Natürlicher Wein
Le vin nature est un vin produit sans aucun intrant chimique, ni levures externes, ni sulfites ajoutés, ni filtration. Il se distingue du vin bio en allant plus loin dans la non-intervention humaine lors de la vinification. En Suisse, l'Association Suisse Vin Nature encadre sa production depuis 2021 avec un règlement précis exigeant une certification bio ou biodynamique. Les vins natures sont moins stables que les vins conventionnels et doivent être idéalement caraffés environ une heure avant la dégustation. Le Valais compte plusieurs producteurs engagés dans cette démarche, comme la Cave Chevalier Bayard avec son Johannisberg "Sans Peur", élu meilleur vin nature de Suisse au Concours BIO Vino.
Naturwein
Naturwein fasziniert, fasziniert und spaltet manchmal – aber wissen Sie wirklich, was sich hinter diesem modischen Begriff verbirgt? Zwischen Authentizität, Respekt vor dem Terroir und einem ethischen Ansatz: Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, was ein Naturwein wirklich ist, wie er sich von anderen Weinen unterscheidet und warum sich immer mehr Weinliebhaber und -produzenten dieser Philosophie zuwenden. Schnappen Sie sich Ihr Glas, los geht‘s!
Was ist Naturwein?
Naturwein ist eine Weinsorte, die ohne den Einsatz von Chemikalien wie Pestiziden, Herbiziden oder synthetischen Düngemitteln hergestellt wird. Auch die Weinbereitung erfolgt ohne jegliche Zusatzstoffe. Daher werden weder externe Hefen noch zugesetzte Sulfite verwendet. Da es jedoch keine offiziellen Spezifikationen gibt, ist es schwierig, dieses Produkt genau zu definieren. Naturwein ist mehr als eine andere Anbaumethode; er ist eine neue Weinphilosophie.
Der Schweizer Naturweinverband wurde im Januar 2021 gegründet. Sein Ziel ist die Förderung von Naturwein sowie die Unterstützung und Beratung von Produzenten, die Naturwein herstellen möchten.
Sie hat Vorschriften für die Herstellung von Naturwein in der Schweiz erlassen. Diese Vorschriften präzisieren den Begriff Naturwein. Die beiden Grundprinzipien lauten:
1. Die Trauben, der Keller und die Weine müssen aus kontrolliert biologischem oder biodynamischem Anbau stammen.
2. Naturwein wird ohne jegliche Zusätze, Zusatzstoffe, Filtration oder Schwefel vinifiziert und abgefüllt.
Die vollständigen Bestimmungen finden Sie unter Vin Nature Regulations .
Was ist der Unterschied zwischen Biowein und Naturwein?
Naturwein und Biowein sind zwei verschiedene Dinge. Bio-zertifizierter Wein erfüllt genaue Vorgaben. Die Trauben werden ohne Chemikalien angebaut; lediglich Kupfer und Schwefel werden verwendet. Bei der Weinbereitung eines Bio-zertifizierten Weins werden bestimmte Produkte wie Hefe oder Sulfite verwendet.
Naturwein geht über den ökologischen Landbau hinaus, da er alle Zusätze verbietet und menschliche Eingriffe auf das absolute Minimum beschränkt.
Wie wird Naturwein hergestellt ?
Naturwein wird nach dem gleichen Verfahren wie herkömmlicher Wein hergestellt, allerdings ohne Zusatz von Zusatzstoffen. Beispielsweise darf keine externe Hefe zur Gärung zugegeben werden. Es werden ausschließlich die natürlich in den Trauben vorhandenen Hefen verwendet. Naturwein wird nicht gefiltert und es werden keine Sulfite zugesetzt. Dies kann die Stabilität des Weins beeinträchtigen.
Sind in Naturwein Sulfite enthalten?
Ja, Sulfite sind von Natur aus im Wein enthalten. Es handelt sich um eine Verbindung, die während der alkoholischen Gärung entsteht. Bei Naturweinen werden jedoch bei der Weinbereitung keine Sulfite zugesetzt . Normalerweise wird eine kleine Menge hinzugefügt, um den Wein zu stabilisieren und zu schützen.
Kann Naturwein gelagert werden?
Da diese Praxis relativ neu ist, verfügen wir nicht über genügend Erfahrung, um ältere Jahrgänge von Naturweinen zu verkosten. Theoretisch sind Naturweine, die weniger Sulfite enthalten, daher weniger stabil und neigen schneller zur Oxidation. Die Flaschenlagerung spielt bei Naturweinen eine noch wichtigere Rolle.
Was erwartet Sie bei der Verkostung eines Naturweins?
Sie müssen sich darauf einstellen, etwas anderes als einen klassischen Wein zu probieren.
Die Farbe ist manchmal trüb, da der Wein nicht gefiltert wird und noch Schwebeteilchen enthält.
In der Nase können manchmal Reduktionsgerüche (faule Eier, Kohl) wahrgenommen werden. Diese entstehen durch Sauerstoffmangel. Dies lässt sich in den meisten Fällen durch eine gute Belüftung des Weines beheben.
Am Gaumen hat Naturwein manchmal eine prickelnde Note, selbst bei Rotweinen, was etwas überraschend sein kann. Diese prickelnde Note kommt daher, dass Naturweine ohne Korrektur ihres hohen Kohlendioxidgehalts (CO2), der durch die Gärung entsteht, abgefüllt werden. Das Zurückhalten von Kohlendioxid schützt den Wein vor Oxidation und ist eine Alternative zu Sulfiten. Kohlendioxid entweicht schnell, wenn man den Wein belüftet oder leicht schüttelt.
Die allgemeine Regel für den Genuss eines Naturweins besteht darin, daran zu denken, die Flasche etwa eine Stunde vor der Verkostung zu öffnen und den Wein zu dekantieren.
Questions fréquentes
Un vin nature est un vin produit sans produits chimiques de synthèse à la vigne et sans aucun intrant lors de la vinification : pas de levures externes, pas de sulfites ajoutés, pas de filtration. C'est une philosophie de production qui valorise l'expression brute du terroir et du raisin.
Le vin bio répond à un cahier des charges officiel qui interdit les pesticides chimiques à la vigne, mais autorise certains intrants en cave comme les levures sélectionnées ou de faibles doses de sulfites. Le vin nature va plus loin en interdisant tout intrant et toute intervention en cave, avec une filtration exclue.
Les sulfites sont présents naturellement dans tout vin, car ils apparaissent lors de la fermentation alcoolique. Dans un vin nature, aucun sulfite n'est ajouté, contrairement aux vins conventionnels ou bio où une petite quantité est utilisée pour stabiliser et protéger le vin.
Le vin nature étant moins stable qu'un vin conventionnel en raison de l'absence de sulfites ajoutés, il est particulièrement sensible aux variations de température et à l'oxydation. Un stockage soigné dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et des vibrations, est encore plus important que pour un vin classique. Il est conseillé de le consommer dans des délais plus courts.
Pour profiter pleinement d'un vin nature, il est conseillé d'ouvrir la bouteille et de carafer le vin environ une heure avant la dégustation. Cela permet de dissiper les éventuelles odeurs de réduction et le gaz carbonique résiduel. La robe peut être trouble, ce qui est normal car le vin n'est pas filtré.
Oui, le Valais compte des producteurs engagés dans la démarche vin nature. La Cave Chevalier Bayard propose par exemple le Johannisberg "Sans Peur", un vin orange vinifié sans filtration et sans soufre ajouté, élu meilleur vin nature de Suisse au Concours BIO Vino pour le millésime 2022. Tu peux le découvrir directement sur lagrappe.ch.
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