par Constantin-Comby · Chamoson
Pêche
Abricot
Citron
PamplemousseC'est en dégustant chez un collègue, alors le seul à faire du Viognier à Chamoson, que la Cave Constantin-Comby est tombée sous le charme de ses arômes d'abricot. Plantées en 2012 au lieu-dit Grand-Praz, à Saint-Pierre-de-Clages, sur un sol argilo-calcaire, les vignes donnent ce vin blanc du Valais élevé en cuve inox. Le nez, très expressif, croque dans la pêche et l'abricot, avec une touche de citron-pamplemousse et une note florale. La bouche surprend par une fraîcheur étonnante pour un Viognier : l'acidité équilibre le volume du cépage jusqu'à une finale légèrement amère. À boire d'ici 3 ans, avec un poulet aux abricots, des gambas au curry doux ou un chèvre frais.
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Au nez, un fruit croquant entre pêche et abricot, une pointe de citron et pamplemousse, et une note florale qui accompagne le tout.
La bouche est une belle surprise. Là où le Viognier se fait souvent opulent, celui-ci garde une fraîcheur étonnante : l’acidité vient tendre le volume du cépage pour trouver un bel équilibre, avant une finale sur une légère amertume agréable. Un Viognier qui a le fruit du Sud et la fraîcheur des Alpes.
Poulet rôti
Gambas au curry doux
Curry de légumes au lait de coco
Chèvre frais
La mèche a été allumée en 1978 par François-Emmanuel Comby et son épouse. À l’époque, la cave portait le nom de Crêtacombe, clin d’œil aux patronymes des fondateurs, Ducrey et Comby. Du-Crêta-combe. Pendant des années pourtant, malgré un travail acharné, François-Emmanuel peine à propulser ses vins sur le devant de la scène. La poudre était là, il manquait l’étincelle.
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