Henri Valloton

lieu de la cave

Cave

Fully

lieu des vignes

Vignes

7,5 hectares entre Martigny et Saxon

les encaveurs

Le visage

Henri Valloton

A propos de la cave Henri Valloton

C’est à quelques portes du globe de cristal qu’Henri Valloton s’écroule. Une chute fatale qui l’obligera à stopper net la compétition de ski. Malgré tout, il se relève de cet incident pour élever aujourd’hui de grands crus. Reconnaissable à son charisme et à sa chevelure, notre Didier Cuche valaisan est une icône de la branche vitivinicole valaisanne.

Tout a commencé en 1930 quand Oswald, le grand-père d’Henri, dégote de belles parcelles à Fully, plus précisément à la Combe d’Enfer et à Planche-Billon. La cave André Valloton & Fils est ensuite créée en 1989 par André et ses deux fils Henri et Pierre. Après plusieurs années de collaboration familiale, André décide de prendre sa retraite. Pierre, lui, change d’orientation professionnelle. Ainsi, depuis 2000, Henri est le seul à revêtir le dossard de la cave au portillon de départ.

« Je privilégie les terroirs » est la phrase qui représente le travail d’Henri, lui qui slalome entre ses vignes de Fully, mais aussi de Martigny, Saxon et Saillon. Ce sont 7,5 hectares de terres soigneusement choisies et travaillées de manière biologique qui permettent à Henri d’exprimer le terroir dans ses vins et de passer, cette fois-ci, la ligne d’arrivée en tête.

Les vins de la cave Henri Valloton

L'anecdote

Henri Valloton a décidé de garder la recette traditionnelle de la Dôle valaisanne, c’est-à-dire un assemblage constitué d’au moins 85% de Pinot Noir et de Gamay, part dans laquelle le Pinot Noir domine.

cépage

Cépage

Assemblage

température de service

Service

14-16°C

millésime

Millésime

2021

pourcentage d'alcool

Alcool

12.8 %

vignes

Vignes

Fully, Saillon

barrique

Élevage

Cuve inox

production

Production

Bio certifié

déguster vin

A déguster

2022 à 2026

L'anecdote

Le K de «K Blanc» est pour Karen, la fille d’Henri, qui s’occupe de la partie administrative de la cave. Le but de cet assemblage est de faire un vin accessible à la jeune clientèle tout en mettant en valeur le Sauvignon Blanc que l’on le retrouve rarement en Valais.

cépage

Cépage

Assemblage

température de service

Service

10 -12°C

millésime

Millésime

Blend

pourcentage d'alcool

Alcool

12.8 %

vignes

Vignes

Fully

barrique

Élevage

Cuve inox

production

Production

Bio certifié

déguster vin

A déguster

2022 à 2025

Rosé les Gamines de la cave la Madeleine

Gamay Vieilles Vignes

L'anecdote

Ce Gamay provient de vignes qui ont plus de 40 ans. On reconnaît des vieilles vignes par leurs ceps beaucoup plus larges que les jeunes vignes.

cépage

Cépage

Gamay

température de service

Service

14-16°C

millésime

Millésime

2021

pourcentage d'alcool

Alcool

12.8 %

vignes

Vignes

Fully

barrique

Élevage

Cuve inox

production

Production

Bio certifié

déguster vin

A déguster

2022 à 2029

Reflet Rose du Domaine des Crêtes

Sauvignon Blanc

L'anecdote

Vous vous êtes peut-être déjà demandé si les vins blancs valaisans vieillissaient bien. Henri Valloton a voulu le prouver en présentant son Sauvignon Blanc 2018 au concours du Grand Prix du Vin Suisse 2022. Et il a eu raison, car son vin a remporté une médaille d’or !

cépage

Cépage

Sauvignon blanc

température de service

Service

10 -12°C

millésime

Millésime

2018

pourcentage d'alcool

Alcool

12.8 %

vignes

Vignes

Fully

barrique

Élevage

Barrique 12 mois

production

Production

Bio certifié

déguster vin

A déguster

2019 à 2025


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