Fabrice Carron

lieu de la cave

Cave

Fully

lieu des vignes

Vignes

3 hectares entre Fully et Saillon

les encaveurs

Le visage

Fabrice Carron
les encaveurs

Le site Internet

Video

Présentation vidéo

À propos de la cave Fabrice Carron

Transformer la crise en opportunité

Au sein de la famille Carron, la passion pour la viticulture est contagieuse. Elle se propage de génération en génération. Avec un arrière-grand-père, un grand-père, un père et un oncle qui ont tous été des vignerons accomplis, Fabrice Carron n’avait pas d’autres choix que de contracter le virus.

En 2020, après avoir travaillé pendant 10 ans aux côtés de son père et de son oncle, Fabrice doit faire face à une situation de crise. Comme dans plusieurs domaines en difficulté, la pandémie de Covid-19 n’épargne pas la viticulture. Les restaurants sont fermés et n’écoulent plus de vins. Les grandes caves sont pleines et peinent à vendre leur stock. Ainsi, la demande de raisin diminue et le prix de la vendange chute. Les vignerons se retrouvent soit avec des vendanges sous-payées, soit avec des quantités de raisins sur les bras.

Heureusement, abandonner n’est pas dans l’ADN de Fabrice. Ce dernier trouve l’antidote à son problème : créer sa propre cave pour revaloriser son travail de vigneron. Cette action marque le début d’une nouvelle aventure. Dès lors, il n’est plus uniquement contaminé par la passion de la vigne, mais aussi par celle du vin. En 2023, Fabrice ouvrira d’ailleurs un nouvel espace pour transmettre sa fièvre vinicole aux amateurs de vins artisanaux.

Les vins de Fabrice Carron

La dégustation

Au nez, on retrouve des notes de citron, de melon et de pêche blanche. C’est frais et agréable. En bouche, c’est un vin avec de la fraicheur. On retrouve les notes de pêche et de melon. Il y a aussi un côté floral et la finale est citronnée.

cépage

Cépage

Assemblage

température de service

Service

8 -10°C

millésime

Millésime

2021

pourcentage d'alcool

Alcool

13.2 %

vignes

Vignes

Fully et Saillon
barrique

Élevage

Cuve inox

production

Production

Intégrée

déguster vin

A déguster

2022 à 2025

La dégustation

Au nez, son parfum est fruité et légèrement épicé. On retrouve des notes de framboise, de fraise et de girofle. En bouche, le vin est harmonieux. Les tannins sont bien intégrés. C’est un vin rond qui est porté par ses aromes de fruits rouges. La finale est légèrement épicée et herbacée.

cépage

Cépage

Assemblage

température de service

Service

14 -16°C

millésime

Millésime

2021

pourcentage d'alcool

Alcool

12.3 %

vignes

Vignes

Fully et Saillon

barrique

Élevage

Cuve inox

production

Production

Intégrée

déguster vin

A déguster

2022 à 2027

Vin rouge Merlot Combe d'Enfer de la cave de Fabrice Carron

Merlot Combe d'Enfer

La dégustation

Au nez, le bouquet est frais et fruité. On retrouve des notes d’eucalyptus, de menthe et de cerise. En bouche, l’attaque est souple, puis le vin monte en puissance. Les tannins sont présents, mais bien fondus. On retrouve les notes fruitées et la fraicheur. La finale est longue.

cépage

Cépage

Merlot

température de service

Service

14 -16°C

millésime

Millésime

2021

pourcentage d'alcool

Alcool

13.8 %

vignes

Vignes

Fully
barrique

Élevage

Cuve inox

production

Production

Intégrée

déguster vin

A déguster

2022 à 2030