par Dominique Passaquay · Monthey
Vanille
Cannelle
Fraise
CeriseLe Pinot Noir "Fontannes" de Dominique Passaquay est un vin rouge raffiné avec un élevage de 7 mois en barrique. Au nez, ce vin révèle des notes séduisantes de vanille et de cannelle issues de son élevage, accompagnées d'arômes de fruits rouges tels que la fraise et la cerise. En bouche, il se distingue par sa finesse et son élégance, avec des arômes de fruits rouges et des tanins fins et bien intégrés qui offrent une dégustation harmonieuse.
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Au nez, le parfum de ce vin révèle rapidement son élevage en fût de bois, avec des notes de vanille et de cannelle. Il évolue ensuite vers des arômes de fruits rouges, notamment la fraise et la cerise.
En bouche, ce vin se distingue par sa finesse et son élégance. Il dévoile des arômes issus de son élevage ainsi que des notes de fruits rouges. Les tanins sont fins et bien intégrés.
Magret de canard
Saumon mariné
Risotto aux betteraves
Reblochon
Le cépage
Le Pinot Noir est le cépage suisse le plus planté. Mentionné pour la première fois en Bourgogne en 1375, il est vraisemblablement originaire de cette région où il règne en maître depuis longtemps. Ce cépage donne naissance à des vins légers et frais, sur les fruits rouges comme la fraise où la framboise et des notes empyreumatiques (café, fumé).
Le vigneron-encaveur, c’est ce vigneron qui soigne chaque cep de ses vignes. Le vigneron-encaveur, c’est aussi cet encaveur qui façonne des vins avec minutie. Être vigneron-encaveur, c’est maîtriser tout le cycle de vie du vin, de la vigne au verre, avec passion et savoir-faire. Depuis plus de 50 ans, tous ces spécialistes se retrouvent dans le même laboratoire : l’association des vignerons-encaveurs du Valais (UVEV). Parmi ces figures emblématiques, comment...
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