Die genauen Ursprünge des Gletscherweins sind nach wie vor unklar. Laut schriftlichen Aufzeichnungen und mündlichen Überlieferungen lässt sich diese Praxis bis ins 13. Jahrhundert oder sogar noch weiter zurückverfolgen. Der Legende nach wurde ein jahrelang vergessenes Fass wiederentdeckt und mit einer neuen Ernte aufgefüllt, woraus ein Wein von außergewöhnlichem Charakter entstand.

Über die Jahrhunderte hat sich diese Methode institutionalisiert und ist zu einem starken Symbol des Val d'Anniviers geworden. Heute profitiert der Gletscherwein von einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) , die die strikte Einhaltung seiner Produktionsmethode und seine starke lokale Verwurzelung garantiert.

Vin du Glacier unterscheidet sich radikal von den Weinen, die wir heute üblicherweise verkosten. Sein oxidativer Charakter , verstärkt durch den Anteil der Engel und die Volumenschwankungen im Laufe der Jahre, verleiht ihm eine beeindruckende aromatische Intensität.

Er erwähnt oft gelbe Weine , bestimmte Sherrysorten oder sogar oxidative Portweine . Es ist ein polarisierender Wein, der oft mit dem unmissverständlichen Satz beschrieben wird: „Man liebt ihn oder man hasst ihn.“

Um ihn vollends zu genießen, muss man bereit sein, seine Komfortzone zu verlassen. Der erste Schluck überrascht, ja irritiert sogar, doch dann gewöhnt sich der Gaumen daran. Die dunkle, goldene, manchmal bernsteinfarbene Farbe des Weins ist ebenso faszinierend wie ein Vorbote seiner Intensität. Je älter der Wein, desto kraftvoller, tiefer und länger entfaltet er seinen vollen Geschmack. Die Verkostung des Vin du Glacier ist ein einzigartiges, fast initiationsartiges Sinneserlebnis .

Die Bourgeoisie von Grimentz besitzt einen der beeindruckendsten Gletscherweinkeller im Val d'Anniviers. Er kann nach Vereinbarung mit dem Fremdenverkehrsamt besichtigt werden.

Der Keller beherbergt vier große Fässer mit einem Gesamtfassungsvermögen von ca. 4.200 Litern und ist damit einer der größten Weinkeller im Glacier du Val d'Anniviers.

Der älteste Wein stammt aus dem Jahr 1886. Das als „ Bischofsfass “ bekannte Fass wurde vermutlich 1865 gefertigt, 1866 befüllt und 1886 als „Gletscherfass“ deklariert. Es besteht aus Lärchenholz , fasst 900 Liter, von denen jährlich jedoch nur etwa 15 Liter entnommen werden. Dieses Fass gilt als das prestigeträchtigste und war einst dem Bischof vorbehalten; heute wird es ebenfalls hochrangigen Gästen vorbehalten.

Ein zweites, sehr altes Fass enthält Gletscherwein aus dem Jahr 1888 und fasst 1300 Liter. Das dritte Fass stammt aus dem Jahr 1934 und enthält 1000 Liter. Das jüngste Fass schließlich wurde 1969 hergestellt und dient zum Auffüllen des aktuellen Jahrgangsweins.

Weitere Fässer bereichern die Sammlung der Bourgeoisie. So wird beispielsweise seit 2008 ein Fass mit Rèze hergestellt.

Die Bourgeoisie von Grimentz ist nicht die einzige, die diese Praxis fortführt. Mehr als hundert Einzelpersonen produzieren ihren eigenen Gletscherwein in privaten Kellern im Val d'Anniviers.

Diese Fässer, die mitunter über Generationen innerhalb derselben Familie weitergegeben werden, werden eifersüchtig gehütet. Für weitere Informationen ist das Buch von Dominique Fornage ein unverzichtbares Nachschlagewerk: Es listet die meisten privaten Weinkeller auf, die Gletscherwein produzieren.