Der Zyklus des Weinstocks: ein Jahr im Rhythmus des Weinbergs

Jedes Glas Wein birgt weit mehr als eine einfache Mischung aus fermentierten Trauben: Es erzählt die Geschichte eines ganzen Jahres im Leben der Rebe , geprägt von den Jahreszeiten, dem Wetter und dem Können der Winzer.
Vom Winterschnitt bis zur Herbsternte, über die Frühjahrsblüte und die Sommerreife, beeinflusst jede Phase direkt die Qualität der Trauben und damit auch die des Weins.
Lasst uns gemeinsam in den Kreislauf des Weinstocks eintauchen, im Herzen des Walliser Weinbergs, wo Berg, Sonne und Wind zusammenwirken, um einige der ausdrucksstärksten Weine der Schweiz zu formen.

Der Weinstock im Winter: Zeit für Ruhe und Rückschnitt

Nach der Ernte und dem Abfallen der Blätter tritt die Rebe in eine essentielle Phase ein: die vegetative Ruhephase .
Zwischen November und März verfällt die Pflanze in eine Ruhephase. Ihre gesamte Energie zieht sie in die Wurzeln zurück, um sich vor der Kälte zu schützen. Dies ist eine scheinbar ruhige Zeit, aber entscheidend für die Vorbereitung auf den nächsten Zyklus.

Im Wallis sind die Winter oft trocken und sonnig, die Temperaturen können aber sehr niedrig sinken. Die Winzer nutzen diese Zeit für den Rebschnitt , eine geduldige und sorgfältige Arbeit. Dabei werden die Triebe des Vorjahres zurückgeschnitten, sodass nur wenige Knospen stehen bleiben, aus denen später die Fruchttriebe wachsen.
Diese jährlich wiederholte Maßnahme beeinflusst direkt die Vitalität der Rebe, ihren Ertrag und die Qualität der daraus entstehenden Trauben.

Die Weinrebe im Frühling: die Wiedergeburt

Mit der Rückkehr wärmerer Temperaturen erwachen die Reben langsam wieder.
Im März/April tritt an der Rebe Saft aus: Der Saft steigt im Holz auf, ein Zeichen dafür, dass die Pflanze wieder zum Leben erwacht. Kurz darauf brechen die Knospen auf : Kleine grüne Blätter durchdringen die Oberfläche des Triebes und markieren den Beginn des vegetativen Zyklus .

Dies ist auch die Jahreszeit, in der Winzer besonders wachsam sein müssen: Spätfröste können die Knospen innerhalb einer Nacht zerstören. Im Wallis verwenden einige Weingüter Kerzen oder Sprinkleranlagen, um die jungen Triebe vor Spätfrösten zu schützen.

Im Mai und Juni wächst die Rebe rasant: Die Triebe verlängern sich, die Blätter vermehren sich, und die Photosynthese läuft auf Hochtouren. Der Winzer führt dann verschiedene Arbeiten durch:

  • Anbinden , wobei die Zweige an den Drahtspalieren befestigt werden, um das Wachstum zu lenken,
  • Knospenentfernung , um unnötige Zweige zu beseitigen und den Saft auf die vielversprechendsten zu konzentrieren.
  • Vorbeugende Behandlungen , insbesondere gegen Falschen Mehltau und Echten Mehltau , Krankheiten, die durch hohe Luftfeuchtigkeit begünstigt werden.

Ende Mai oder Anfang Juni kündigt die Blüte die bevorstehende Ernte an. Kleine weiße Blüten erscheinen: Aus jeder einzelnen entwickelt sich eine Traube.
Günstiges Wetter ist in dieser Phase entscheidend für einen gleichmäßigen Fruchtansatz , also eine gute Umwandlung der Blüten in Beeren.

Die Rebe im Sommer: Reife und Wachsamkeit

Der Sommer ist die Jahreszeit des Gleichgewichts. Zwischen Juli und August konzentriert die Rebe ihre Energie auf die Entwicklung der Trauben. Die Beeren wachsen, verändern während der Reifephase (Véraison ) ihre Farbe (sie färben sich je nach Rebsorte von Grün nach Gelb oder Rot) und beginnen dann, Zucker und Aromen anzureichern.

Anschließend entfernen die Winzer die Blätter – ein entscheidender Schritt: Durch das Entfernen bestimmter Blätter um die Trauben herum verbessern sie die Belüftung und die Sonneneinstrahlung, wodurch das Krankheitsrisiko verringert und gleichzeitig eine bessere Reifung gefördert wird.

Im Wallis ist das trockene und windige Klima (insbesondere der Föhn ) ein wertvoller Vorteil: Es schützt die Reben auf natürliche Weise vor zu hoher Luftfeuchtigkeit. Die Sommerhitze zwingt die Winzer jedoch dazu, den Wasserhaushalt genau zu überwachen: Trockenheit kann die Reifung verlangsamen oder die Reben stressen.
An den steilen Hängen der Rhône klammern sich die Reben an Trockenmauern, die die Wärme optimal speichern . Diese besondere Lage trägt zur Aromenkonzentration von Rebsorten wie Syrah oder Cornalin bei und bringt strukturierte und kraftvolle Weine hervor.

Der Weinberg im Herbst: Erntezeit

Der Herbst markiert die letzte Phase des Zyklus: die Ernte .
Zwischen September und Oktober erreichen die Trauben ihre Reife. Der Winzer bestimmt den genauen Zeitpunkt der Lese anhand verschiedener Kriterien: Zuckergehalt, Säuregehalt, phenolische Reife (von Tanninen und Aromen) und natürlich das Wetter.

Im Wallis erstreckt sich die Weinlese oft über mehrere Wochen. Sie beginnt mit frühen Rotweinsorten wie Pinot Noir , gefolgt von späteren Rotweinsorten wie Humagne Rouge oder Cornalin .
Manche Weingüter warten sogar bis November, um rosinenartige oder überreife Trauben zu ernten, die für süße Weine wie den berühmten Malvoisie flétrie bestimmt sind.

Nach der Weinlese räumt der Winzer seine Werkzeuge noch nicht weg: Es ist Zeit, den Boden zu bearbeiten , um die Reben auf den Winter vorzubereiten.
Die Blätter vergilben, fallen ab, und der Saft fließt ab: Der Kreislauf schließt sich. Die Rebe ruht… bis zum nächsten Schnitt.

Der Sonderfall einer neuen Plantage

Das Anpflanzen eines Weinstocks ist ein langfristiges Unterfangen. Bevor man überhaupt einen Fuß in die Erde setzt, muss der Boden vorbereitet werden (Pflügen, Entwässerung, Bodenanalyse) und die richtige Rebsorte entsprechend der Lage, der Höhenlage und der Bodenart ausgewählt werden .
Im Wallis werden an gut exponierten Hängen oft einheimische Rebsorten wie Petite Arvine , Amigne oder Cornalin bevorzugt, um die Typizität des Terroirs zu bewahren.

Im ersten Jahr sind die jungen Pflanzen empfindlich: Sie tragen noch keine Trauben. Der Winzer überwacht ihre Wurzelbildung und Entwicklung.
Es dauert in der Regel drei bis vier Jahre, bis eine neue Parzelle die erste richtige Ernte hervorbringt. Geduld ist daher eine unerlässliche Tugend: Man sagt oft, ein Winzer sät für die nächste Generation.

Fazit: ein endloser Kreislauf, ein Spiegelbild des Landes.

Der Zyklus der Weinrebe ist die Geschichte einer ständigen Wiedergeburt. Jede Jahreszeit bringt ihre Herausforderungen, ihre präzisen Abläufe, ihre Momente der Freude und der Angst mit sich.
Im Wallis wird dieser unveränderliche Rhythmus durch die Beschaffenheit des Weinbergs selbst noch verstärkt: steile Hänge , außergewöhnlicher Sonnenschein und uraltes Wissen, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Wer diesen Zyklus versteht, genießt auch jedes Glas Wein umso mehr. Denn hinter jeder Flasche Fendant , Petite Arvine oder Cornalin stecken zwölf Monate Arbeit, Beobachtung und Leidenschaft.
Und nur ein Versprechen: im folgenden Frühjahr immer wieder von Neuem zu beginnen.