Bordeaux
Croisement naturel entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc
Viandes rouges en sauce, gibier, fromages bleus, etc.
Poivron vert
Fruits noirs
©Giorgio Skory
Le Cabernet Sauvignon est né au XVIIe siècle en France, plus précisément dans la région de Bordeaux. Ce cépage est le fruit d'un croisement naturel entre deux autres variétés : le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc. Grâce à sa capacité à s'adapter à différents climats et sols, il est rapidement devenu l’un des cépages les plus plantés dans le monde et l'un des plus célèbres au monde, souvent reconnu pour sa puissance et son caractère distinctif.
En Valais, le Cabernet Sauvignon reste un cépage relativement marginal mais en pleine expansion. Il est souvent utilisé dans des assemblages pour ajouter structure et intensité à d'autres cépages. Grâce au climat sec et ensoleillé du Valais, le Cabernet Sauvignon peut atteindre une maturité idéale, donnant des vins riches et tanniques. En tant que cépage tardif, il profite pleinement des journées ensoleillées et des nuits fraîches de cette région.
Le Cabernet Sauvignon est souvent reconnu pour sa puissance et son caractère distinctif.
Le Cabernet Sauvignon se distingue par une robe sombre, souvent d'un rouge grenat intense avec des reflets pourpres. Au fil des années, cette couleur évolue vers des nuances plus tuilées.
Le nez du Cabernet Sauvignon est marqué par des arômes de fruits noirs comme le cassis, la mûre et la cerise noire. En vieillissant, il développe des notes plus complexes de cèdre, de cuir, de vanille et parfois de chocolat ou de poivron.
En bouche, ce cépage est puissant et structuré. Les tanins sont fermes et apportent une belle longueur en bouche. On retrouve souvent des saveurs de fruits noirs, accompagnées de notes boisées et épicées. Avec le temps, les tanins s’assouplissent, laissant place à des saveurs plus douces et harmonieuses.
Le Cabernet Sauvignon est réputé pour être un excellent vin de garde. Grâce à sa structure tannique et à son acidité, il peut vieillir pendant plusieurs décennies, développant des arômes plus complexes avec le temps. Les meilleures bouteilles atteignent leur apogée après 10 à 20 ans de vieillissement.
Plusieurs facteurs vont influencer le vieillissement d'un vin de manière générale. Premièrement, la conservation du vin joue un rôle primordial. Il faut une cave adaptée. Ensuite, le type de bouchon va jouer un rôle prépondérant quant au vieillissement d'un Carbernet Sauvignon. Une capsule à vis n'aura pas le même impact qu'un bouchon en liège.
Le Cabernet Sauvignon est le compagnon idéal des viandes rouges grillées ou en sauce. Sa puissance et ses tanins se marient parfaitement avec une entrecôte, un gigot d’agneau ou encore un magret de canard.
Le Cabernet Sauvignon n'est généralement pas recommandé avec le poisson. Sa puissance tannique et ses arômes boisés risquent de dominer et d’écraser les saveurs plus délicates des poissons, même grillés ou en sauce. Il est préférable d’opter pour des vins plus légers et moins tanniques si tu souhaites accompagner des plats de poissons.
Pour les plats végétariens, on privilégiera des légumes grillés, comme les aubergines ou les poivrons, qui s'accordent bien avec la structure tannique et les arômes fruités du vin.
