes de tabac séché et d’épices. En bouche, c’est un vin puissant avec de la vivacité et des tannins encore bien présents. On retrouve les notes de fruits noirs et d’épices.
raisin picto

Cépage

Syrah
thermomètre

Service

16-18°C
calendrier

Millésime

2019
pourcentage

Alcool

13.8%
vignes

Vignes

Conthey
barrique

Élevage

18 mois en barrique
tracteur

Production

Bio
bouteille de vin avec chronomètre

À déguster

2021 à 2029
Sale Off
Sélené - La Colombe

Séléné

La dégustation

Au nez, son parfum envoûtant de fruits noirs et d’épices nous donne envie de découvrir la suite. En bouche, c’est un vin gourmand et juteux. On retrouve beaucoup de fruits noirs avec le cassis, la mûre et la myrtille. Des notes épicées viennent ajouter de la complexité au vin. Les tannins sont fins et agréables. La finale est longue.
raisin picto

Cépage

Assemblage
thermomètre

Service

14-16°C
calendrier

Millésime

2020
pourcentage

Alcool

13.5%
vignes

Vignes

Conthey
barrique

Élevage

18 mois en barrique
tracteur

Production

Bio
bouteille de vin avec chronomètre

À déguster

2022 à 2029
Sale Off
Pinot Noir - La Colombe

Pinot Noir

La dégustation

Au nez, on retrouve un côté très fruité avec la framboise et la fraise. Il y a aussi des notes de sous-bois qui donnent un côté sauvage à ce vin. En bouche, c’est une véritable promenade en forêt. On retrouve des notes de fruits des bois et un côté légèrement sauvage. Les tannins sont très souples.
raisin picto

Cépage

Pinot Noir
thermomètre

Service

14-16°C
calendrier

Millésime

2021
pourcentage

Alcool

13.5%
vignes

Vignes

Conthey
barrique

Élevage

Inox
tracteur

Production

Bio
bouteille de vin avec chronomètre

À déguster

2022 à 2026

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